DULCIURI DE CRACIUN
Fursecuri cu glazura de ciocolata
Ingrediente (pentru 40 de bucati): Aluatul – 140 g unt moale, 50 g zahar pudra, 120 g faina, 20 g cacao, 1/2 lingura cafea neagra macinata fin, 20 g ciocolata amaruie rasa, faina pentru planseta. Glazura – 150 g gem de portocale, 200 g ciocolata topita pe baie de apa (bain-marie).
Mod de preparare: Se freaca bine untul cu zaharul pudra si in spuma obtinuta se incorporeaza faina amestecata cu cacao, cafea si ciocolata rasa. Cu mainile ude se formeaza bile de marimea unei alune, se asaza pe o tava tapetata cu hartie pentru copt (calc) si se apasa cu o furculita inmuiata in faina, ca sa li se dea o forma plata. Se incinge cuptorul la 175 grade C. Se coc fursecurile circa 8-10 minute, dupa care se lasa sa se raceasca. Se pune pe foc gemul de portocale si cand e cald se bate bine cu mixerul. Fursecurile reci se inmoaie cu un capat in gem si se lasa sa se usuce (pe o coala de hartie). Cand sunt uscate, acelasi capat se inmoaie in ciocolata topita, apoi se pun din nou pe hartie sa se usuce. Un sfat: pentru gem si ciocolata este bine sa se foloseasca niste boluri mai adanci, astfel ca fursecurile sa se poata inmuia mai bine.
Patratele cu ciocolata
Ingrediente (pentru circa 34 de bucati): 100 g ciocolata amaruie, 100 g ciocolata alba, 150 g unt, 3 oua proaspete, 200 g zahar pudra, 4 foi de napolitana (cam 12 x 20 cm).
Mod de preparare: Ciocolata amaruie si ciocolata alba se pun, separat, in doua craticioare cu cate 75 g unt si se lasa sa se topeasca pe baie de apa (bain-marie). Se freaca ouale cu zaharul pudra (cu mixerul), iar crema obtinuta se imparte in doua. O jumatate se amesteca cu ciocolata amaruie calda, iar cealalta cu ciocolata alba, tot calda. Apoi se lasa sa se raceasca. Cand ciocolata este buna de uns, se iau cate doua foi de napolitana si se ung unele cu crema de ciocolata amaruie, celelalte cu crema de ciocolata alba, se lipesc, se asaza unele peste altele si se tin la frigider pana ce se-ntaresc. Se taie patrate de circa 2,5 x 2,5 cm (cu un cutit foarte ascutit) si se pastreaza la rece.
Romburi cu stafide si migdale
Ingrediente (pentru circa 85 de bucati): Aluatul – 375 g faina, 250 g unt rece, 3 galbenusuri, 3 linguri zahar. Glazura – un baton de vanilie, 2 albusuri, sare, 250 g zahar pudra, 60 g stafide, 60 g migdale taiate (stifturi), faina pentru planseta.
Mod de preparare:
– Pentru aluat: Se toarna faina intr-un castron, se face la mijloc o gropita, iar pe marginile ei se aseaza bucatele mici de unt. La mijloc se pun galbenusurile si zaharul si se amesteca toate (dinspre interior), la-nceput cu mixerul si apoi cu mana, pana ce se obtine un aluat neted. Se acopera aluatul (ca o sfera) cu o folie de plastic si se lasa sa se odihneasca in frigider cel putin o ora.
– Pentru glazura: Se despica batonul de vanilie pe lung si se razuie miezul. Se bat albusurile spuma, adaugandu-se vanilia, un varf de cutit de sare si – putin cate putin – zaharul pudra. Glazura astfel obtinuta se pune la rece. Se clatesc stafidele cu apa fierbinte si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. Se scoate aluatul din frigider, se imparte in portii si se intinde pe planseta infainata. (Grosimea aluatului: 2 mm.) Cu rotita dintata se taie romburi (circa 3×3 cm), se ung cu glazura si se asaza pe o tava tapetata cu hartie pentru copt (calc). Se garnisesc cu stafide si felioare de migdale si se coc 10-14 minute in cuptorul incins la 175 grade C. Se lasa sa se raceasca putin, se scot cu grija din tava pe un grilaj si doar cand sunt reci de tot se asaza pe platou.
