Reteta Prajitura din pandispan
P a n d i s p a n u l:
6 oua, 120 g faina, 150 g zahar, coaja rasa de lamaie,. 15 ml rom.
C r e m a :
150 g unt, 200 g marmelada de caise, zmeura sau coarne, o lingurita cu varf gem din coji de portocale, 200 g nuci macinate, un plic cu zahar vanilat, 50 ml rom pentru stropit blatul.
Siropul:
150 ml apa, 50 g zahar, 100 ml rom.
Glazura :
100 g zahar, 30 g cacao, 50 ml apa, 30 g unt sau 150 g
Prepararea prajiturii din pandispan
Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos si o lingura cu rom sau zeama de lamaie (toate deodata) si se bat, in continuare, pana cand se intaresc, ca o zapada. Dupa aceea, se pun galbenusurile, se bat de 4—5 ori cu telul, se adauga faina si se amesteca cu telul, numai prin rasturnare, de jos in sus, de 9—10 ori, ca sa nu se piarda aerul din albus. Compozitia se desarta ia tava de cea 28/42 cm, unsa bine cu margarina solida si tapetata cu faina, se aduna de pe vas cu lopatica din plastic si se niveleaza.
Tava se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu, unde se lasa 25—30 minute. Nu se deschide cuptorul 20 minute; dupa aceea, tava se poate intoarce sau se reduce focul, daca cuptorul rumeneste prea tare. Coapta, se rastoarna pe un servet uscat si, imediat, se intoarce pe baza ei. Cind este rece, se taie din ea de jur imprejur ca sa se indrepte marginile; partile taiate se zdrobesc in bucati mai mari si se stropesc cu siropul cu rom (apa se fierbe 2—3 clocote cu zaharul si, dupa ce s-a racit, se pune romul).
Untul se freaca, pana cand se moaie, se adauga marmelada, gemul da portocale, nucile si, la urma, pandispanul stropit si se amesteca prin rasturnare, cu lingura, usor (ca bucatile de pandispan sa fie de 1—2 cm). Foaia de pandispan se taie in jumatate, pe grosime; dupa ce s-au stropit jumatatile ca 50 ml rom (cu stropitoarea din plastic), se suprapun cu crema intinsa uniform, cu cutitul. Deasupra, se glaseaza cu cacao sau cu serbet, (v. „Glazuri”). Daca glazura se pune direct pe crema (care este umeda), aceasta se va inmuia si va capata aspect dezagreabil.
Dupa ce s-a intarit glazura, prajitura se taie in bucati dreptunghiulare.
[ad#body-float-right]
