Indiene cu frisca
5 oua, 125 g faina, 100 g zahar (25 g faina si 20 g Zahar Ia 1 ou), 15 ml rom sau zeama de lamiie, 1/2 kg frisca, 50 g zahar, un plic cu zahar vanilat.
Preparare prajiturii Indiene
Se tapeteaza 2—3 tavi cu margarina solida si faina. Pe tapetul din tava., se marcheaza rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire, cu distanta de 2 cm intre ele. intr-un cazanel de 2—3 1, se pregateste compozitia ca pentru oricare pandispan. Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos si romul (nu esenta de rom) sau zeama de lamiie si se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada. Dupa aceea, se adauga galbenusurile, se bat cu telul de 4—5 ori si se pune toata faina, amestecind usor, cu telul numai prin rasturnare, de jos in sus, de 9—10 ori.
Se ia cite o lingurita cu virf, se pune pe locul marcat si, fara sa se atinga tapetul, se lateste putin cu virful linguritei, ca sa ia la baza exact forma rondelei marcate in asa fel, incit sa se obtina grosimea de 1/2 cm la mijloc, iar la margine mai putin, imitind o palarie de ciuperca. Compozitia se ia numai din margine, fara sa se mai amestece in ea, pina cind se termina. Indie-nele se coc la foc mijlociu, 15 minute.
Dupa ce s-au copt, se trece cu cutitul pe sub ele, se scot din tava si se asaza, unele iinga altele, pe baza lor, pe uit platou. Jumatate din numarul indienelor se glaseaza cu cacao sau ciocolata., sau cu serbet de cacao (v. „Glazuri”).
Glasarea se face, introducind indienele cu partea de deasupra in glazura, sau intinzind glazura, cu lama cutitului, deasupra lor, sau asezind pe fiecare cu baza pe o furculita care se tine deasupra vasului cu glazura fluida si tur-nind cu lingura glazura peste ele.
Se asaza apoi pe o foaie de nailon, ca glazura sa se usuce bine si sa se intareasca. Pe fiecare baza a indienelor neglasate se pune un strat de 2 cm frisca batuta spuma, cu sau fara gelatina si peste aceasta se asaza cite o indiana giasata. Indienele se pot umple, la fel, cu orice fel de „Crema pentru torturi” sau cu „Spuma de albus cu marmelada de caise” (v. retetele).
