Umplutură din brînză de vaci
750 g brînză de vaci, 100—150 g zahăr, 100 g unt, 50 g griş, 30 g făinB$ 30—50 g stafide, 2—3 ouă, un vîrf de linguriţă sare, vanilie, coajă rasa de lămîie.
Brînză de vaci se mărunţeşte şi se freacă cu dosul furculiţei pe marginea castronului, apoi se adaugă untul (ţinut la cald ca să fie moale), ouăle întregi, zahărul, grişul, făina, stafidele care au fost minate 30 minute în rom (o lingura), sarea, coaja rasă de la o lămîie şi zahărul vanilat. Se amestecă bisa
toate.
Umplutura este suficientă pentru 3 rulouri sau o plăcintă în tavă mijlocie de cca 25/40 cm.
Umplutură din brînză de vaci cu mere
Umplutura din brînză de vaci, preparată ca în reţeta precedenta , amesteca cu 1/2 kg mere curăţate de coajă şi rase prin răzătoarea cu găuri mari. Pentru brînză şi mere se pun, în total, cca 150 g zahăr.
Umplutura ajunge pentru o plăcintă în tavă mare, ca cea de aragaz, sau pentru 3 rulouri în tavă mare, sau 4 rulouri în tavă mijlocie.
Umplutură din urdă
1/2 kg urdă dulce, 100 ml smîntînă, 50 g unt, 30 g făina, 2 ouă, 50 g zahăr, un vîrf de linguriţă sare fină, un plic zahăr vanilat.
Se amestecă bine toate ingredientele. Această umplutură este suficientă pentru o plăcintă sau două rulouri în tavă mijlocie de cca 23/33 cm.
Umplutură din mere crude
1 kg mere, 50 g griş sau pesmet, 100—150 g zahăr, 1/2 linguriţă scorţişoară.
Merele, curăţate de coajă şi rase prin răzătoarea cu găuri mari, se amestecă imediat cu grişul şi scorţişoara măcinată. Zahărul se presară peste umplu-tură, numai după ce aceasta s-a aşezat pe foaia de rulou sau plăcintă. Tava te introduce imediat în cujptor, ca zahărul să nu se topească şi fructele să ni lase zeamă. Rulourile se adună puţin la capete, ca în timpul coacerii să ni curgă zeama din fructe.
Umplutura este suficientă pentru 3 rulouri sau o plăcintă în tavă de cca 25/40 cm.
Umplutură din vişine sau cireşe
1 kg vişine sau cireşe, 50 g griş sau pesmet, 150 g zahăr, vanilie.
Fructele se curăţă de sîmburi cu un cleşte special sau se rup în jumătăţi apoi se amestecă cu grişul sau pesmetul. Pentru rulouri, fructele se aşază numai pe marginea foii, sub formă de sul, după ce foaia s-a presărat cu puţin griş sau pesmet. Zahărul se pune peste fructe, numai după ce acestea s-au aşezat pi foaia de aluat care se va rula, cum s-a arătat înainte.
Umplutura ajunge pentru 3 rulouri şi o plăcintă în tavă mijlocie, ca şi precedenta.
Umplutură din dovleac
1 kg dovleac (cîntărit după ce s-a curăţat de coajă şi sîmburi), 100—500 § zahăr, un plic zahăr vanilat, 50 g pesmet sau griş.
Umplutura se prepară din dovleacul călit sau crud. Dovleacul se rade prin răzătoarea cu găuri mari, se amestecă cu pesmetul sau grişul şi cu zahărul vanilat şi se aşază în forma de sul la marginea fîşiei pentru rulou careta fost presărată cu puţin griş sau pesmet. Peste dovleac se presară o lingură cu vîrf de zahăr, apoi foaia se rulează şi se aşază în tavă.
Umplutura ajunge pentru 3 rulouri sau pentru o plăcintă in tava mijlocie.
