Rulouri din aluat franţuzesc cu brînză sau fructe (mere, cireşe etc.)
Dacă aluatul franţuzesc s-a preparat din cantitate dublă de unt sau margarina (v. „Aluat franţuzesc făcut la rece”), după ultima împăturire, se taie în jumătate, pe lăţime şi se dă la frigider 20 minute. După aceea, se ia jumătate din aluat se aşază pe o foaie de nailon, presărată cu făină şi apoi se întinde în foaie dreptunghiulară de 3—4 mm grosime, cu o latură cît lungimea tăvii în care se va coace, iar cu cealaltă, cît iese, ţinînd cont că foaia trebuie să se taie în fîşii egale care să aibă lungimea cît cea a tăvii şi lăţimea de 16—18 cm.
La o margine a fiecărei fîşii, pe o lăţime de 12 cm şi pe întreaga lungime, se presară 20 g griş sau pesmet, peste care se va aşeza umplutura. Umplutura din brînză de vaci se aşază (cu o lingură) ca un sul, chiar pe marginea fîşiei. Umplutura se împarte, chiar de la început, egal pe toate fîşiile. Marginea primei fîşii se ridică, apoi, cu nailonul şi se răsuceşte puţin, ca umplutura să fie acoperită numai pînă la jumătatea ei; nailonul şi foaia de aluat se sprijină cu mîna stîngă, în timp ce cu mîna dreaptă se presează, cu un cuţit de masă, umplutura sub aluat ca să fie cît mai adunată în sul şi apoi se continuă rularea, pînă cînd marginile aluatului se petrec una peste alta, cu 2—3 cm.
Rulourile se aşază în tavă, pe măsură ce sînt gata, cu distanţă de 3 cm între ele. Ca să se ia mai uşor de pe masă, ruloul se rostogoleşte pe^ altă foaie de nailon, potrivită cu lungimea lui şi, cu ea, se ridică şi se aşază direct în tavă (cu marginea aluatului sub rulou). Rulourile se coc la foc tare, în cuptorul dinainte încălzit la maximum. Nu se deschide cuptorul 20 minute; după aceea, tava se întoarce, dacă cuptorul nu coace uniform şi focul se reduce, dacă rulourile s-au rumenit prea mult. Se coc în total cca 30 minute. Se pudrează cu zahăr şi vanilie, se taie în bucăţi şi se servesc calde sau reci.
Foaia de aluat se pregăteşte la fel şi pentru rulourile umplute cu mere sau cu alte fructe. Fructele curăţate de coajă sau numai de sîmburi (merele curăţate şi rase) trebuie să se amestece înainte cu griş sau cu pesmet care vor absorbi zeama ce o lasă fructele la copt (nu se va umezi aluatul). La 1 kg fructe sînt necesare 50 g griş sau pesmet şi pentru aromă 1/2 linguriţă cu scorţişoară măcinată sau 1 plic cu zahăr vanilat. Aceste cantităţi sînt suficiente pentru a umple 4 rulouri în tavă mijlocie (de 23/33 cm) sau 3 rulouri în tavă mai lungă.
Fructele se aşază in formă de sul, la marginea fiecărei fîşii de aluat. Deasupra fructelor se presară cîte o lingură cu vîrf de zahăr tos, înainte âc a se da la cuptor, ca să nu aibă timp zahărul să se topească şi să umezească aluatul. Foaia se rulează, cum s-a arătat la rulourile cu brînză de vaci.
Rulourile se aşază, la fel, în tavă, cu marginea foii dedesubt; aluatul se adună la capete, ca să se închidă umplutura (să nu iasă sucul). După ce s-au copt, se pudrează cu zahăr, se taie în bucăţi de 4—5 cm şi se servesc calde iau. reci.
Dacă fructele au lăsat zeamă, rulourile se scot din tavă cît sînt calde, deoarece siropul care se formează din zeama fructelor şi zahăr ia lipeşte de tavă. în caz că rulourile s-au lipit, se încălzeşte puţin tava la baza, ca acestea să se poată scoate fără să se sfărîme. Cu fructe este de preferat sa se facă rulouri, deoarece acestea se coc mai bine, cea mai mare parte a aluatului fiind expusă căldurii şi numai partea de la bază rămînînd umezită.
