Rulouri din foi greceşti
Varianta I
Din cantităţiile indicate mai sus se pot face 4 rulouri; deci, dintr-o foaie, două rulouri. După ce s-au îndreptat marginile, cum s-a arătat, pe latura mai lungă se presară griş, pe o lăţime de 15 cm şi peste aceasta se aşază umplutura, ca un sul (v. „Umpluturi dulci pentru plăcintă sau rulouri”); se rulează cu faţa de masă ridicată, pînă la marginea opusă. Rulourile se taie după lungimea tăvii şi se aşază în tava unsă cu grăsime, cu distanţă de 3—4 cm între ele. După ce rulourile au fost unse şi deasupra ciu grăsime, tava se introduce în cuptorul bine înfierbîntat dinainte.
Se coc la foc mijlociu cca 30 minute, pînă cînd se rumenesc puţin. Nu se deschide cuptorul 20 minute; după aceea, tava se poate întoarce, dacă cuptorul nu coace uniform. Rulourile se scot calde din tava, mai ales cele cu fructe, dacă au lăsat zeamă, ca să nu se lipească de tavă, cînd se vor răci. Se servesc calde sau reci, tăiate în bucăţi de 4—5 cm, pudrate cu zahăr cu vanilină.
Cealaltă jumătate de aluat se întinde şi se pregăteşte la fel. Dacă ruloul se pregăteşte cu umplutură de dovleac călită (v. „Umpluturi dulci pentru plăcintă sau rulouri”), aceasta se aşază rece, în formă de sul, pe marginea foii, presărată cu puţin griş şi, apoi, se rulează. Dacă se pregăteşte cu dovleac crud, acesta se rade prin răzătoarea cu găuri mari şi se aşază tot în formă de sul, la marginea foii, presărată cu griş. Pe fiecare sul se presară o lingură cu zahăr tos şi puţin zahăr vanilat (nu trebuie prea mult zahăr, deoarece şi dovleacul este dulce); se rulează şi se coc ca şi precedentele.
rulouri din foi grecesti
Varianta II.
Dacă rulourile se pregătesc cu foi proaspete, procurate din comerţ, se aşază o foaie de aluat pe masă (acoperită cu o foaie de nailon), se stropeşte bine, cum s-a arătat înainte şi se aşază altă foaie peste ea, care se stropeşte la fel. Dacă tava este mai lungă, foile se pot înădi ca să aibă lungimea tăvii. Se presară, apoi, o lingură cu griş Ia o margine a foii, pe o lăţime de 10—12 cm, pe toată lungimea ei; peste griş se aşază umplutura în formă de sul şi, apoi, foile se rulează (ridicate cu foaia de nailon). Ruloul se rostogoleşte pe o foaie de nailon cu care se va ridica de pe masă. în tava unsă puţin, rulourile se aşază cu distanţă de 3 cm între ele. Se ung şi deasupra cu grăsime, se coc şi servesc cum s-a arătat înainte.
