Retete Traditionale de Placinte Romanesti

PLĂCINTĂ DIN FLORI DE SALCÂM

Salcâmul era venerat cândva, cu mii de ani în urmă, pentru forţa şi generozitatea lui. Dobrogenii îl şi mănâncă, de tare ce-l iubesc.

Umplutura:

• 1 kg flori salcâm                      • 100 ml apă
• 1 ceaşcă miez nucă măcinată     • 1 albuş
• Se grijesc florile — se curăţă de codiţe şi frunze, se spală
• Se pune apa la fiert, se adaugă florile, se amestecă până se-nmoaie şi devin o pastă
• Se  lasă să se răcească                                                      
• Se amestecă insistent cu nucile şi albuşul, se lasă să respire    

Aluat: un aluat obişnuit, din

• 1 jumate kg făină     • 1 pahar untdelemn
• sare                       • 1 ceaşcă apă caldă
• 1 gălbenuş
• Se frământă bine, se întinde să ajungă foaia groasă de 2-3 mm
• Se umple câte puţin cu pasta de flori şi se rulează, tot câte puţin (sau se întinde aluat pe fundul tăvii de cozonac, apoi se pune umplutură, apoi iar foaie de aluat şi tot aşa — deasupra trebuie să fie aluat, care se unge cu gălbenuş)
• Se lipeşte bine aluatul şi se unge cu ulei şi gălbenuş, să nu crape
• Se pune în cuptor cu foc potrivit, circa 3 sferturi de oră, poate 1

PLĂCINTĂ NAŢIONALĂ

Aluat;

• 1 kg făină                 •3 ouă

• l lingură oţet              • 1 linguriţă sare
• apă călduţă, câtă primeşte
• l pachet sau chiar 2 de unt pentru stropit
• 3 linguri ulei (sau unt ori untură) + 2 linguri pentru uns
• Se cerne făina şi se amestecă cu ouă, grăsime, oţet, sare şi apă până se face o cocă potrivit de moale
• Se bate cu furie mare aluatul ăsta de masă, până face băşici
• Se împarte-n 16 sau 24 de bucăţi ce se ung fiecare cu grăsime şi se lasă la loc cald, să respire

Umplutură;

• 6 linguri zahăr                        • 100 g stafide

• 250 ml smântână                 • 1 lingură gris                         

• puţină sare          • 1 kg brânză vaci grasă cât se poate          
   • arome: coajă rasă de lămâie, zahăr vanilat, scorţişoară şi nucşoară praf

* 6 ouă foarte proaspete (eventual, pentru siguranţă, se scot cu forcepsul din găini)

* Se amestecă temeinic brânza cu smântână, zahăr, ouă, apoi cu stafide, arome, gris şi un pic de sare

* Se unge bine tava cu unt

* Se întinde fiecare bucată cât tava, foaie subţire, se şi aşază în tavă, uşor, ca o frunză uscată, şi se stropeşte cu unt

* După ce s-au potrivit jumătate din foi, se toarnă umplutura

* Se continuă treaba cu foile fi cu stropitul cu unt

• La ultima foaie, unsă cu unt de zici că e un aspersor în tavă, se presează uşor marginile, să se lipească foile-ntre ele

• Se da plăcinta la cuptor, la foc potrivit, ba chiar mic, să se coacă totul bine, cam 1 ceas

 

PLĂCINTĂ CU DOVLEAC

Un fel de tartă ialomiţeană, aş spune, parfumată şi fragedă, mai ales când e caldă,

• l kg făină                        • 3 ouă + 1 ou de uns
• 400 g zahăr                     • 1 nucă de drojdie
• l ceaşcă mare cu lapte       • 3 linguri smântână
• l castron cu dovleac ras

• 1 pachet şi jumătate de unt + 50 g uns tava

• miroase bune: zahăr vanilat, coaja rasă de lămâie, mirodenii după gust Se desface drojdia în lapte cald şi smântână
• Se freacă untul cu zahăr până spumă se face, apoi se adaugă ouăle, drojdia cu lapte şi smântână
• După ce s-au amestecat, se adaugă făina, ceva miroase şi se frământă cât de bine; se lasă să respire
• Se unge o tavă cu unt

• Se întinde aluatul foaie cât tava, cu pereţi cu tot, cât să învelească plăcinta

• Se umple foaia cu dovleac, se închide ca un plic, se unge cu unt şi ou, se dă la cuptor, cu foc mic, cam 1 jumătate oră, poate mai mult

 

 

PLĂCINTĂ BUCUREŞTEANĂ CU BRÂNZĂ

Aluat:

• 1,5 pachete unt (300 g)        • 250 g smântână

• l ceaşcă mare făină (300-350 g)            • 1 praf sare
• Se amestecă unt, smântână, făină şi sare şi se pune coca la frigider 1 noapte; cu 1 oră înainte de copt se scoate

Umplutură:

• 500 g brânză de vaci • 200 g stafide
• 3 plicuri zahăr vanilat • 1 pahar zahăr tos
• 3 ouă                     • 1 lingură de făină
• Brânza se freacă cu ouă, zahăr, făină
• Se adaugă stafidele şi se amestecă

Copt:

• l nucă de unt            • 1 pahar pesmet
• 3 linguri zahăr pudră (glazură)
• Se împarte aluatul în 2 şi se întind foi cât o tavă de cuptor
• Se unge tava cu unt apoi se presară cu 2-3 linguri de pesmet
• Se aşază 1 foaie, marcând bine colţurile şi înţepând-o cu furculiţa şi se dâ la cuptor 1 sfert de oră

• Se scoate tava — foaia are o frumoasă culoare aurie — şi se presară restul de pesmet

• Se aşterne umplutura, se acoperă cu a doua foaie, şi se pune în cuptor, la foc potrivit, 1 jumătate de oră (ochii pe ea, să nu se ardă!)

• Se oferă presărată cu zahăr pudră şi caldă

 

 

 

 

 

 

 

 

PLĂCINTĂ CU CEAPĂ

Aluat!

•                     500 g făină                          • 0,500 litru apă caldă • sare

• l pahar untdelemn — plus 4 linguri pentru stropit şi uns

• In movilita de făină se face o scobitură în care se toarnă, puţin câte puţin apa, uleiul, sarea

• Se frământă bine şi se bate cu maiul zece minute
   • Se întinde pe o planşetă presărată cu făină, se presară la rându-i cu făină

Umplutură:

• 2 cepe                       • 200 g ciuperci (dacă e post)

• sare, piper                 • 200 g ficăţei pui (dacă e de dulce)

• 1 legătură mărar

• Se căleşte ceapa

* Când s-a muiat se adaugă ciupercile sau ficatul (merg şi împreună dar micşoraţi puţin cantităţile)

* Se toacă mărarul

• Se sărează-piperează şi se amestecă cu mărar

Plăcinta:

• Se unge o tavă cu ulei

• Se aşterne o foaie de aluat apoi umplutură, iar foaie, iar umplutură etc.
    • Ultimul strat e de aluat, care unge bine cu ulei

• Se pune în cuptor încins, 15-20 de minute, la foc mic

 

PLĂCINTĂ CU SMÂNTÂNĂ

• l kg smântână              • 200 g zahăr            • 100 g făină
• l plic zahăr vanilat         • stafide             • sare
• 6 gălbenuşuri + 1 ou pentru uns
• cocă de cozonac — cât să se întindă o foaie groasă de un degeţel, mare cât toată tava şi încă mai mult
• Se ia o parte din aluat, să iasă o foaie mică cât fundul tăvii
• Se unge tava cu unt şi se potriveşte foaia pe fund
• Din aluatul rămas se înşiră şi împletesc frânghioare subţiri, se ung cu ou şi se tapetează pereţii laterali ai tăvii; se lasă să crească
• întâi se amestecă gălbenuşurile cu zahăr şi zahăr vanilat, apoi se adaugă şi făina, smântână şi sarea

• Se toarnă crema asta în tavă, cât ţine aluatul
   • Se unge cu ou şi se presară cu stafide

• Se coace la foc molcom, în cuptor cald, până se rumeneşte (spre 1 oră)

PLĂCINTĂ BUCUREŞTEANĂ CU MERE

Aluat:

• l pachet şi jumătate de unt                                • 250 ml smântână
• l ceaşcă mare de făină — 300-350 g                • 2 linguri zahăr
• Se amestecă bine untul, smântână, făina şi zahărul
• Bulgărele obţinut se lasă la frigider 1 noapte şi se scoate cu 1 oră înainte de copt

Umplutura:

• 1,5 kg mere               • 3 linguri unt
     • 2 linguri bune zahăr          • 100 g stafide
• 2 plicuri zahăr vanilat

• Merele se curăţă şi se rad mare

• Se încinge unt într-o crăticioară şi se pun merele la aurit

• Când şi-au schimbat culoarea, adăugaţi zahărul şi stafidele, amestecaţi bine şi lăsaţi să se răcească

Coptul:

• Se unge o tavă de cuptor cu unt

• Aluatul se împarte jumătate şi se întinde în 2 foi cât tava

• Se întinde prima foaie în tavă, se înţeapă cu furculiţa (marcaţi bine unghiurile) şi se dă 1 sfert de oră la cuptor încins

• Se scoate tava, se aştern merele, se acoperă cu a doua foaie, care şi ea se înţeapă cu furculiţa
• Se dă la cuptor 1 jumătate de ceas

Sfat culinar: Plăcinta se taie mai uşor când e călduţă,

• Plăcinta se scoate mai uşor din tavă când s-a răcit dar e bună caldă, aşa că, după ce aţi dizlocat-o, reîncălziţi-o!

PLĂCINTĂ CREAŢĂ

Pe malul lalomiţei, aproape de Dunăre, se face o plăcintă ciobănească îndesată, care multă băutură cere.

Aluat:

  1 kg făină        • 4 linguri untură + 1 lingură pentru uns tava

Umplutura:

• 500 g brânză telemea          •10 ouă

Glazura:

• 1 ceaşcă lapte bătut            • 1 ou

• Din apă şi făină se face un aluat care se poate întinde foi
  • Se împarte aluatul în 4 bulgări şi se întind 4 foicele (logic!)

• In mijlocul fiecărei foicele se pune o lingură de untură
• Se împătureşte fiecare foicica ca o scrisorică şi se întinde iar, cât tava
• Brânza se rade şi se freacă cu ouă
• Umplutura se împarte şi se întinde pe cele patru foi
• Fiecare foaie se împătureşte şi încreţeşte
• Se unge tava, se potrivesc plăcintele
• Laptele prins şi oul se bat şi se toarnă peste plăcinte
• Se lasă în cuptor, să se rumenească