BRÂNZOAICE DE BRĂILA
Aluat:
• 1 kg făină • 3 ouă • 500 g unt
• 250 g caş • 100 g caşcaval • 250 ml lapte
• 250 g telemea de Brăila (din cea cu piper în ea)
Seara: • Se frământă toate cât de bine şi se lasă să respire o noapte la rece
Dimineaţa: • Se taie pătrate (cercuri, romburi, cum vreţi)
Glazură:
- 2 ouă • 200 g caşcaval ras
• 200 ml smântână (dacă vă place) - Se bat ouăle
- Se ung brânzoaicele cu ou şi se presară cu caşcaval ras
• Se pun în cuptor, foc mic, până se rumenesc - Se oferă cu o cană de smântână la-ndemâna
Cu smântână sau fără, brânzoaicele sunt o magnifică gustare între două ţuici sau o intrare grandioasă între o ţuică şi o ciorbă.
BRÂNZOAICE
Aluat:
- 250 g făină • 75 g zahăr • 7.0 g unt
- 2 ouă • 125 ml lapte • 1 linguriţă rom
- 10 g drojdie • 1 vârf cuţit
- 100 g zahăr pudră — pentru tuşa finală
Umplutura:
- 150 g brânză vacă • 150 g telemea
- 2 ouă • 50 g zahăr
- coaja rasă de portocală şi lămâie • vanilie
Aluat:
- Se moaie drojdia cu puţin lapte călduţ şi 1 linguriţă zahăr
- Se opăresc 2 linguri de făină cu lapte fierbinte, amestecând până la omogenizare
- Când s-a răcit, se amestecă cu drojdia şi se bate până face băşici (asta-i plămădeala)
- Se lasă să crească
- Se freacă gălbenuşurile întâi cu sare, apoi cu zahărul până se face o cremă spumoasă
* Se toarnă plămădeala bine crescută peste făina rămasă şi se amestecă şi gălbenuşurile, ceva lapte cald şi albuşul făcut spumă
* Se frământă aluatul, adăugind untul topit şi restul de lapte
Umplutura:
* Se frământă toate cele, brânzeturi şi miroase
• Se întinde aluatul la 2 cm grosime
* Se taie în pătrate
* Se umplu şi se împăturesc
* Se ung cu ou
* Se dau la cuptor, la foc potrivit până se rumenesc
* Se oferă presărate cu zahăr pudră
