Retete Romanesti de Clatite

CLĂTITE CU URDĂ ŞI MĂRAR
Aluat

•       100_g_făină                      • 3 ouă      • 300 ml lapte

• l lingură ulei de prăjit     • 1 vârf de cuţit sare

Umplutura

250 g urdă      • 2,5 linguri mărar tocat fin

• sare (o jumătate de linguriţă maximum)

• Se bate aluatul, se lasă puţin să respire

• Se freacă urda cu mărarul

• Se prăjesc clătitele, mai groase, mai subţiri, cum vreţi

• Se umplu imediat şi se pun într-un vas gros de ceramică, acoperite, la căldura anemică a cuptorului, un sfert de oră

• Se oferă cu smântână

CLĂTITE BRAŞOVENE

Aluat:

  • 300 g făină                           • 3 ouă
  • 2 ceşti lapte (cam 500 ml)       • sare, după poftă

Coajă:

• 3 ouă  • 200 g pesmet

Prăjeală:

•     4 linguri untură

Umplutură:

l ceapă                                  • 2 ouă

piper, sare, paprieă, după chef  • 1 lingură făină

l pahar lapte                           • 1 legătură mărar

câteva frunze de tarhon           • 2 linguri untură

puţin cimbru uscat (o priză adică cât iei cu trei degete)

l kg ciuperci (sau carne de pui, sau ficăţei de pasăre, sau muşchiuleţ fraged de porc)

Sos:

• Cel de roşii (îl găsiţi pe undeva pe-aici, prin carte, nu ştiu unde 1-au pus ăştia de la tipografie, pe mine nu m-a întrebat nimeni nimic când s-au aranjat farfuriile)

Umplutură:

• Se grijesc bine ciupercile sau carnea (se poate pune jumătate carne, jumătate ciuperci)

• Ceapa se toacă cât se poate
   • Se încinge untura

  • Ceapa şi ciupercile (carnea) se pun împreună la prăjit
      • Făina se desface în lapte rece şi se bate cu oul
  • Se toacă mărunt mărar şi tarhon

• Când s-au muiat şi rumenit uşor ciupercile (carnea) şi ceapa, se adaugă sosul cu lapte şi ou, cimbru, piper, sare, boia; se amestecă bine şi se lasa să mai fiarbă câteva minute, până se-ntăreşte astă umplutură

• Se amestecă cu verdeaţă

Altă umplutură  de oraş:

• 500 g şuncă de Praga tocată, 2 ouă, o ceasca smântână, sare, piper
(de fapt, ca la orice clătită, orice combinaţie e posibilă)

Aluat:

• Clătitele braşovence se fac un pic mai groase şi într-o tigaie mai mare, să încapă umplutura şi să se poată închide la capete

• Se prăjesc în untură; din ce v-am spus eu mai sus nu ies mai mult de 15-16 clătite

     Umplerea:

• Clătitele calde se umplu cu ce-am pregătit şi cum am spus mai sus şi se rulează, înfundând capetele

Coaja şi prăjeala:

  • Se bat ouăle
  • Se încinge untură multă, ca pentru şniţel
  • Clătitele se trec prin ou, apoi prin pesmet şi se pun la prăjit până se colorează pesmetul şi se face coajă (asta-i partea de originalitate a braşovencei)
  • Se scot clătitele (dacă vreţi, se pun şi pe sugativă) se   aseaza in castron

 Secrete: Sosul de roşii, fierbinte, nu se toarnă în castron, că se înmoaie braşovencele, ci îşi pune fiecare în farfurie, când se-apucă de mâncat.

Dacă nu aveţi chef să mai faceţi şi sos de roşii ca la carte, puteţi fierbe 2 ceşti de bulion de roşii, 1 pahar cu vin şi o lingură de zahăr, boabe piper, 2 foi de dafin şi să-i ziceţi sos, că tot un sos e.

Dacă nu vă plac roşiile, încălziţi 1 ceaşcă de smântână, tocaţi nişte mărar şi amestecaţî-le — iarăşi tot sos de clătite iese.

 

Share sa stie si altii !

Acum esti aici: Acasa » Retete Romanesti de Clatite

Continuand vizitarea acestui site veti fi de acord cu politica cookie. ...mai multe informatii

Setarile cookie face ca experienta sa fie una placuta, cookieurile sunt pentru personalizarea publicitatii si a linkurilor afiliate. Nu stocam IP-uri de nici un fel. Dand Accept, sunteti de acord. Sanatate!

Close