CLĂTITE CU CREIER
Aluat:
• 150 g făină • 1 ou • 300 ml lapte
• 100 g untură (ulei) • (după gust)
Umplutură:
• 800 g creier • 100 g unt • 1 ceapă
• 4 ouă • piper • pătrunjel
• 150 g untură (untdelemn)
• Creierul se curăţă şi se fierbe
- Pătrunjelul se toacă
- Ceapa se căleşte în grăsime
- 2 ouă se bat
- Dacă a fiert creierul, se scurge, se taie bucăţele şi se pune pe foc lângă ceapă, amestecându-se cu cele 2 ouă, sare, piper, pătrunjel
- Când s-a întărit niţel amestecătura, se ia de pe foc şi se lasă să se răcească
- Se bat celelalte 2 ouă
- Se pune o tigaie cu grăsime pe foc
- S-a răcit amestecătura Se umplu clătitele, strâns
- Se trec prin ou, se tăvălesc prin pesmet, se prăjesc
Bucăţică faină de pe la Oradea (acolo am băut eu acum patru decenii, prima dar cred că şi ultima dată un cupaj roze, care azi nu se mai face, cred, o îmbulzeală de roşii şi albe de pe la Baratca şi Ghioroc, numită pompos Roz de Zarand).
Merge cu telemea, caş sau caşcaval ras deasupra, sau cu un sos picant de roşii.
Dar şi mai bine merge cu un Iordan (lordană) de Alba, vinul cameleon şi popular al blândei Transilvanii, Spun cameleon pentru că acest vin mic de masă lungă, parfumat ca o spiţerie(care s-a strecurat şi în podgoriile de elită ale Transilvaniei, şi în gospodăriile ţărăneşti) ia, datorită pământurilor şi însoririlor
