Retete de Placinte Romanesti

PLĂCINTĂ CU CARNE

La Bucureşti, plăcinta cu carne o făceau şi grecii şi măcelarii, fiecare pe-a lui,

Elinii, depărtaţi de la patrida, strigau (cu tablele-n cap) „Hai la placsinte, palicarii!” şi trăgeau, isterizaţi de căldură, trecătorul de mânecă, Cârnăţarul se mulţumea să deschidă larg cuptorul, să iasă damf ameţitor, urmărind, cu rânjet diabolic (nu-i aşa ) cum încremenea trăznit, mahalagiul, cum venea întins, hipnotizat, la tejghea, tras de miros ca pe sfoară.

Iarna era şi mai simplu- ţuica şi vinul fiert nu merg singure,

Foi:

• 1 kg făină                • 2 gălbenuşuri        • 1 ou

•  sare         • 250 g unt         • apă caldă câtă trebuie

• Aluatul potrivit de moale se frământă bine, bătându-l şi de masă, şi se lasă să se repauseze 1 jumătate de oră

Umplutură:

• 100 g unt                                • 1-2 cepe

• sare, piper, cimbru praf          • 1 păhărel mic de ţuică
   • 1 pahar de vin dulce

  • l legătură mărar verde (de o fi vară-primăvară)
  • l kg carne bună de viţel (unii pun de miel) tocată
  • Ceapa se taie mărunţel şi se prăjeşte uşor în unt
  • Când s-a muiat se adaugă carnea, să se călească un pic
  • Se stinge cu vin şi o ţuiculiţă, se adaugă puţină apă, sare, piper, cimbru şi să se gătească vreo jumătate de oră
  • La sfârşit se pune mărar tocat (eventual)

Foi:

  • Se unge o tavă cu unt
  • Se împarte aluatul în 24 de bucăţi egale

• Se întinde fiecare bucată foaie de mărimea tăvii, subţire ca hârtia

  • Fiecare foaie se pune în tavă şi se unge cu unt
  • Când s-au împlinit 8 foi se pune jumătate de umplutură apoi alte 8 foi, iar umplutură, şi în sfârşit şi ultimile 8 foi, şi ele îmbibate cu unt topit

• Se dă la cuptor cu foc potrivit, până se coace rumen

 Secret: dacă focul arde foile de deasupra, fără ca miezul să se fi pătruns, se acoperă tava cu o coală de hârtie,

PLĂCINTĂ PRIPITĂ

Aluat:

  • 500 g făină                         • 150 g osânză                         
  • 100 g unt + 50 g pentru uns                  • 1 ou
  • l linguriţă oţet                      • 1 linguriţă sare
  • 100 g zahăr pudră — pentru presărat

• Se amestecă şi se frământă toate până se fac cocă; se întinde foaie şi se împătureşte de mai multe ori, să se aerisească

• Se lasă să se odihnească 1 sfert de oră

Umplutura:

  • 500 g brânză de vaci                             • 3 ouă
  • 3 linguri zahăr
  • Se amestecă toate
  • Se împarte aluatul în 2 şi se întind foi cât tava
  • Se unge tava cu unt, se întinde una din foi, se toarnă umplutură, se aşterne a doua foaie şi se stropeşte bine cu unt
  • Se dă la cuptor cald, la foc mic, cam 1 oră

Acum esti aici: Acasa » Retete de Placinte Romanesti

Continuand vizitarea acestui site veti fi de acord cu politica cookie. ...mai multe informatii

Setarile cookie face ca experienta sa fie una placuta, cookieurile sunt pentru personalizarea publicitatii si a linkurilor afiliate. Nu stocam IP-uri de nici un fel. Dand Accept, sunteti de acord. Sanatate!

Close