PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU DOVLEAC
Ingrediente
Foile se coc separat.
Umplutura: 1 kg dovleac, curatat de coaja si seminte si apoi cintarit, 100 g unt, 50 – 100 g zahar, vanilie.
Mod de preparare
Dovleacul se rade prin razatoarea cu gauri mari, intr-o cratita de 2 1/2 l, apoi
se adauga zaharul si untul si se lasa acoperit la foc mic (pe un disc de metal),
amestecind din cind in cind.Cratita se poate introduce in cuptor, acoperita,
amestecind si aici, din cind in cind, ca dovleacul sa nu se prinda de cratita.Nu
trebuie sa se terciuiasca, ci numai sa se moaie.Va fi gata in 30-40 minute (si
zeama va scadea).Apa nu se pune deloc.Cind se ia de pe foc, se amesteca cu
zaharul (un plic).Dupa ce s-a tinut la rece, se intinde umplutura uniform pe o
foaie coapta, se niveleaza cu cutitul (grosimea de 2-3 cm) si, apoi, se acopera
cu foaia a doua.Se pudreaza cu zahar si se taie in patrate.
PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU MERE CALITE
Ingrediente
Foile se coc separat.
Umplutura: 1 1/4 – 1 1/2 kg mere, 50-100 g zahar, 30-50 g unt sau untdelemn, 1/2 lingurita scortisoara macinata.
Mod de preparare
Merele, curatate de coaja si rase prin razatoarea cu gauri mari sau taiate in
felii subtiri, se pun intr-o cratita emailata de cca 3 l, se presara cu zahar
dupa gust, apoi se adauga untul, scortisoara si se lasa la foc mic, acoperite
(nu direct pe flacara), sa-si lase zeama si sa se moaie (apa nu se pune deloc),
amestecind din cind in cind in cratita ca sa nu se prinda. Dupa 10 minute,
cratita se descopera ca sa se evapore apa.Merele nu trebuie sa se terciuiasca si
nici zeama sa fie secata ca la marmelada.Dupa ce s-au tinut la rece, merele se
distribuie uniform pe foaia de placinta coapta, apoi se acopera cu a doua
foaie. Placinta se pudreaza cu zahar si se taie in patrate.
PLACINTA DIN ALUAT FRANTUZESC CU SPUMA DE ZMEURA, CAPSUNE SAU FRAGI
Ingrediente
Foile se coc separat.Spuma se prepara dupa reteta “Spuma de zmeura, fragi etc”.
Mod de preparare
Spuma tare (un strat de 3-4 cm) se pune pe o foaie coapta.Foaia a doua se taie,
pe masa, in patrate de 5/5 cm care, apoi, se asaza peste spuma in ordinea in
care au fost taiate.Dupa aceea, placinta se taie in bucati, trecind cu cutitul
in lungul si latul ei, pe urmele patratelor, ca sa se taie spuma si foaia de la
baza.Se pudreaza cu zahar si vanilie.
PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (I)
Ingrediente
Aluatul: 400 g faina, 150 g unt sau margarina, 200 ml smintina , coaja si zeama de la 1/2 lamiie, o lingurita praf de copt , un galbenus, un ou intreg, 50 g zahar, un virf de lingurita sare fina, o lingura gris.
Umplutura:1 kg mere, 150 g zahar, 50 g gris.
Mod de preparare
Intr-un castron, se freaca grasimea moale cu zaharul, se adaug galbenusul si oul
intreg, coaja rasa si zeama de lamiie, smintina si, la urma, faina amestecata
neaparat cu praful de copt; se amesteca bine fara sa se framinte.Aluatul se tine
la rece , pina cind se pregateste umplutura.Merele curatate de coaja se rad prin
razatoarea cu gauri mari, apoi se amesteca cu grisul sau pesmetul si cu
scortisoara.
Aluatul se imparte in doua.Jumatate se intinde in foaiede marimea
unei tavi mari de cca 26/40 cm si se asaza pe tava.Se presara cu gris , apoi se
asaza merele rase in strat uniform si acestea se presara cu zaharul, dupa
gust.Cealalta jumatate de aluat se intinde in foaie, la fel, furculita.Pentru
decor, se traseaza dire superficiale cu dosul furculitei, pe diagonala (pornind
din colturile opuse).Se coace la foc mijlociu, 30-40 minute, in cuptorul
dinainte incalzit.Placinta se lasa sa se raceasca in tava, apoi se pudreaza cu
zahar si se taie in bucati.
PLACINTA SIMPLA DIN ALUAT FRAGED (NISIPOS) (II)
Ingrediente
300 g faina, 200 g unt, 100 g zahar pudra, un ou intreg, un galbenus, un plic cu zahar vanilat, un virf de cutit sare fina, coaja si zeama de la o lamiie mica
(Se coace in tava mijlocie de cca 23/33 cm).
Mod de preparare
Aluatul se imparte in doua. Jumatate se intinde in foaie de numai 1/2 cm fiind
fara praf de copt.Se coace la foc mijlociu cca 20 minute, pina cind se rumeneste
putin, apoi se presara cu o lingura de gris, se asaza umplutura si se acopera cu
cealalta jumatate de aluat care se unge cu albus; se fac dire cu furculta si se
coace ca si precedenta.
