Reteta prajitura cu nuca
IV. Aluatul :
400 g faina, 150 g unt sau margarina, 150 ml smintina sau Iaurt, 50 g zahar, 2 galbenusuri, un virf de lingurita sare, coaja de lamiie, ‘/2 lingurita praf de copt.
Umplutura:
5 albusuri, 3 galbenusuri, 150 g zahar tos, 200 g nuci macinate, 15 ml rom, un zahar vanilat, 400 g marmelada acrisoara (caise, coarne).
Untul sau margarina se freaca cu zaharul pina ce se moaie, se adauga galbenusurile, smintina, sarea,^ coaja de lamiie si, la urma, faina impreuna cu praful de copt. Se amesteca fara sa se framinte si se tine la rece 30 minute. Aluatul se imparte, apoi, in jumatate. Se ia o jumatate, se intinde in foaie dupa dimensiunile unei tavi mijlocii (cea 24/38 cm) si se asaza in tava neunsa, cum s-a aratat la „Placinta din aluat frantuzesc cu brinza si fructe”. Foaia se unge bine cu marmelada.
Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare, pina cind se intaresc ca o zapada. Dupa aceea, se pun galbenusurile, se bat de 4—5 ori ca sa se amestece putin cu albusurile, se pune nuca macinata si se amesteca cu telul, prin rasturnare, dar putin, ca sa nu se lase albusul.
Compozitia se desarta in lungul tavii, se niveleaza si deasupra ei se asaza cealalta foaie care a fost intinsa dupa dimensiunile tavii (se ridica si se asaza ca si precedenta). Sau, aluatul se imparte in jumatati, dupa ce s-a framintat. O jumatate se framinta pe masa cu faina cit este nevoie (cea 50 g), ca sa se obtina un aluat virtos; se tine la rece, pina cind se pune umplutura cu nuca peste marmelada si, apoi, se rade in frecatei prin razatoarea cu gauri mici, direct peste nuca, ca sa acopere toata suprafata prajiturii, apoi se coace 30— 40 minute la foc mijlociu, in cuptorul bine incalzit dinainte.
Nu se deschide cuptorul 20 minute, ca umplutura sa creasca.
Se lasa sa se raceasca in tava, se pudreaza cu zahar, apoi se taie in bucati.
