Reteta Prajitura gratar
Ingrediente
500 g faina, 200 g untura de porc, unt sau margarina, 200 ml smintina, un galbenus, un ou intreg, 50—100 g zahar, 100 g nuci macinate (se poate si fara nuci), un praf de copt, zeama si coaja de la 1/2 lamiie, un virf de lingurita sare fina, un borcan de 400 g marmelada acrisoara (de caise, visine sau coacaze), un plic cu zahar vanilat.
Mod de preparare prajitura gratar
Intr-un castron, se amesteca cu lingura grasimea moale, sarea, galbenusul, oul intreg, zeama si coaja de lamiie, smintina si, la urma, faina, impreuna cu nuca macinata si praful de copt. Daca nu se pune nuca, se va adauga cea 50 g faina. Se amesteca bine, fara sa se framinte. Aluatul trebuie sa fie virtos. Se lasa la rece, ca sa se intareasca grasimea (30 minute). Se ia jumatate din aluat si se intinde in foaie, dupa dimensiunile unei tavi mari de cea 26/44 cm. Foaia se poate intinde mai groasa, ca sa se ridice mai usor de pe masa, impaturita in trei, ca si in retetele precedente; dupa ce se asaza in tava, se desfac marginile si se intinde cu mina, ca sa acopere toata tava; se unge cu marmelada.
Din restul aluatului (lasat la rece), se fac suluri, cu grosimea unei macaroane, care, apoi, se asaza cu distanta de 2 cm intre ele, pe marmelada, in diagonala, incepind cu doua colturi opuse (pe toata suprafata). Se asaza inca un rind de suluri la fel, peste primul, incepind din celelalte colturi opuse, tot cu distanta de 2 cm intre ele, formind astfel un gratar. Albusul ramas se bate putin cu furculita si cu el se unge gratarul (cu pensula).
Sau, pentru economie de timp, se framinta aluatul, ca sa fie mai virtos si, apoi, se rade in frecatei deasupra foii unsa cu marmelada (v. „Prajituri cu nuci V”). Tava se introduce in cuptor, la foc mijlociu, unde se lasa 30—40 minute; dupa 20 minute, focul se reduce, ca prajitura sa nu se rumeneasca prea mult.
Se lasa in tava sa se raceasca, apoi se pudreaza cu zahar si cu zahar vanilat si se taie in romburi. Daca mai ramine aluat, se fac cornulete.
