CATAIF
Ingrediente
Foaia: 3 oua, cca 270 g faina, Siropul: 200 g zahar, 150 ml apa, 50 ml rom.Umplutura: 1 kg frisca.
Mod de preparare
Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri. dupa ce s-au uscat taietei se
presara intr-o tava mare. Se coc la cuptor cca 15 min pina cind se rumenesc
putin. In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se
stropesc taieteii cu acest sirop. Se mai lasa la cuptor pina ce absoarbe tot
siropul si se leaga ca o foaie. Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se
intareasca dupa care se taie in jumate. O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm
, pe lumatatea cea lalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se
pun patratele in ordinea in care au fost, dupa forma lor trecind cu cutitul prin
frisca se taie si foaia de dedesubt.
PIERSICI CU CREMA
Ingrediente
Aluatul: 450 g faina, 250 ml smintina, un ou, 100 g zahar, 50 g unt, o lingurita
de bicarbonat.Crema: 2 oua, 150 g zahar, 2 linguri lapte sau apa 30 ml, 30 g
cacao 200 g unt, 30 ml rom, 100 g nuci macinate, 1 pachet zahar vanilat.
Mod de preparare
Intr-un lighenas se amesteca cu lingura smintina oul, zaharul, untul topit si
faina impreuna cu amoniacul, apoi se framinta cu mina 2-3 min. Se obtine un
aluat mai virtos care se lasa sa stea 3-4 ore. Se ia apoi din aluat cca 1/4 si
pe masa presarata cu faina se modeleaza in sul cu diametrul de 2 cm care se taie
in bucati de 2 cm. Fiecare bucata se ruleaza in forma de bila se aseaza in tava
presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele. Se coc 20-25 min, Dupa ce s-au
racit se scobesc putin la baza, se umplu cu crema si se lipesc cite 2 formind
cite o piersica.
RULADA MARTIPAN
Ingrediente
250 g nuci macinate, 180 g zahar, 30 g cacao, 50 l rom,un ou, vanilie, Crema:
150 g unt, 100 g zahar pudra, 3 galbenisuri fierte, un galbenis crud, 100 g
stafide, un plic cu zahar vanilat.
Mod de preparare
Se pune pe foc o craticioara cu apa pina la jumatate, cind apa clocoteste se pun
cele 3 galbenisuri, lasindu-le sa fiarba la foc mic cca 5 min, ca sa se
intareasca apoi, se scurg si se pun intr-un castron;se sdrobesc cu furculita
cind sunt fierbinti, pina se omogenizeaza. Dupa aceea se adauga zaharul ,
galbenisul crud, untu si zaharul vanilat, frecindu-se cu furculita pina cind se
obtine o crema. Oul intreg se freaca cu zaharul si cu romul pina cind se topeste
bine zaharul, apoi se adauga nucile macinate amestecate in prealabil cu cacaua
si cu zaharul vanilat amestecinduse bine. Se ia jumatate din compozitie si pe o
foaie de nailon presarata cu nuca macinata i se da forma de dreptunghi, foaia nu
trebuie sa ,depaseasca 2-3 mm. Dupa care se unge cu jumatate din crema si se
presara cu jumatate din stafide, se ruleaza strins cu foaia de nailon, care se
desprinde treptat. La fel se procedeaza si cujumatatea din compozitia care a mai
ramas. Rulourile se pun pe un platou si se lasa la rece 2-3 ore.
SAVARINE
Ingrediente
Aluatul: 6oua, 120 g zahar, 15 ml rom, 30 g faina, 100 g pesmet, Siropul: 300 g
zahar, 400 ml apa, 100 ml rom. Pentru ornat:1/2 kg frisca.
Mod de preparare
Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet.
Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos, romul si se bat in continuare
pinacind se intaresc din nou. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori, ca sa se
amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se
lase albusul. Compozitia se pune in toate formele tapetate. Se pun tavile in
cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min. Dupa ce s-au copt se
lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra. Siropul: zaharul se amesteca cu apa,
pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se
adauga romul. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea , savarinele
si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se
tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. Se pune capacul dupa
care se pune un strat de frisca 2-3 cm.
Prajituri Schwarzwald
Durata: 1 h30 min
Ingrediente:
Pentru 12 bucati:
3 albusuri albusuri, 176 gr. zahar, 150 gr. nuci macinate, 1 lingura faina de cartofi
Umplutura si ornare:
150 gr. ciocolata menaj, inchisa la culoare, 4 dl smintina de frisca, 1 lingurita cacao, 1 lingurita zahar pudra
Mod de preparare:
1. Se incalzeste cuptorul la 150 grade C. Se deseneaza 24 cercuri, circa 7 cm in diametru pe hirtia/hirtiile pergament care se pune/pun in tava/tavi.
2. Se bat albusurile spuma. Se adauga zahar, cite putin si se bate mereu pina se obtine o bezea tare. Se amesteca nucile macinate cu faina de cartofi, se pune amestecul acesta in bezea si se amesteca foarte usor.
3. Se intinde bezeaua pe discurile desenate si se coc circa 45 minute sau pina se desfac de hirtie si se simt uscate. Se pot lasa in cuptorul inchis apoi, sa se usuce la caldura cuptorului.
4. Se topeste ciocolata in baie de apa calda (Bain-Marie) si se unge cu pensula pe blaturile reci, deasupra (pe o parte a blaturilor). Ciocolata care ramine se intinde subtire pe hirtie pergament, se lasa sa se intareasca si se taie apoi sub forma de romburi sau se rupe in bucatele mari.
5. Se bate frisca, se umple un cornet cu virt dantelat. Se intinde frisca pe toate blaturile, se lipesc doua cite doua (sa iasa 12 bucati). Deasupra se infig bucatelele de ciocolata. Se amesteca cacaua si zaharul pudra si se cerne peste prajituri.
