Retete culinare de prin Romania adunate

Share sa stie si altii !

PILAF BĂNĂŢEAN

• 500 g orez           • 1 gogoşar roşu           • 1 ceapă roşie

• 1 ţelînă mică         • 1 morcov           • 1 roşie

• 1 dovlecekiş         • 1 ceapă albă       • 1 vineţică

• 1 ardei gras galben                  • 2 linguri ulei        • 2-3 căţei de usturoi

• 1 litru supă de carne                • sare, piper          •verdeaţă: mărar, pătrunjel

  • Ceapa alba se taie mărunt şi se pune la rumenit în ulei, într-o cratiţă mare
  • Ţelina şi morcovul se curăţă, se toacă şi se pun şi ele în prăjeală
  • Ardeii, gogoşarul se grijesc de cotoare şi seminţe

• Usturoiul se taie felii minuscule (în general, la mâncarea asta totul se toacă cât de mic — dar din cuţit)
   • Ceapa, roşia, vânătă, gogoşarul, ardeii şi dovlecelul se toacă mărunt

  • Se pun toate peste prăjeală, s-o stingă
  • Se adaugă orez, piper, sare, supă, se amestecă când şi când până începe să clocotească

• Se pune în cratiţă în cuptorul încins, circa o jumătate de oră, la foc mic
   • Se toacă verdeaţa şi se presară când e pilaful gata

.

GRĂDINUCĂ LA CUPTOR

Mi s-a părut extrem de simpatic numele ăsta, pe ceva bun de tot, un fel de ghiveci cărăşan de pe lângă Voislova.

*  2 morcovi                         l ţelină

*  l păstârnac                       2 cartofi

• 3 roşii                             •sare, piper

*  mărar, pătrunjel               1 ceaşcă smântână

*  l tulpină de rubarbă           1 ceaşcă cu fasoje verde

*  l pahar untură (untdelemn) 1 ceaşcă cu mazăre verde

*  2 gulioare tinere tare

• Toate cele legume ce sunt de fiert se curăţă, se taie cubuleţe şi se fierb în puţintică apă uşor sărată (roşiile nu5 că-s pentru altă treabă)

• Verdeaţa se toacă mărunţel şi se amestecă cu smântână
   • Roşiile se taie felii

• Se scot legumele când au fiert şi se mai lasă zeama să scadă bine de tot
   • Se unge o craţită cu untură şi se potrivesc legumele fierte, împănate cu felii de roşii şi piperate după gust

• Se toarnă zeama rămasă, smântână şi se pune cratiţa în cuptorul cald, să se gătească împreună, vreo 10 minute

 

TACI ŞI ÎNGHITE

Celebră şi magnifică coptură transilvană, răspândită mai ales în ţările din sud, Bârsei, Făgăraşului, Amiaşului, Haţegului,

•  500 g mălai     • 1 litru lapte               • 6 ouă

• 200 g smântână               • 200 g unt      • 250 g telemea nu prea sărată

• Se face o mămăligă mai moale, din mălai, lapte şi smântână
  • Se unge o cratiţă cu 50 g unt

  • Se aşterne strat cu jumătate din mămăligă, se presară cu două treimi din brânză şi 100 g din unt
  • Se întinde un alt strat de mămăligă în care se înfundă cu fundul polonicului 6 lăcaşuri
  • Se sparge câte 1 ou în fiecare lăcaş, se rade deasupra brânză şi se
  •   Se dă la cuptor, până capătă oarecare culoare, apoi se dă la masă, aburind

Sfat culinar: Puţină slănină afumată, tocată mărunt, şi un praf de piper fac şi mai ataşantă această veche mâncare de casă ciobănească.

 

TĂIEŢEI RĂSCOPŢI

  • 500 g tăieţei cu brânză   • 300 g carne afumată de porc
  • 3 ouă              • 1 ceaşcă smântână

• 1 lingură untură         • 3 linguri caş ras

Tăîcţeîi:

  • 2 ceşti făină     • 4 ouă
  • 200 g brânză oaie       • 1 lingură untură
  • Se frământă făina cu brânză, ouă şi câtă apă trebuie ca să iasă un aluat vârtos
  • Se întinde aluatul foaie potrivit de groasă, se lasa  să se usuce şi se taie fâşiuţe late de 3-5 cm
  • Se pun tăieţeii la fiert în apă clocotită şi sărată şi apoi se rumenesc uşor într-o cratiţă cu untură fierbinte

Răscoptul:

• Se toacă carnea cu cuţitul şi se fierbe în foarte puţină apă (mai mult un sos)

• Se bate smântână cu ouă

  • Peste ultimul rând de tăieţei ce s-au rumenit în untură se aşază carnea fiartă cu sos cu tot, apoi se toarnă smântână; se pun iar tăieţei, iar carne, smântână şi tot aşa
  • Ultimul strat trebuie să fie de smântână, peste care se presară din belşug caş
  • Se dă la cuptor cu foc blând până se rumeneşte caşul

MUŞCHI UMPLUT DE CLUJ

In Dej şi la Gherla am gustat muşchi de Cluj, iarna, lângă Crăciun, cât timp erau încă de toate, din ale ramatorului.

• 1 kg muşchi            • untură pentru uns tava

  • câţiva căţei de usturoi              • sare, piper, paprică
       • 5 cârnaţi afumaţi, lungi de-o palmă
  • Se taie muşchiul porţii şi se bate foaie
       • Se freacă cu sare, piper, boia şi usturoi
  • Se face sul peste cârnat

• Se unge tava cu un pic de untură, se pun ştiuleţii de muşchi şi se dau la cuptor, cu un pic de apă
   Când s-a rumenit carnea şi s-a dus apa, totu-i gata, mai lipseşte un

GĂLUŞTE DE PĂSAT

•  1 ceaşcă de păsat  • 0,5 litri lapte
   • 2 ouă                          • 100 g brânză

• 1 farfurioară de pesmet           • untură pentru prăjit

• Se pune laptele la fiert; la primul clocot se adaugă păsatul, să clocotească până se-nmoaie

  • Brânza se rade
  • Ouăle se bat

 

  • Dacă s-a muiat păsatul, se lasă să se răcorească apoi se frământă cu brânză şi ouă
  • Se întinde aluatul obţinut pe o planşetă udă într-o foaie de 1 deget grosime şi se taie bucăţi
  • Se tăvălesc găluştele-n pesmet şi se prăjesc în untură încinsă

 

 

MÂNCĂR1CĂ DE CREIER CU OUĂ

Foarte răspândită în oraşele transilvane de nord-vest (nu e   cârciumă sau restaurant din Oradea ori Satu-Mare care să n-o ofere, uneori ca unic fel) omleta cu “creier e gustoasă, chiar dacă surprinzătoare pentru cei ce n-au încercat-o încă,

  • l creier vită                              • 6 ouă
      • 2 linguri untură (ulei)                                       • 2 cepe
  • verdeaţă: 1 legătură pătrunjel

• sare, piper, paprică, după plăcerea ce aveţi

  • Se toacă ceapa şi se căleşte în untură până devine aurie
  • Se adaugă creierul bine grijit, tăiat îmbucături şi sărat uşor
  • Se bat ouăle cu turbare
      • Se toacă verdeaţă

• Când creierul s-a muiat, se presară piper şi boia, se toarnă ouăle şi se presară verdeaţa; se acoperă şi se       să se        „păpăraia”

Un vin alb de Cetariu, de lângă Oradea, sau de Răţeşti, de lângă Satu Mare, un Rîesling serios şi sever cum numai în Ardeal găseşti, lângă o găteală cu multă fantezie. De ce nu

  •  

CIUCI

  • l kg cartofi             • 2 ouă • 300 g făină
  • sare         • 1 pahar pesmet      • 1 lingură untură pentru prăjit

•Cartofii se fierb în coajă, se curăţă, se freacă piure şi se amestecă cu făină, ouă şi sare

  • Se pune apă cu sare la fiert
  • Se prăjeşte pesmetul în untură
  • Din aluat se fac degeţele de 2-3 cm şi se pun în apă clocotită, să se-ntărească
  • Se scot ciucii cu sita, se scurg bine, se tăvălesc în pesmet prăjit

Se oferă cu smântână şi brânză rasă sau cu zahăr

LA CHEF CU SECUII

PAPRICAŞ

Găluşte:

• 150 g făină            • 2 linguri unt

• 4 ouă        • 2 linguri brânză rasă (numai dacă vă place)

  • sare, piper — cât vreţi şi vă place
  • Se pune la fiert un sfert de litru de apă cu unt şi sare
  • La primul clocot se pune făina şi se amestecă până se desprinde de pe cratiţa
  • Se pune apă la fiert, cu sare

• Se lasă să se răcească aluatul, se adaugă ouăle, brânza şi piperul, se freacă bine

• Se pun găluşte cu lingura în apa clocotită, să fiarbă la foc mic circa 20 de minute

De viţel

  • l kg carne de viţel    • 3 cepe               • 2 ardei graşi
  • l lingură paprică       • 1 lingură făină     • 1 lingură pastă roşii
  • 2 linguri untură        • sare (după gust) • 500 ml supă de vacă
  • Carnea se taie felii-porţii
  • Ceapa se taie peştişori
       • Ardeii se toacă din cuţit

 

  • Se încinge untura, se pune carnea la prăjit şi, imediat ce a luat puţină culoare, ceapa şi ardeii
  • Dacă s-au muiat acestea, se adaugă pastă de roşii, paprică şi făină
  • Se amestecă un pic, se adaugă şi supă fierbinte, sare după gust, şi se lasă să fiarbă acoperit, circa o oră
  • La sfârşit se pun şi găluştele, să se cunoască cinci minute cu carnea

MĂLAI COPT

  • 500 g mălai      • 1 litru lapte                • 1 pahar făină
  • 2 ouă              • 1 nucă drojdie            • sare, câtă îi puneţi

* l lingură zahăr               • 1 ceaşcă smântână

* 150 g unt + 50 g pentru uns tava + 50 g la urmă

* Laptele se pune la fiert

• Mălaiul se pune într-un castron, se sărează un pic şi se opăreşte cu lapte clocotit; se lasă să se răcească

• Se desface drojdia în puţin lapte cald

• Când s-a răcit laptele, se adaugă făina, ouăle, untul, zahărul, drojdia
   • Se amesteca foarte bine; trebuie să curgă ca o smântână mai groasă

* Se unge un vas cu unt, se toarnă amestecul şi se dă la cuptor cu foc plăpând, până se-ntăreşte şi se rumeneşte

* Se oferă cu unt şi smântână, ca în Bucovina

*  

CIUPERCI MARINATE

•          l kg ciuperci de cultură tinere (merg şi cele de pădure, ghebe, râşcovi, zbârciogi. hulubiţe, vineţiei, crăiţe, şi în special mânătărcile, dar tot foarte tinere)

• Se rupe piciorul ciupercilor, se spală pălăriile

• Se pun la fiert, un sfert de oră la foc mic, în apă cu sare
   • Se scurg, se aşază în borcan

• Se fierbe 1 litru oţet cu 2 litri apă, 1 lingură rasă de sare şi 1 lingură boabe de muştar

  • Se toarnă peste ciuperci
  • Se mai toarnă şi un pic de untdelemn, se leagă borcanul

LOSTRIŢA

I          – BUCOVINA

•                           l ceaşcă smântână  • 6 linguri unt          • 3 linguri untură

• 200 g mălai fin măcinat                • sare, câtă vreţi            • 3 fire usturoi verde
   • 1 legătură pătrunjel

• 1,5 kg peşte (lostriţa poate depăşi, uneori cu mult, 10 kg — deci să zicem că e vorba de 6 felii)

• Se şterge bine peştele cu un şervet (având o piele destul de groasă şi deloc apetisantă, e preferabil să-l jupuiţi: eu fac asta şi cu şalăul, bibanul şi ştiuca, când vreau să scap de blestemaţii de solzi care m-au înţepat în mii de feluri); se taie felii groase de un deget

  • Se freacă cu sare, se tăvălesc prin mălai
  • Se încing unt şi untură într-o tigaie cu capac
  • Se rumeneşte peştele, acoperit
  • Se toacă usturoiul şi pătrunjelul
  • Se încălzeşte smântână, se amestecă cu usturoi
  • Peştele frumos aurit se potriveşte într-un platou preîncălzit, se toarnă smântână fierbinte peste el şi se presară pătrunjel
  • Se oferă imediat (să n-apuce să se-nmoaie coaja) cu pâine albă, de cartofi şi făină, ca-n Cârlibaba, pe Bistriţa Aurie

Atenţie: lostriţa, un peşte pe cale de dispariţie, e strict protejat în România şi aiurea. Pescuirea lui fără autorizaţie legală — foarte greu de obţinut de altfel — e delict şi se pedepseşte ca atare. Aşa că verificaţi dacă cel ce vi-l oferă cadou sau spre vânzare (treabă care deja este ilegală) are autorizaţie de pescuit eliberată de Ministerul Apelor, Pădurilor şi Protecţiei Mediului, ca să nu deveniţi complici la o ticăloşie şi buni de procese penale şi zarvă publică.

II        – MARAMUREŞ

•                 1,5 kg peşte              • 1 pahar vin alb    • 1 pahar făină

• 1 ceapă          • 3 linguri untură        • sare, cimbru, paprică

• 1 legătură pătrunjel

• Feliile de peşte bine sterse se freacă cu boia, cimbru şi sare şi se tăvălesc în făină

• Se toacă ceapa

  • Se pune untură la încins
  • Peştele se pune la prăjit, până se rumeneşte pe ambele părţi
  • Se toacă verdeaţa
  • Dacă s-a rumenit, se adaugă ceapă, să se înmoaie niţel, dar numai câteva minute
  • Vinul se toarnă la sfârşit, cu verdeaţa împreună, şi se lasă să sfârâie abia auzit vreo zece minute, pe marginea plitei, acoperit

 

PÂRJOALE MOLDOVENEŞTI

  • 500 g carne viţel        • 500 g ceafă porc      • 150 ml lapte
  • 350 g miez pâine albă  • 2 cepe mari             • mărar, pătrunjel
  • 4 ouă                       • 300 g unt                • 1 cartof
  • 200 g pesmet            • piper,
  • Se toacă carnea
  • Se îmbibă bine pâinea în lapte, se scurge
       • Se bat ouăle

• Se toacă pedant ceapa, se înmoaie bine în unt, pe foc mic
  • Se toacă mărunt mărarul şi pătrunjelul

• Se rade cartoful pe răzătoarea mică

• Se amestecă-pastă carnea, pâinea, ceapa, ouăle, mărarul şi pătrunjelul, cartoful, piper, sare după gust, 100 g unt
  • Se pune într-o farfurie pesmet fin

  Se ia (cu polonicul!) tocătura, că pârjoala e mare cât palma, se tăvăleşte prin pesmet, se turteşte la 1 cm grosime, se alungeşte (trebuie să arate oval, cam ca o palmă de copil

• Se prăjeşte în unt încins, în tigaie acoperită, pe foc foarte mic, rumenindu-se bine pe ambele părţi

Cu piure de cartofi şi varză murată, pârjoalele bucură şi satură de şute de ani omenirea daco-latină. Le ştiu de copil prezente în orice vitrină, de la orice cantină sau bufet, în orice variantă (ar fi chiar interesant de urmărit ce numesc azi cârciumarii şi fast-fudurile pârjoala).

 

 

TOCMĂGEI UMPLUŢI

Moldova, pofticioasă şi dedată amăgirii altora, a scornit destule mâncări plăcute, dar nu din cele împovărătoare bietului trup (carele-i ca un copil flămând şi neştiutor în faţa îmbierii, şi-şi face rău când crede el că îi e mai bine), ca porcoasele de peste munţi, ci aşa, uşurele, mai din pană, nu din şoric, şi mai dulci, nu din sărătură şi afumătură.

Umplutură:

  • 2 legături ceapă verde                • 50 g unt
  • l ardei gras                               • sare, piper, după gust
  • 500 g piept de curcan (găină, gâscă, raţă)

Aşternut:

• 50 g unt                • 3 ouă                • 100 g brânză de vaci

• 500 g tocmăgei de casă (vezi la borş cu tocmăgei)

Căpăccală:

*  500 g tocmăgei       • 50 g unt                     • 3 ouă

*  100 g brânză de vaci                 • 100 ml smântână       • 100 g caşcaval
   • verdeaţă — pătrunjel, mărar

• Se pun tocmăgeii la fiert în apă sărată

Umplutură:

• Se toacă din cuţit carnea, ceapa verde, verdeaţa, ardeiul gras, se sărează, piperează, se amestecă bine cu untul şi laptele lor

Aşternut:

• Se freacă o cratiţă sau un vas de lut cu gura largă cu unt cât am spus
   • Ouăle se bat (dar nu se urăsc) cu brânză de vaci
  • Tocmăgeii jumătate se scurg şi se pun şi ei în cratiţă, aşa calzi
  • Se varsă bătătura de ou peste tocmăgei, să-i îmbrace

Umplutură:

• Umplutura se pune, strat frumos, în cratita,peste asternut , firesc

Capăceala:

  • Se bat ouăle cu brânza de vaci, untul şi smântână
      • Se rade pentru mai târziu caşcavalul
  • Se toacă verdeaţa

• Tocmăgeii rămaşi se întind capac peste umplutură

* Peste ei se toarnă ouă şi ale laptelui băteli

* Se presară caşcaval şi verdeaţă

* La cuptor, cratiţă (deşi mai bine lutul) o să stea vreo oră şi mai puţin, acoperită şi la foc molcomit, să se facă carnea (dar fără să se ardă ceva) după Care se lasă şi descoperită un pic, cât să se arămeascâ căpăceala, să placă, ca o fată bronzată

PERIŞOARE CU SMÂNTÂNĂ ŞI MĂRAR

• 500 g carne slabă viţel        • 500 g carne slabă porc

• 300 g miez pâine albă         • 1 ceapă

  • 2 ouă                    • 100 ml lapte
  • mărar (3 legături)    • sare, piper

• făină                      • 800 ml smântână

• 100 g unt                • 2 linguri praf de ciuperci uscate

• Se toacă carnea

• Pâinea se înmoaie în lapte, se scurge, se stoarce

  • Ceapa se toacă foarte mărunt, se înmoaie în unt, la foc mic
       • Se bat ouăle
  • Mărarul se toacă mărunt tare

• Se amestecă carnea tocată cu pâinea, ceapa, ouăle, o treime din mărar, sare, piper
   • Se amestecă făina şi o altă treime din mărar într-o farfurie

  • Se tăvălesc prin făină perişoare de mărimea unei guri cuminţi (o nucşoară, spune Păstorel Teodoreanu)
  • Se prăjesc perişoarele în unt până se rumenesc uşor şi se-ntăresc
  • Se freacă smântână cu două Hnguri de făină, mărar şi praful de ciuperci
  • Scurse de grăsime, se potrivesc — ca nişte ouă într-un cuibar — într-un vas, o cratiţă, o oală largă şi joasă de lut sau un vas de Jena
  • Se acoperă cu smântână
  • Se pune oala acoperită în cuptor, să fiarbă molcom la foc mic până când scade mai mult de jumătate

Moldova a născut multe lucruri bune, între şi aceasta mâncărică mai degrabă lejeră, ce se poate înfuleca cu mămăligă şi nimic mai mult!

 

SCOARŢA

• 120 g zahăr tos                   • 2 albuşuri  • 1 gălbenuş

• 150 g făină        • 100 g zahăr pudră
   • 150 g miez de nucă măcinat

• Albuşurile se bat spumă şi se amestecă cu zahăr tos până se-ngroaşă   Apoi se adaugă gălbenuşul şi făina şi se amestecă bine

* Bunicile noastre ungeau tava cu ceară albă; azi, scoarţa se întinde într-o tavă de teflon

* Se amestecă miezul de nucă cu zahăr pudră şi se presară scoarţa

* Se dă la cuptor, să se coacă

* Se poate mânca şi aşa, şi cu o dulceaţă

 

 

 

 

TOCI MOLDOVENESC

• 1 kg cartofi         • 4 ouă

• untură pentru prăjit                • sare, piper, cât credeţi

  • Cartofii se curăţă de coajă şi se rad
  • Pasta obţinută se sareaza puţin şi se pune pe un fund înclinat, să se scurgă

• Se stoarce cât de bine se poate şi se amestecă cu ouă, sare şi piper

  • Se încinge untura
  • Se iau cu lingura găluşte şi se pun la prăjit, pe ambele părţi

Sfat culinar: Se oferă cu smântână şi brânză rasă.

 

 

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...