Retete culinare cu Oua Romanesti

PAPARĂ

  • 10 ouă            • 1 litru lapte
  • 2-3 linguri unt  • sare, după poftă
  • l pâine albă de grâu nu prea mare
  • 500 g brânză de vaci (caş dulce, telemea puţin sărată)

• Laptele se bate furios cu 4 ouă

• Se taie pâinea cubuleţe sau felii şi se înmoaie în lapte
   • Se freacă brânza cu 6 ouă, se potriveşte de sare
     Se unge cratiţa cu unt, se aseaza bucăţi de pâine, se fărâmiţează brânză, apoi iar pâine şi iarăşi brânză, ca ultim strat

Se toarnă laptele rămas şi se dă la cuptor, foc mic, să se rumenească încet şi să se întărească papara ardelenească

Sfat culinar: Nu umpleţi cratiţa, că papara creşte şi dă pe-afară.

Papara e de obicei cina năsăudenilor şi braşovenilor dar şi a bănăţenilor, măritată cu oarece ceapă verde şi o ţuică cuminte.

PAPARĂ DE HALMEU

S-ar vrea omletă dar nu e şi nici altceva nu-i, căci coptura asta ne-ncadrabilă e doar ce scrie, „papară de Halmeu”.

• 4 roşii mari, bine coapte                  • 6 ouă răsfierte

  • 2 ouă crude                 • 1 ceapă
  • 250 g cârnaţi afumaţi    • 1 lingură untură (unt)
  • l ceaşcă smântână        • sare, piper, paprică, cum vă e plăcerea

• Ceapa se toacă şi se pune la călit în untură
  • Roşiile, carnaţii şi ouăle fierte se taie felii

  • Smântână se bate cu 2 ouă crude
  • Când ceapa s-a muiat, se aştern roşiile, carnaţii şi ouăle, se presară cu condimente, se toarnă smântână cea bine bătută şi se dă la cuptor până prinde oarece culoare

OUĂ PE SMÂNTÂNĂ

Într-un tuci nu prea înalt, osenii fac aceste   ochiuri care mămăligă cer, nu altceva.

  • l litru smântână mai groasă          sare, câtă vă place
      •6-10 ouă (câte încap în cratiţă cu smântână dimpreună)
  • Se pune smântână în tuci (sau într-un vas „de Jena”)
  • Se sparg ouăle şi se potrivesc cu mare grijă în smântână, să nu se spargă şi gălbenuşul
  • Se sărează şi se dau la cuptor cu foc potrivit, până se-ntăresc albuşurile

PAPARĂ DE PEŞTE

Fiind puţin şi mic, peştele multor sate din Transilvania, depărtate de marile râuri, se ajută un pic cu sos şi cu ce mai e în cămară, în aşa măsură, că rămâne numai de gust.

Iată o reţetă din Sibiu, răspândită în întreaga Transilvanie.

• 2-3 linguri de mălai                   • untură pentru prăjit   • 2-3 cartofi

• 8 ouă                    • sare, câtă trebuie

• 20 de peseuţi (porcuşori, beldiţe, clenişori, mrenuţe, boişteni)

• Cartofii se curăţă şi se taie cubuleţe

  • Se încinge untura şi se pun cartofii la prăjit
  • Peştii se grijesc de maţe, se spală şi se taie bucăţi de-o furculiţă cinstită, se sărează, apoi se tăvălesc prin mălai

• Când aproape s-au rumenit cartofii, se pun şi peştii în untură încinsă, să se prăjească pe ambele părţi

• Se bat bine ouăle şi, când peştii sunt crocanţi, se toarnă în tigaie, se acoperă şi se lasă să se umfle papara, să se asemene cu mămăliga pietroasă de lângă ea

Ce vin merge la „peşte”  Vă spun eu; pe văile Cibinului şi Hârtibaciului cel mai bun vin e ţuica de fructe, întoarsă!

 

OCHIURI CU SMÂNTÂNĂ

Bucată târgoveaţă de pe la Neamţ ori Bacău, bună de tot.

Ochiuri:

• 0,5 litru apă            • 1 lingură oţet         • 1 linguriţă sare

Smântână;

  • 400 ml smântână     • 50 g unt             • 1 lingură făină
      • 1 linguriţă hrean ras                     • piper, sare
  • Se pune apa la clocotit cu oţet şi sare
  • Se freacă smântână cu făină, pe foc, până se-ngroaşă
      • Se împarte smântână fierbinte în patru castronaşe

 

• Se sparg pe rând ouăle într-o cană şi se toarnă, unul câte unul, de aproape, în apa clocotită; se scoate câte un ou cu o lingură găurită şi se pune, bine scurs, peste smântână

• Se adaugă câte o bucăţică de unt, se sărează, piperează uşor, se presară puţin hrean

 

JUMĂRI MOLDOVENEŞTI (SCROB)

„Moldoveneşti” nu sunt, deci nici româneşti, dar hai să-nchidem ochii adevărului ştiinţific şi să lăsăm slăbiciunile sentimentale să prăjească provincialist aceste ouă arhieuropene, punct,

•                2 ouă                        • 2 linguri lapte         • sare după gust
   • 50 g unt

• Se sparg ouăle, se amestecă cu laptele şi sarea nu prea mult, până se omogenizează cât de cât

  • Se încinge untul într-o tigăiţă
  • Se toarnă ouăle în tigaie şi se amestecă până se-ntăresc

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *