Retete culinare Romanesti din carne de Pui

PILAF DE PUI

• 1 pui frumos          • măruntaiele de pui (fără ficat)
   • 1 ceapă rnare şi tare                   • 1-2 ardei

• 1 morcov mărişor    • 2 roşii foarte tari, dar coapte (!)

• 1 ceaşcă mare cu orez                 • sare, piper, boia
   • 1 păhărel de untdelemn

*  Ceapa se toacă… bob de orez

*  Morcovul se rade

• Ardeii şi roşiile se taie cubuleţe cât de mici
   • Carnea se taie porţii mici

• Se pune uleiul la încins, apoi ceapa, să se înmoaie

• Când ceapa s-a muiat cât de cât, se adaugă carnea şi se lasă un pic, să se rumenească uşor

• Se spală orezul în două-treî ape, şi se varsă peste carne şi ceapă, să sfârâie şi să ia gust de prăjeală

• După câteva minute, se adaugă apă să se acopere tot, se pun şi ardeii, morcovii, roşiile, sare, piper (boabe), boia şi se dă la cuptor, la foc liniştit

• Dacă a scăzut apa, se mai adaugă

• Intr-o jumătate până la trei sferturi de oră, pilaful e gata, cu o frumoasă crustă aurie deasupra
  • Se oferă fierbinte, cu murături sau salate oţetite

Sfat culinar: Dacă, în loc de apă, puneţi ceşti cu supă de găină, va fi mult mai bine.
Dacă, în loc de untdelemn, veţi prăji ceapa şi carnea în untură de găină sau de gâscă, va fi un deliciu.

PUI DE ARAD

• 1 pui mare       • 1 pui mai mic    • 250 g fasole verde

• 500 g cartofi    •500 g roşii         • 250 g mazăre verde
   •3 cepe                  • 2 linguri unt       • 2 ouă

  • l legătură mărar             • 1 păhărel de vin dulce
  • sare, piper, după sănătatea fiecăruia
  • 2 linguri untură + 1 lingură pentru uns
  • Puiul mic se dezosează
  • Oasele rămase se pun la fiert în apă
  • Carnea scoasă de pe oase se toacă mărunt, împreună cu măruntaiele de la amândoi puii
  • Ceapa se toacă bob de orez şi se pune la călit în untură

• Când s-a muiat se adaugă şi carnea tocată cu 1 păhărel de vin, sa se înăbuşe

  • Fasolea se taie bucăţele
       • Morcovii se taie felioare
  • Cartofii şi roşiile se taie cubuleţe

• Toate legumele se pun în apă, să aştepte

• Când carnea s-a frăgezit, se lasă să se răcească, apoi se freacă cu ouă, sare şi piper

• Cu pasta asta se umplu burta şi pielea puiului mare şi se cos cât de cât

• Se unge puiul cu untură şi se dă la cuptor, fritr-o tavă scăldată în unt
    • Când s-a rumenit puţin, se adaugă supă de oase de pui clocotită şi se udă puiul des, să nu se ardă

• După 1 jumătate de oră de cuptor, lângă puiul deja pătruns (dacă e încă crud, se mai lasă să fiarbă) se adaugă mazărea, fasolea, roşiile, morcovii şi cartofii

• Se potriveşte de sare şi piper şi se lasă să se înăbuşe, acoperit, încă 1 jumătate de oră (dacă mai trebuie, se mai pune apă)

  • Se ia capacul, se lasă să se rumenească totul 10 minute
  • Se toacă pastă mărarul şi se presară peste legume, pe lângă pui, care tronează auriu şi dolofan, în mijlocul unui curcubeu vegetal aburind

 

PUI ŢĂRĂNESC CU ROŞII ŞI SMÂNTÂNĂ

* 1 pui                           • 100 g unt

* 500 g ceapă                 • 1 ceaşcă supă de oase

• 1 legătură mărar          • 1 kg roşii coapte dar tari

• 1 ceaşcă smântână       • 1 lingură făină

• ceva sare, un praf de piper

• Puiul se face bucăţi, se sărează, pipărează şi se trece prin făină, apoi se pune la prăjit în unt încins

• Se toacă ceapa

• Când-s-ar rumenit carnea, se scoate şi se pune în locul ei ceapa la călit, până se colorează

*  Când ceapa ş-a rumenit, se stinge cu supă, să fiarbă 1 minut
   • Roşiile se toacă mărunt

*  Se pun la fiert, peste ceapă, carnea şi roşiile, 1 jumătate de oră

*  Se toacă mărarul, se freacă cu smântână

*  Când e gata, se amestecă şi smântână şi se oferă cu mămăligă

 Secret: Acelaşi lucru dar fără roşii, pentru pui cu smântână,

PUI CU SMÂNTÂNĂ

• 1 pui                  • 100 g unt               • 200 ml smântână

• 1 legătură de mărar                • sare, câta credeţi

  • Puiul se taie bucăţi şi se pune la făcut în unt
  • Când s-a rumenit puţin, se stinge cu apă, se acoperă şi se lasă să năduşească pe foc mic

• Se toaca mararul

  • Se desface smântână în puţină apă
  • Când puiul s-a frăgezit pe jumătate, se sărează, se toarnă smântână şi se dă cratiţa la cuptor, tot acoperită, să se desăvârşească, vreo jumătate de oră
  • Se scoate mâncarea, se presară mărar, se amestecă uşor, mai bună nu poate fi

 

PUI LA CEAUN

• 1 pui de 1 kg    • sare, piper, paprică
  • ulei destul (untură!)

  • Puiul scutit de tacâmuri şi măruntaie se freacă cu sare, piper şi boia
  • Se încinge grăsime într-un ceaun, cât să acopere păsăroiul
  • Se pune puiul gras si cărnos să fiarbă m untură (asta usucă şi închide pieile m uluitoarele scoarte rosii-arămii) cam o juma de ceas

• Se oferă cu mujdei smântânos, pâine caldă şi şervete multe, să-şi poată şterge mâinile mesenii, că n-o să aibă timp de furculiţe

 

PUI DE VOINEŞTI

  • l kg cartofi + ulei pentru prăjit  • 2 pui
  • 600 g mazăre boabe + 50 g unt     • 1 ceaşcă vin alb sec
  • l ceaşcă supă de carne            • 8 roşii coapte
  • 50 g unt                                • 1 căpăţână usturoi
  • sare, piper, după poftă            •câteva crenguţe cimbru

• Puii se taie în două pe lung, se sărează-piperează şi se pun în unt la prăjit

  • Usturoiul se toacă pastă
  • Când carnea s-a rumenit se stinge cu supa şi vin alb, se adaugă usturoiul şi crenguţe de cimbru şi se dă la foc potrivit, să scadă
  • Roşiile se curăţă şi se taie felii rotunde
  • Când zeama a scăzut de se vede carnea ca nişte insule de bazalt în marea de lavă clocotind, se căpăcesc puii cu felii de roşii şi se pun în cuptor la foc mic, încă 1 sfert de oră

• Mazărea se-năbuşă în unt cu apă şi puţină sare, până se-nmoaie şi se leagă sosul

• Cartofii se prăjesc în ulei încins până se rumenesc

 

PUI PE CIOLAN

O mâncare de iarnă pentru cei care urăsc dietele de orice fel, specifică zonei bihorene (unde „paprika” — boiaua — e la fel de deasă în mâncare ca şi sarea, dacă nu mai mult), e puiul pe ciolan afumat, de loc banal,

  • piper                             • boia dulce, cimbru
  • 500 ml vin alb dulce          • 50 g rachiu de mere
  • 50 g ojet de mere            • 1 tinguriţă miere

• mărar                           • 1 ciolan afumat de porc de 1 kg

• 1 pui mare, de 2 kg (sau 6-8 copane mari)

• Ciolanul se dezosează. Partea grasă, tăiată bucăţi cu şorici cu tot, se aseaza pe fundul unei cratiţe şi se încinge uşor, cu puţină apă până începe să lase zeamă

• Când s-â adunat ceva untură, se aştern peste şorici bucăţile deloc sărate (are sare ciolanul) de pui. Ar fi perfect un pui mare de casă, cu carne dură (urât mi-e de cel hrănit cu polonicul de chimicale), Şi ar fi
mai bine să fie mai mulţi pui, pentru că pe Crişuri sunt la preţ copanele (şi să mai bat puţin câmpii: Ţara Bihariei e deopotrivă gustului japonez picioarele rămân partea cea mai bună; pieptul — „albitura”, obsesia
franţuzească — e bun doar la salate şi tocaturi; pielea, târtiţa şi aripile la mare preţ în China şi Polinezia — care sunt, pentru olteni dar şi pentru mine personal, un rafinament, pe Crişuri ajung cel mult în
ciorbe)

• Peste copanele pipărate tare, în număr de vreo opt, frecate risipitor cu boia dulce şi cimbru, se       felii de carne din ciolan până devin un capac

* Acum se adaugă vinul, de preferinţă o tămâioasă

* Se mai presară ceva boia

• Pentru sugerarea personalităţii complexe a acestei chestii nordice, se amestecă şi rachiul, oţetul şi linguriţa de miere

• După aproximativ o oră şi jumătate de cuptor cu foc mic, în vas acoperit, minunăţia e gata, dacă-i pui şi nişte verdeaţă, mărar tocat mărunt

Dar nu poţi s-o mănânci decât dac-o bei cu un roşu, o Cadarcă de Miniş adevărată care se plimbă de la Baratca spre Arad, încercând să se decidă unde-i matca ei bună. Că Biharia şi Banatul împreună au clocit aceste demâncări, nici austriece, dar nici nemţeşti, nici sârbeşti şi nici ungureşti ci şi aşa şi aşa, adică româneşti,

 

Papricas de pui

• 1 pui mare         • 2 cepe                      • 1 lingură untură

• 2 linguri smântână                                 • 1 lingură pastă roşii • 1 lingură paprică

  • sare, la buna plăcere                              • 300 ml supă de carne       • pătrunjel
  • Ceapa se taie peştişori
  • Puiul se taie în 6-8 bucăţi

• Se încinge untura, se pune ceapa la rumenit

  • Se adaugă paprică, carnea, două prafuri de sare (cât iei de două ori între trei degete)
  • Se pune supa la încălzit cu pasta de roşii
  • Când 5-a rumenit carnea, se stinge cu supa fierbinte

• Mai fierbe înăbuşit 45 minute, după care se pune şi smântână, să-ngroaşe sosul, şi găluştele, să înceapă o frumoasă convieţuire

• Se presară pătrunjel, e gata’

 

 

GĂINĂ MACHEDONEASCĂ

Se putea ceva fără brânză la aromâni  (apropo de a-români: cineva, nu spun cine, autor de teorii şi speculaţii care de care mai trăznite şi mai a-ştiinţifice — dacă nu a-cerebrate — îmi spunea că dovada daco-getico-tracităţii noastre — care anulează toate teoriile suprimării dacilor de către romani şi mai a retragerii totale a populaţiei daco-latine de pe teritoriul Daciei la 273 — sunt chiar ei, aromânii: dacă întâlnirea traco-iliro-latină a născut armâna, o limbă indiscutabil soră cu româna — până la a fi considerată dialect — şi asta la o mie de kilometri depărtare de Carpaţi, dovedeşte clar că româna însăşi este rezultatul fuziunii dacităţii — limbă şi populaţie de asemenea tracice — cu latina!)

Dar să ne întoarcem la brânză:

• 1 găină                                  • 1 căpăţână usturoi

• 1 lingură untură (untdelemn)     • 400 g brânză (ori caşcaval)

  • 200 g şuncă afumată               • 4 ouă
  • 200 ml lapte acru (iaurt)           piper, cimbru, busuioc, după gust
      • 1 linguriţă sare (dacă n-au destulă  brânza şi şunca)

• Găina se fierbe, împreună eu măruntaiele
  • Se toacă pastă usturoiul

  • Se dezosează carnea, se toacă totul bucăţi mici cu cuţitul
  • Se unge o tavă cu grăsime şi se  jumătate din carne
      • Se presară cu usturoi, piper, cimbru, busuioc

• Se acoperă bine cu straturi de brânză rasă, bucăţele de şuncă şi iar brânză rasă, apoi carnea care a rămas

• Se presară iar miroase

  • Se bat ouăle cu laptele şi se toarnă peste carne
  • Va sta în cuptor cam 1 ceas, la foc mic

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *