Retete culinare Romanesti din carne de Porc

BURTĂ DE PORC UMPLUTĂ

3 burţi de porc                          • 5 cepe

1   linguriţă piper pisat                  • 2 legături groase de mărar

2   legături groase de pătrunjel      • 1 jumătate lingură sare

l morcov                                  • 1 lingură untură de rinichi

3 linguri iaurt                            100 ml oţet
   1 căpăţână usturoi

• Se spală burţile, se opăresc, se rad de pieliţele zbârcite, se freacă cu sare şi mălai, se mai opăresc o dată

• Se pun 2 burţi la fiert, în 3 1 apă, cu 2 cepe

• După 1 oră se scot, se scurg, se toacă cu încă 2 cepe crude

• Se toacă verdeaţa

•  Se frcacă-burţile tocate cu jumătate din verdeaţă, sarea şi piperul pisat

• Se umple burta nefiartă, se coase bine, se dă la fiert în zeama de ia celelalte burţi, la care se adaugă oţet
   • Se completează cu apă, să fiarbă îmbelşugat 2 ore

  • Se încinge cuptorul
  • Se toacă 1 ceapă, 1 morcov

• După 2 ore aproximativ, la zeamă se adaugă ceapa, morcovul şi untura

• Se dă la cuptor, acoperit, la foc molcom încă 1 oră şi mai bine
  • Se toacă usturoiul, se freacă cu iaurt şi zeama de la fiertură

  • Se toarnă usturoiul peste burtă; sosul n-ar trebui să fi rămas mai mult de 1 litru
  • Mai fierbe încă o jumătate de oră, să se îngroaşe sosul ca lumea
  • Se scoate din cuptor, se presară cu verdeaţa rămasă, se oferă fierbinte, cu mujdei, ardei iute sau murături
Mai vezi si incearca...
MARMELADA DE CAISE

Sfat culinar: Regula, devenită pravilă straşnică pentru mulţi, cum că vinul roşu se bea la temperatura camerei, e din ce în ce mai relativă: pe vremea când s-a bătut în cuie legea asta, între zidurile groase ale castelelor france nu erau mai mult de paisprezece-optsprezece grade. Or, în chiţimiile noastre de la etajul opt, vara, sunt patruzeci de grade sub pat! în etuva vinul roşu “şambrat” devine un ceai cu emanaţii greţoase !

Păstrat la patru grade şi băut la nu mai mult de cincisprezece, hai, douăzeci de grade, vinul roşu e el însuşi, suprem şi plin de forţe declarate.

TOCHITURĂ MOLDOVENEASCĂ

• 500 g carne porc (pulpă)              • 250 g ficat porc

• 250 g cârnaţi afumaţi                  •1-2 rinichi porc

• 300 g telemea oi                        •5 ouă

• 3-4 linguri untură                        • sare, piper

•10 căţei usturoi (sau mai mult, dacă vă place)

• Se grijesc rinichii

• Se taie toată carnea îmbucături

• Se încinge untura, se pune carnea la rumenit
  • Se fierb cele 5 ouă ochiuri româneşti
  • Se rade brânza

  • Când 8-a rumenit carnea se adaugă usturoiul, să mai sfârâie
  • Se sărează, piperează, se pune în 5 farfurii

• Se câte 1 ou pe fiecare farfurie, peste carne, şi se îmbracă în brânză rasă

Mămăligă, vin roşu în căni, un ardei iute murat!

MUŞCHI ÎMPLETIT DE CÂMPULUNG

La toate restaurantele bune din Muscel — şi sunt o groază, m-a convins, pe băute şi mâncate, Radu Smigelski — în fruntea listei stă muşchiuleţul ăsta împletit, E o găselniţă simplă şi interesantă a unei tradiţii ţărăneşti vioaie, inventată de o comunitate zburdalnică şi beată turtă, încă de când s-a copt prima prună.

Mai vezi si incearca...
Reteta CASCAVAL LA CAPAC

• 1 muşchiuleţ porc       • 1 muşchiuleţ viţel         • sare, piper

• Se taie muşchiuleţele fâşii, de la un capăt dar nu până la celălalt – se lasă o bandă de 1-2 cm, să aibă fâşiile de ce să se ţină

• Se împletesc şuviţele de carne între ele — un capăt netăiat va sta exact vizavi de celălalt, care e la fel de netăiat

• Se sărează, piperează, se bat, se fac pe grătar

M-a surprins acest adevărat muşchi al lui Columb, prin simplitatea soluţiei! A îmbina astfel savoarea celor două bucăţele de carne merită o medalie de inventator!

Şi am mai avut o surpriză: o Fetească Neagră de Topoloveni, îngrijit lucrată: culoare senină, roşie rubin, aromă uscată, de coacăz negru şi flori de câmp, gust de fruct acid dar hotărât, viguros totodată, Ca la carte! Un vin bun, ce mai

PRAZNICUL PORCULUI

In Prahova, pomana porcului se numeşte praznic şi se face la fel ca peste tot, cu de toate.

•                             500 g carne slabă   • 100 g inimă     •100 ficat

•    1 rinichi               • 100 g limbă        • 200 g piept

•                             100 g slănină        • sare, piper      • 1 căpăţână usturoi

•   1 ceapă                • 2 linguri untură   • 200 g brânză de burduf

• l pahar vin roşu

• Ale porcului se taie toate, îmbucături, şi se pun la prăjit în untură

  • Ceapa se rade, se freacă pastă şi se pune lângă carne
  • Se stinge imediat cu vin şi se lasă să se pătrundă
Mai vezi si incearca...
Reteta Carnati de porc cu sos de rosii

Când s-a dus vinul şi sfârâie porcăriile în grăsime, se presară cu brânză şi se dau la masă, cu mămăligă şi cu unul din regii vinurilor roşii româneşti .

ŞORICI UMPLUT               

Destul de rar gătit, mai ales în ultimii ani, şoriciul se mai umple încă în zonele bogate din Banat, unde se taie porci mulţi şi graşi dar, din cauza căldurii (presupun) slănina nu se afumă sau fierbe, ci ajunge în primul rând untură şi jumări. Mai întâi se scoate o tablă cât mai mare de slănină cu şorici curat şi alb ca (urmează o banalitate) un popou de suedez.

Meşterii şvabi, breslaşi ai pregătirii porcului din străbunic în nepot, sunt nişte adevăraţi artişti, sculptând în osânză şi cărniţă mai ceva ca moţul în lemn şi propaganda capitalistă în conştiinţe. Ei ştiu să desprindă din scândura groasă de slănină o foaie lată de şorici căptuşit cu un degeţel subtil de grăsime,

  • l kg carne macră tocată   • 5 cepe
  • 5 ouă                            • 3 morcovi
  • 2 linguri pastă roşii          •  1 păhărel de vin
       • 1 căpăţână usturoi               • 2 linguri untură
  • l pahar cu bere               • sare, piper, paprieă după gust
  • cimbru (puţin)
  • l ceaşcă varza (murată sau crudă) tocată
  • l kg bucăţi de cap — limbă, alte carniţe, tocate
  • l foaie de şorici de 20-30 cm latine şi 40-30 cm lungime
  • Ceapa se taie peştişori şi se căleşte în untură
  • Când s-a rumenit un pic se adaugă carnea, să se prăjească cam 1 jumătate de oră (se mai pune apă caldă din când în când)
  • Se rad morcovii şi se toacă usturoiul, se pun peste carne
  • Când carnea cu ceapă, morcovi şi usturoi s-a muiat şi colorat, se lasă să se răcească şi se amestecă cu varză, vin, pastă roşii şi ardei, ouă, sare, piper, boia, cimbru praf
  • Se coase şoriciul pungă, se umple cu ce-i mai sus, se închide şi se dă la cuptor în tavă unsă cu untură şi udată cu ceva bere spre sfârşit, să se înmiresmeze cald, ca o moară de deal
Mai vezi si incearca...
Retete culinare Populare Romanesti de Varza

PURCEL LA CUPTOR

• Se unge o   tava potrivită cu 1 lingură de untură şi 1 lingură de unt; pe fundul tăvii se aseaza          o leasa    de crenguţe jupuite de brad « Se grijeste purcelul ca un copil până-i alb şi curăţel, se sărează-piperează după voie, se unge cu unt şi untură şi se potriveşte în tavă
• Se dă tava la cuptor cu foc micuţei, să nu sperie godăcelul, şi se toarnă apă, borş şi bere, în părţi egale, calde, să se facă abur şi să miroasă carnea a pâine
• Se stropeşte tot timpul purcelul cu sos din tavă; dacă trebuie, se mai pune bere şi borş
• Spre sfârşit, când e carnea moale şi pielea s-a aurit, în tavă se pune 1 pahar de vin şi 1 fif de ţuică, să-i dea miroase bune, iar în gură i se înfige un măr, să fie ca-n poze

Mai vezi si incearca...
Retete de mancare cu carne de Rata

TOPITURĂ DE PURCEL

„Jumară” îi mai spun ciobanii din depresiunea întorsurii Buzăului, ţară românească, ca şi Bârsa, Năsăudul sau Loviştea, ce pare aproape de Braşov pe hartă, dar e departe de toată lumea, în multe feluri, unele de nenţeles (nu i s-a hotărât administraţie bârsană, nici buzoiană ci.,, covăsneană!)

  • • sare                    
  • • l kg carne bine împănată de porc (piept, costiţă, ceafă)
  • • Se taie carnea bucăţi

Se pune la prăjit, pe foc foarte mic, cu puţină apă (să nu se rumenească carnea înainte să se fi topit untura)

• Când s-a rumenit — topit ce era de rumenit şi de topit, se sărează şi se dă la masă, cu mămăligă, brânză albă şi murături (că e iarnă şi frigul aspru dintre munţi nu-l înfrunţi cu burta goală)

începe procesul. Chem la bară în apărarea mea o ţuică fiartă (când vă spun eu că e deja iarnă!), pentru că toţi ştiu, livezile întorsurene dau o prună mică, brumărie şi dulce deştul. Şi să vină şi un alt martor, un vin negru de buturugă – e plin de vii ţărăneşti pe valea „Buzaielor” — care va avea destule de spus în cazul în speţă (e clar, procesul are o desfăşurare imprevizibilă, Roman tulbură şedinţa, instanţa e siderată).

Share sa stie si altii !

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...
Diete Sanatoase pentru orice zi
Cateva Tratamente Naturiste utile