FRIPTURĂ DE MISTREŢ ARDELENEASCĂ
Păstorel:
• sare • 750 g slănină afumată
- 500 g usturoi • 100 g unt
- 500 g morcovi • 500 g ceapă
• 3 foi dafin • 20 g piper boabe
• 0,5 1 vin alb • 200 g smântână
• l litru zeamă de supă de carne
• 100 g (de la rinichii porcului)
• 2 kg muşchi de mistreţ de pe spinare
• 1 kg carne de pe spata aceluiaşi animal
• Se pune carnea în saramură potrivită (să plutească oul între ape)
• După trei zile se scoate carnea, se scurge şi se pune o jumate de zi în apă rece la desărat (aşa devine fragedă-fragedă)
- Se împănează carnea des şi conştiincios cu slănină afumată şi usturoi
• Se unge o tavă mai adâncă cu unt şi se aseaza carnea - Se toarnă unt şi untură calde peste carne
- Urmează, tăiaţi felii, morcovii şi ceapa, piperul, foile de dafin, 100 ml zeamă de supă
- Tava se acoperă bine şi se dă la foc liniştit
• Se adaugă, vreme de ceasuri, câte puţină supă, să fiarbă totul molcom în aburi, până e carnea fragedă de intră cuţitu-n ea ca-n budincă
- Se toarnă puţin vin şi se dă tava la cuptor, tot acoperit
- Din când în când, preţ de încă o jumate de oră, se tot adaugă vin, apoi se acoperă iar
• La sfarsit de tot, de tot, se toarnă smântână şi se mai lasă tava la cuptor cinci minute, să se contopească totul în cea mai fierbinte îmbrăţişare
CÂRNAŢI DE VÂNAT
Carnaţii de vânat se fac de veacuri în gospodăriile ţărăneşti din Ardeal numai în amestec cu carne de porc de curte, mai grasa.
• 2 kg carne tocată porc (piept) • 1 kg slănină tocată (cu cuţitul)
• 4 kg carne tocată vânat (cel mai gustos amestec e mistreţ, capră, iepure şi urs)
• piper praf, usturoi pisat pastă, enibahar, chimen şi cimbru praf, paprică, sare, după gust
• 1 ceaşcă apă
• Se amestecă foarte bine carnea cu condimentele înmuiate în apă şi se umplu maţele
• Se usucă şi se afumă, sau se mănâncă proaspeţi, prăjiţi, cu ce e la-ndemână, o mazăre sau o fasole sleită, o iahnie de cartofi ori un piure
