Retete culinare din carne de miel

Share sa stie si altii !

OAIE LA GROAPĂ

O friptură de altă dată, care aminteşte de lumea dionisiacă a Istrului, de sacrificii şi violenţă, o dezlănţuire de patimi şi febre vitale care au născut nu numai povestea Colhidei şi a lânii de aur, ci şi sunetele torturante ale naiului, ale flautului lui Pan. Orfeu, Medeea, Herakle sunt numai câteva din amintirile convulsive, făuritoare de culturi, ale acestor vechi ţărmuri tracice, azi româneşti,

• 1 oaie tânără de 20 — 30 kg            • 5 căpăţâni de usturoi

• piper, sare, cimbru, rozmarin, mentă        • 500 g miez de nuci

• 5 cepe                                         • 4 ouă

  • 2-3 litri vin                                    • 250 ml rachiu de vin
  • 750 g prune uscate fără sâmburi
  • Se jupoaie oaia, păstrând blana, care se spală bine pe interior şi se întinde la uscat
  • Se sparge fin, cât să bagi mâna în oaie, pe burtă, se scot maţele, măruntaiele şi plămânii
  • Se scurge şi se spală de sânge şi de orice
  • Se taie picioarele de Ia genunchi şi capul cu gât cu tot
  • Se dezosează pulpele şi spata pe cât posibil
  • Ar trebui să fi obţinut o chestie aproximativ ovală, care se freacă peste tot cu o zeamă din 100 g sare, piper, 250 ml vin, 50 ml rachiu, cimbru, 3 căpăţâni usturoi pisat

• Măruntaiele, plămânii, carnea de pe gât, limba curăţată de pieliţă şi creierul se toacă din cuţit împreună cu prunele, ceapa, usturoiul rămas şi nucile măcinate

• Se freacă tocătura cu ouăle, 250 ml vin, 50 ml rachiu, 10 g sare, cimbru, multă menta tocată, rozmarin, piper
   • Se umplu burta şi coşul coastelor cu tocătura, se coase burta cu rafie, in sau-eftnepă

  • Se coase strâns întreaga oaie în blană — flocii în- cu rafie şi in (sau cânepă)
  • înainte de a o închide, se toarnă în deschizătură vinul, rachiul   şi zeama rămase; picioarele, coada şi alte părţi din blana ce atârnă se taie ca inutile
  • Normal, ar trebui să aveţi în faţa ochilor un fel de cocon
  • Lăsaţi-l să zacă vreo trei ore, cu cusăturile în sus, să se marineze niţel (în via de ia Corcova, unde am mâncat prima oară barbaria asta, podgorenii au asezat   berbecuţul într-o covată, să nu se scurgă)
  • In ăst timp cineva tot trebuie, până la urmă, să facă şi treaba cu adevărat murdară: groapa; ea trebuie să fie adâncă de vreun metru şi mai lungă şi mai lată cu vreo două palmi decât mumia ovină ce se va incinera
  • Se face foc mare, groapa trebuie umplută cu un jar înalt de circa 80 cm (via e locul cel mai bun toamna, când se adună curpenii uscaţi în căpiţe)

• Parte din pământ se înmoaie cu apă; cu noroiul ăsta se unge blana oii, gros, până se face o crustă

  • Când s-a făcut jarul-jar, de nu mai pâlpâie nici o flăcăruie, se scoate o parte cu lopata până rămâne pe fund un strat de jăratec de circa 50-75 cm grosime
  • Se jertfa (cum Zeus sau Silen să-i spunem altfel, când îi simţim pe Theseu şi lason adulmecând prin preajmă !) pe jar, cu cusătura în sus, şi se acoperă cu jarul cel scos afară — tot vreo 50 cm grosime stratul « Se face alt rug peste groapă şi acum putem pleca la culesul viei lăsând cuptorul acesta de toamnă să-şi facă treaba

• Când ne întoarcem, peste vreo trei ore, obosiţi şi flămânzi, dar cu sentimentul datoriei împlinite (faţă de setea remarcabilă a României  postbelice) găsim o spuză abia fumegând  « Măturăm, îndepărtăm cu lopata mare tăciunii şi dăm de o mogâldeaţă înnegrită, din argilă carbonizată, puţind a păr ars « Scoatem chestia pe iarbă şi începem să o dezghiocăm, cu grijă, spărgând coaja şi tăind arsura pe cusătură. O, Doamne al păstorilor şi vierilor (adică podgorenilor)! Ce miresme  izbucnesc! Ce nectar şi dezmierdare! Cât de frumoasă şi de gustoasă devine lumea dintr-o dată!

  • Tăiem burta, larg, şi scoatem carnea şi umplutura — drobul — pe un platou
  • Se oferă pe loc, fierbinte, o bucată de carne parfumată şi fragedă cu o felie de drob

E într-adevăr o mâncare de regi greci şi traci, de satiri şi sileni, e o moştenire, un legat imperativ, aşa cum sunt toate miturile antice.

Se poate face mult mai simplu, la cuptor: învelind carnea în staniol, se coace-ferbe,bine şi etanş, în sucurile ei.

 

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...