Retete din Carne de Miel

Share sa stie si altii !

CIORBĂ DE MIEL

Simbol al primăverii — puţini o mănâncă dincolo de aprilie şi mai – e sinonimă cu bucuria astronomică şi rituală a Paştelui creştin.

• 1 cap miel, gât, coadă, merg şi alte bucăţi de carne cu os, orice în afară de muşchii spatelui, carnea pulpelor şi măruntaielor, care direct la friptură şi drob ajung

  • 3 morcovi            •2 păstârnaci         • 1 ţelină
      * 2 cepe                     • 100 g orez          * 2 ouă
  • 200 ml smântână                • 100 g măcriş      • leuştean, tarhon

• 20 boabe piper     • sare                        • 11 borş (eventual 100 ml oţet)

• Se pregăteşte capul: se taie partea din faţă, cu dinţi, a botului, se scot globii ochilor (nu-l mai doare bietul!); se spală nările cu apă şi se curăţă cu vârful cuţitului

• Se taie gâtul şi restul cărnii în bucăţi potrivite polonicului
• Se taie mărunt zarzavatul — morcovii, păstârnacul, ţelină şi ceapa
• Se pun ceapa şi zarzavatul la fiert în 31 apă rece cu carnea, piperul şi o linguriţă de sare (să se închege spuma)

  • Se spumuieşte
  • După o oră de fiert molcomit se adaugă orezul spălat şi măcrişul tocat
  • După alte douăzeci de minute se adaugă şi borşul (cam o jumătate litru, normal, 11 dacă vă place mai acră) şi se mai lasă câteva clocote
  • Fiertura are voie şi e bine să scadă* 1 litru, dar nu mai mult, că se-ndeseşte prea tare. Dacă a scăzut mai mult se completează

• Se ia de pe foc, se drege cu smântână bătută cu ouăle şi puţină zeamă din ciorbă, se sărează

• Se presară leuştean şi tarhon tocate în afară de ouă roşii, pască, colaci şi cozonac, caş dulce, usturoi şi ceapă verde, Pastele românesc înseamnă drob, ciorbă, friptură la cuptor, stufat, totul de miel. E marele prânz de după post, e explozia primăverii, e o masă de  sărbătoare, un amestec de veselie, abundenţă isterică şi solemnitate religioasă.

Mielul Domnului redă tuturor speranţa

STUFAT DE MIEL

Un alt simbol românesc al primăverii cu înfăţişare ritualică — plante verzi care se împletesc în coroniţe — înflorind în Muntenia cum nici unde

 1 kg carne miel                 1 ceapă

1 lingură făină                     1 pahar ulei                      

2 legături mărar                 5-7 legături groase de ceapă verde 

2 legături pătrunjel              5-7 legături groase de usturoi verde
 sare, piper boabe

Ceapa şi usturoiul verde se împletesc în coroniţă şi se pun la rumenit în ulei

Ceapa uscată se toacă

Carnea se taie porţii

Când s-au muiat, usturoiul şi ceapa verde se scot, se dau deoparte, să aştepte ce urmează

• în acelaşi ulei, se pun carnea şi ceapa tocată la călit, cu boia şi piper boabe

• Când s-au rumenit uşor, se sting cu apă şi se lasă să legumească la foc mîc, acoperit, cam 1 jumătate oră, până se pătrunde carnea

• Se toacă mărar şi pătrunjel

* Se desface făina în puţină apa caldă

  • Se pune făina în fiertură, se amestecă, se lasă să dea un clocot
  • Se adaugă coroniţele de ceapă şi usturoi, se lasă să bulbucească totul încă un sfert de oră
  • Se sărează, se presară verdeaţă, e minune

MIEL LA TAVĂ

  • l miel bun (6-8 kg fără blană) uşurat de cap şi gât, de măruntaie şi partea de jos a picioarelor
  • sare, piper       • 200 ml untdelemn        • 200 g unt
  • 2 pahare vin alb            • 6 — 10 coroniţe de usturoi verde
  • \ căpăţână de usturoi vechi
  • Se pisează usturoiul

• Mielul nu se spală, se şterge doar cu o ţesătură uscată pe din afară; pe dinăuntru se curăţă cu un şervet udat în apă cu oţet

• Se freacă carnea intens cu sare, usturoi şi piper, apoi cu ulei

•    Se aşază tava cu unt şi ulei în cuptorul încins şi, când sfârâie grăsimea, se potriveşte mielul cu spinarea în sus

• Se înteţeşte focul

* Se unge cât de des cu grăsime carnea, până prinde crustă şi culoare

  • Focul se domoleşte, acum coaja s-a format, se toarnă vinul peste carne, ne pregătim de o aşteptare activă de ungători cu ora (pentru că o să tot ungem vreun ceas friptura noastră cu tot ce e prin tavă şi cu câtă apă cere până intră uşor furculiţa)
  • Presarăm usturoiul peste carne şi sos, împodobim mielul pentru ultimul său drum cu coroniţele de usturoi verde şi-l mai lăsăm încă zece minute în cuptor, să se desăvârşească

Mircea e azi în Grecia, mai ortodox ca oricine, Anca a trecut, din dragoste pentru un bărbat, la romano-catolicism, celelalte patru personaje din fotografie au murit, Dumnezeu să îi ierte, că mult i-am iubit… Eu, nu ştiu, probabil că trăiesc încă în tragedie, din moment ce sunt deopotrivă ortodox şi greco-catolic, fără nici o convulsie. „Christos a-nviat!” v-o spun cu lacrimi în ochi, să cinstim cu o Fetească Neagră de Urlaţi pe mieii Domnului, iubiţii noştri, ce ni s-au dăruit prea mult.

 

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...