Retete culinare Romanesti din Specialitati de Vanat la Balta

Share sa stie si altii !

GÂSCĂ SĂLBATICĂ LA CUPTOR

• 200 g unt
  200 g untură gâscă          • 1 kg ceapă

1   căpătăm usturoi                   • 1 litru vin alb de masă, sare, piper

l kg roşii descojite în bulion sau proaspete

250 ml vin alb dulce (Tămâioasă, Muscat Qttonel)

buchet de ierburi — mărar, cimbru, leuştean, pătrunjel — uscate sau proaspete.

  • Gâscă golită şi tăiată bucăţi se freacă cu piper şi usturoi. Nu trebuie fezandată — e mai bună cu cât e mai proaspătă
  • Se încinge untul împreună cu untura, apoi se potriveşte gâscă în cratiţă
  • Rumenirea se face la început pe foc iute, să închidă porii
  • Se toacă ceapa şi usturoiul şi se pun un sfert de oră la muiat lângă gâscă rumenită — focul e acum mic şi bleg   Se încălzeşte 1 litru de vin alb sec şi se toarnă peste carne
  • Se taie roşiile, se adaugă la fiertură cu buchetul de ierburi, sare, piper
  • Se acoperă bine şi se dă la cuptor 4-5 ore, la foc mic
  • La sfârşit se degresează, se scot ierburile, se descoperă,   apoi se adaugă şi vinul parfumat şi dulce pentru încă o jumătate  de oră de clocote şi splendide rumeniri

: Raţa sălbatică se face după acelaşi dichis.

LIŞIŢE LA CUPTOR

Mulţi străini s-au mirat că mâncăm lişiţe. Cu toate astea, o tocană de lişite în sos de vin, cu ceapă şi usturoi, e ceva aparte, nici mai bun decât gâscă sau raţa sălbatică, dar nici mai rău: doar altfel.

  • 6 lişiţe                • 1 litru vin               • 1 pahar ulei
  • 4-5 cepe             • 2 kg cartofi            • 1 eăpăţână usturoi
  • sare, piper, cât se cade
  • La Caraorman, lişiţele se jumulesc, căci pielea grasă e la preţ, ca şi penele moi; la Tulcea se jupoaie, că orăşenii n-au timp şi nici chef de muncă, şi nici nu ştiu (nu că nu ştiu: nu simt pe pielea lor) ce-i aia să trăieşti numai cu ce ai şi-ţî dă Dumnezeu
  • Se pune ulei în tavă, se aşază lişiţele bine grijite, frecate cu piper, cu pieptul în jos, se udă cu ulei şi se pune tava la cuptor pe foc mic
  • Cartofii se curăţă şi se taie-n jumătăţi
  • Cepele se taie peştişori
  • Usturoiul se pisează pastă
  • Când s-au rumenit niţel păsările, se pune şi ceapă în tavă, să sfârâie câteva minute, apoi se toarnă vinul

• După 1 oră de copt, în care am stropit cât de des lişiţele, se pun şi cartofii printre păsări, pentru 1 jumătate de oră şi mai bine

• La sfârşit se sărează, se presară usturoi, se răsucesc păsările cu pieptul în sus şi se mai dau la cuptor 10 minute

FICĂŢEI DE ŞTIUCĂ ÎN UNT

Chiar dacă ştiuca e un peşte arhieuropean şi nu e revistă de pescuit din Finlanda până-n Sicilia unde să nu apară  spectaculoase trofee de esocide, puţini ştiu să mănânce o ştiuca cum ştiu românii, din cap în coadă, cu totul. Icrele de ştiuca — necunoscute în vest — au printre danubieni căutare mai mare decât caviarul. Ştiuca cu sos de roşii, ciorba de perişoare de ştiuca (mai ales acum, că Delta, devenită rezervaţie şi depoluată prin falimentul industriei româneşti, şi-a refăcut populaţia de esox lucius — cel mai sigur semn de apă curată) fac fala meselor dintre Severin şi Sulina, Dar chiar şi puţini dintre români „ştiu-că” una din cele mai alese bucăţele din acest aprig răpitor e ficatul. Atât de puţini, încât mulţi strâmbă din nas la auzul „năstruşniciei”. Până gustă…

  • 50 g unt                  • 50 ml vin
  • sare, piper, mărar tocat foarte mărunt

• 200 g ficăţei de ştiuca (cunoscătorii spală şi pun la prăjit şi burta peştelui, de asemenea un deliciu tulburător)

Se sparge peştele pe burtă, se scot măruntaiele

• Cu grijă, să nu se spargă, se scoate fierea — o băşicuţă roşiatică-vineţie cu lichid transparent — şi se aruncă
   • Se spală ficatul şi stomacul (îl tăiaţi în lung cu un cuţit fin)

  • Se încinge într-o tigaie untul
  • Când sfârâie, se pun măruntaiele (atenţie, foc mic)
  • Se sărează puţin, se piperează, se adaugă vinul

• După un minut se-ntorc (sunt extraordinar de fragezi, ficăţeii)

• După două minute, dacă ficăţeii sunt mici, se scot

• Dacă sunt de la peşte mai mare de două chile, se mai lasă un minut-două

• Se mănâncă fierbinţi, presăraţi cu mărar verde bine mărunţit

Cine vrea poate să stoarcă şi un strop de lămâie. Dar nu e nevoie, lucrarea e rotundă.

 

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...