Tort de castane cu frisca

Tort de castane cu frisca

Blatul se pregateste ca în reteta precedenta si se taie în trei foi.

Pentru umplut:

– 500 g frisca,

– 2 albusuri,

– 100 g zahar tos, o lingura rom,

– 6-7 foi sau 18-20 g granule de gelatina,

– un pachetel cu zahar vanilat,

-100 ml apa rece,

– un borcan (400 g) piure de castane.

Pentru stropit foile:– 50 ml apa,

– 75 ml rom.

Pentru ornat:

– 250 g frisca,

– un albus mare,

– 50 g Zahar tos, o lingurita rom (10 ml),

– 2 .foi sau 6g granule de gelatina,

– 40 ml apa rece,

– 1/2  pachetel cu zahar vanilat.

Modul de preparare a tortului de castane cu frisca

Pe platoul de tort (cu sau fara picior) se asaza partea care a fost c supra, cînd s-a copt blatul (cu taietura în sus), se stropeste cu 1/3 din c titatea de rom amestecat cu apa (cu stropitoarea) si se unge cu jumatate cantitatea de frisca pentru umplut (v. – Frisca cu gelatina“). Piureul de castane se pune într-o sita inoxidabila si se freaca cu dosul lingurii, ca jumai din cantitatea de piure sa cada afînat, ca frecateii, direct, peste frisca.

Peste piure se asaza foaia de la mijloc care se stropeste, la fel, cu rom si apa, unge cu restul de frisca si se presara cu restul de piure de castane. Frisca pentru ornat (v. – Frisca cu gelatina pentru ornat”) se pune în cornetul cu sprit eres Tortul se orneaza, cum s-a aratat în reteta precedenta, apoi se lasa la rece, 2- 3 ore.

 

 

 

blat (21cm)

5 oua

5 linguri faina

1 lingura de cacao

5 linguri zahar

1 lingurita rasa praf de copt

 

300g piure de castane (neindulcit)

3 galbenusuri

100g zahar

240 ml lapte

esenta de rom

 

200ml smantana dulce pentru frisca

4 linguri zahar pudra

140g piure castane(neindulcit)

esenta de rom

 

castane coapte sau din sirop pentru decor sirop pentru insiropat blatul

 

optional: 50g migdale coapte, 50 g ciocolata amaruie

 

Galbenusurile se mixeaza cu jumatate din cantitatea de zahar pana se albesc si-si maresc volumul.

Faina cernuta impreuna cu praful de cacao si cel de copt se adauga la galbenusuri si totul se amesteca usor.

Albusurile se bat spuma tare cu restul de zahar si se adauga in 3 reprize (amestecand usor de fiecare data) peste compozitia precedenta.

Compozitia se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se coace la foc potrivit aprox. 40 min. (timpul de coacere poate varia in functie de cuptor). Cand este gata (se incearca cu scobitoarea) se lasa sa se racoreasca putin, apoi se scoate cu grija din forma si se lasa sa se raceasca complet pe un gratar.

 

Laptele se pune pe foc impreuna cu zaharul.

Galbenusurile se bat putin. Peste ele se toarna treptat laptele fierbinte, amestecand bine. Totul se readuce pe foc si se tine amestecand continuu pana se ingroasa. Se trece printr-o sita – aceasta operatie nu este neaparat necesara, dar ca sa iasa o crema finuta este bine sa fie facuta 😉 Vasul cu crema se pune in altul cu apa cu gheata si se amesteca in crema pana ce aceasta se raceste – si aceasta operatie este optionala, dar la fel ca si precedenta, face crema finala mai finuta 😉

Crema racita se adauga putin cate putin peste piureul de castane (daca se pune toata o data, piureul de castane nu se desface bine!); se adauga si esenta de rom.

 

Smantana se bate frisca impreuna cu zaharul pudra. Se opresc 2~3 linguri pentru decor.

La piureul de castane se adauga esenta de rom, se amesteca, apoi smantana cate o lingura pe rand, amestecand usor dupa fiecare.

 

Blatul se taie in 3. Prima foaie se insiropeaza…

(o mica paranteza :)… mie mi-a crescut blatul ca nebunul 😀 asa ca i-am taiat partea de sus, cea bombata, am facut-o firimituri, am mai adaugat 50g migdale coapte tocate si 50 g ciocolata amaruie rasa si putina crema pentru umplut – cat sa se lege putin compozitia si sa nu mai fie firimicioasa:

 

 

 

si-am intins-o (pe o folie) la dimensiunea blatului,

 

 

 

apoi am rasturnat-o peste prima foaie de blat si-am presat usor.)

 

 

 

Se intinde jumatate din crema pentru umplut, se aseaza a doua foaie de blat, se insiropeaza, se acopera cu restul de crema pentru umplut. Se pune si ultima foaie de blat si se insiropeaza.

Tortul se imbraca in crema pentru decor, decorandu-l dupa preferinta 🙂