TORT DE CASTANE
Ingrediente
Pentru sirop
-4 oua
-50 g de zahar
-5 lingurite de gelatina
-150 ml apa
-200 de ml de lapte
-o lingura esenta
-250g de zahar de rom
-10 ml de esenta de rom
Pentru ornat
-300 ml de frisca
-un pachet de 250 g de piure de castane
– frisca si bucati de ciocolata
-250 g de piscoturi
-100 g de stafide(optional)
-o forma cu diametrul de aproximativ 25 cm
Se înmoaie gelatina în 200 de ml de lapte rece, într-un vas de 2-3 litri si se lasa aproximativ o ora, timp în care laptele va fi absorbit. Albusurile se bat spuma, se adauga 200 de grame de zahar si romul, se bat în continuare pâna se întaresc din nou. Galbenusurile se freaca bine cu 50 de grame de zahar si se pun peste gelatina topita. Vasul se pune într-un alt vas cu apa pe foc si se amesteca încontinuu, insistând pe fundul vasului( 5-6 minute), dupa care se ia de pe foc, se trece într-un vas cu apa rece, amestecându-se încontinuu, pâna ajunge sa fie calduta.
În acest amestec se încorporeaza castanele. Albusurile se bat înca putin, daca s-au lasat, apoi se ia o lingura cu vârf si se pune în amestecul cu gelatina, amestecându-se prin rasturnare, de 6-7 ori, apoi se adauga si restul de albus. Aceasta compozitie se toarna peste frisca batuta si se amesteca tot prin rasturnare. Se toarna repede în forma umezita jumatate din cantitate, se pune un strat de piscoturi înmuiate în sirop, se toarna restul de crema, iar la final se pune ultimul strat de piscoturi. În crema se pot adauga stafide înmuiate în sirop de zahar cu rom. Se tine la frigider 3-4 ore dupa care se rastoarna pe un platou. Se poate orna cu frisca si bucatele de ciocolata.
