Reteta de PRICOMIGDALE
Ingrediente
3 albusuri, 210 g zahar tos, 20 ml rom, 200 g nuci sau alune macinate, 8-10
picaturi esenta de migdale sau un pachetel cu zahar vanilat.
Mod de preparare
Nucile sau alunele se pun intr-o tava de prajitura si se tin in cuptor, 10
minute, la foc mijlociu, cu usa cuptorului deschisa, amestecindu-le de 2-3 ori
in acest rastimp. ca sa nu se rumeneasca, ci numai sa capete un gust bun, de
prajit.
Dupa ce s-au frecat intre palme, pentru a se desprinde cojile uscate, se
trec prin masina de nuca.Albusurile se bat spuma intr-un lighenas smaltuit, se
adauga zaharul si romul si, apoi, se bat deasupra unui vas cu apa clocotita, ca
si bezelele, 8-10 minute, pina cind se intareste spuma (sa nu cada de pe tel) si
se infierbinta bine.
Dupa aceea, se adauga toate nucile sau alunele macinate,
esenta de migdale sau, numai zaharul vanilat si se bat cu telul in continuare pe
apa clocotita, citeva secunde (de 5-6 ori); apoi se lasa la o parte.Se pregatesc
2-3 tavi, unse cu margarina solida si tapetate cu faina.Se ia din compozitie
cite o lingurita (cam cit o nuca), numai din marginea acesteia (fara sa se mai
amestece in ea pina la sfirsit) si se asaza in tava, sub forma pe cit posibil
rotunda.
Tava se introduce in cuptorul incalzit dinainte la foc mijlociu, apoi
focul se reduce , imediat, cit se poate de mic si se lasa 30 minute.Nu se
deschide cuptorul 15 minute; dupa aceea, tava se poate intoarce, daca cuptorul
nu coace uniform, potrivind si focul, ca pricomigdalele sa se riumeneasca
frumos.Vor creste bine si vor plesni la suprafata. Se pastreaza in cutie
inchisa.
Daca se folosesc simburi de migdale, acestia se fierb in apa clocotita,
pina ce li se desprinde coaja subtire (simburele aluneca afara din coaja, cind
se preseaza cu doua degete) cu usurinta.Dupa ce s-au uscat bine, se trec prin
masina de nuca si cu ele se pregatesc, la fel, pricomigdalele (cu aroma lor
naturala).Migdalele se pot amesteca cu nuci sau alune.
