Reteta prajiturii Madelene
4 oua mari, 100 g unt, 150 g faina, 100 g zahar, 15 ml rom, 50—100 g stafide, o lingura cu virf gem din coji de portocale (facultativ), un plic cu zahar vanilat, un virf de lingurita sare fina, 50 g nuci taiate in felii groase si, apoi, tocate.
Se ung bine cu margarina solida pina sus si se tapeteaza cu faina 24 forme mici de tarte cu marginea ondulata (compozitia ajunge exact pentru ele). intr-o tigaita se incalzeste untul cu gemul de portocale, fara sa se infierbinte (numai sa se topeasca) si se lasa la o parte, sa se raceasca. Stafidele (se dezlipesc, daca sint lipite intre ele) se amesteca bine cu faina, sarea, zaharul vanilat si coaja de lamiie (daca nu s-a pus gem). Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare, pina cind se intaresc, ca o zapada.
Dupa aceea, se pun galbenusurile si untul, se amesteca cu telul, usor, prin rasturnare, de 4—-5 ori, se adauga toata faina si se amesteca in continuare, tot prin rasturnare, numai de 9—10 ori. in fiecare forma se pune cite o lingura cu virf din compozitie (numai pina la jumatatea ei) si se presara cu nuci. Daca nu avem forme suficiente, se lasa compozitia care a ramas la rece, pina cind se coc primele madelene. (Compozitia se ia numai din margine).
In lipsa de forme de tarte, compozitia se poate coace si in tava mijlocie (de cea 23/33 cm, unsa bine cu margarina solida si tapetata cu faina; nucile se presara deasupra compozitiei. Se coace la foc mijlociu, 25—30 minute. Cuptorul nu se deschide 20 minute; apoi, se poate reduce putin focul, daca cuptorul rumeneste prea tare.
Prajitura se lasa sa se raceasca in tava, apoi se pudreaza cu zahar cu vanilie si se taie in bucati. Se poate pastra in punga de nailon (sa nu se usuce), dupa ce s-a racit bine.
