Savarine I
Aluatul :
6 oua, 120 g zahar, 15 ml rom, 30 g faina, 100 g pesmet. Siropul : 300 g zahar, 400 ml apa, 100 ml rom.
Pentru ornat:
gem de zmeura sau caise, 1/2 kg frisca sau frisca cu gelatina (v. „Frisca”).
Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina solida si se tapeteaza cu pesmet. Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos si romul sau o lingura cu zeama de lamiie si se bat in continuare, pina cind se intaresc din nouou. Se adauga galbenusurile, se bat de 4—5 ori, ca sa se amestece putin, apoi se pune pesmetul cu faina, amestecind cu teiul, numai prin rasturnare, de 9—10 ori, ca sa nu se lase albusul. Compozitia se imparte cu lingura in toate formele tapetate. Acestea se pun intr-o tava de prajitura (ca sa se manipulez mai usor) care se introduce in cuptorul bine incalzit la foc miilociu si se lasa 30 minute.
Nu se deschide cuptorul 20 minute; dupa aceea, focul se mai* reduce, daca cuptorul rumeneste prea tare. Dupa ce s-au copt, se rastoarna cu baza m sus, pe un platou si se lasa sa se raceasca acoperite, in bucatarie. Intre timp. se pregateste siropul. Zaharul se amesteca cu apa, pe foc, pina cind se dizolva si se lasa sa fiarba citeva clocote. Cind este aproape rece, se adauga romul. Fiecarei savarine i se taie cite un capac (cam 1/3 din ea), asa cum este asezata, Pe un platou, savarinele se stropesc abundent cu siropul, pus intr-o stropitoara din plastic cu capacul perforat si, apoi, se introduc neaparat in frigider, unde se lasa sa se raceasca 2—3 ore, altfel frisca se va muia, cind va ajunge im contact cu ele.
Fiecare savarina se unge deasupra cu gem peste care m pune un strat de 2—3 cm frisca, cu ajutorul cornetului cu sprit crestat; m asaza capacul si pe el se modeleaza, o rozeta mare din frisca, printr-o simpla apasare pe cornet.
Compozitia de savarine se poate coace si in forma mare, cu marginea ondulata si cu tub la mijloc, bine unsa cu margarina solida si tapetata ca faina. Se coace cum s-a aratat mai inainte si, dupa ce s-a racit, i se taie un capac 1/3 din ea), asa cum este rasturnata pe platou (rotund de tort), se siropeaza, se orneaza cu frisca si apoi se taie in felii de 4—5 cm.
