Reteta pentru Tort bezea cu frisca
Ingrediente pentru Bezea:
– 4 albusuri,
– 280 g zahar,
– o lingurita zeama de lamîie (15 ml).
Crema: de cacao, cafea, caramel, portocale etc. (v. ?Creme pentru torturi”)
Pentru ornat:
– 500 g frisca,
– 2 albusuri,
– 4 foi sau 12 g granule de gelatina,
– 100 g zahar tos,
– un pachetel cu zahar vanilat,
– 80 ml apa.
Prepararea tortului de bezea cu frisca
Compozitia se pregateste exact ca pentru ?Bezele”, din albusuri de la oua de 60 g bucata; cînd este gata, spuma se ia de pe aburi si se lasa putin la o parte. Se taie trei discuri din hîrtie alba, dupa marimea bazei unei forme de tort (cu diametrul de cea 25 cm). Se unge foarte putin cu unt solid sau margarina dosul unei tavi sau cratite, numai pe suprafata pe care se asaza discul de hîrtie.
Toate se asaza la fel si compozitia de bezea se împarte de la început, egal, pentru fiecare din ele; se întinde, cu cutitul, exact dupa forma rotunda a discului si în grosime egala peste tot. într-un saculet din tifon simplu se pune o lingura rasa cu zahar pudra (20 g) si se scutura deasupra bezelei de pe discuri, ca aceasta sa se usuce mai repede.
Se coc pe rînd în cuptorul încalzit dinainte la foc mijlociu, cea 30 minute, cu usa cuptorului complet deschisa, la foc mijlociu, sau chiar mai redus, ca sa nu se rumeneasca deloc, ci numai sa se întareasca bine; daca este nevoie, tava se întoarce în cuptor, dupa 15 minute. Dupa ce s-au copt, se asaza pe un platou sau pe o tava, fara sa se dezlipeasca hîrtia de pe ele si se lasa în bucatarie, fara sa se suprapuna, pîna a doua zi, ca sa se usuce.
In compozitia de bezele se pot pune 100 g nuci macinate, împreuna cu 30 g pesmet se amesteca usor prin rasturnare (numai dupa ce s-a luat cazanelul de pe aburi), apoi se împarte pe dîscurile de hîrtie si se coace la fel, s-a aratat. în acest caz, foile se ung cu frisca; nuca si pesmetul vor absorbi lichidul din frisca si foile se vor fragezi. Deasupra si lateral, tortul c : rneaza tot cu frisca, cu sau fara gelatina, pusa în cornetul cu sprit crestat cd care se fac dîre ondulate din mijlocul pîna la baza acestuia si mici rozete.
Foile de bezea simpla (fara nuca si pesmet) se ung numai cu crema de tort, dupa gust, cu care se va unge tortul din bezea si pe dinafara; dupa aceea, :e va orna cu frisca simpla sau cu gelatina. Untul nu va permite lichidului dir. frisca sa intre în foi, ca sa le înmoaie si sa le topeasca.
Foile de bezea se pot pastra mult timp în cutie de carton, într-un loc uscat; în punga de nailon, se moaie si se farîmiteaza. Cînd se aranjeaza tortul, hîrtia de pe fiecare foaie de bezea se scoate cu ajutorul unui cutit si, caca se desprinde greu, se umezeste putin, pîna cînd se înmoaie.
- albusuri
- 250 g zahar
- 1 lingura zeama de lamaie
- 1 kg frisca batuta spuma
- 100 g zahar pudra
- 1 plic zahar vanilat
Albusurile se bat spuma tare, apoi se adauga zaharul tos si zeama de lamaie. O reteta pentru desert.
- Se bate pana se intareste albusul, apoi se bate in continuare 10 minute pe un vas cu apa clocotita. Se ia de pe foc si se mai bate 5 minute.
- Se taie trei cercuri din hartie alba, dupa marimea fundului de la forma de tort.
- Se unge fundul formei cu margarina si se aseaza hartia. Peste hartie se pune 1/3 din compozitie, se intinde uniform si se da la cuptor la foc moale, cu usa cuptorului deschisa.
- Se lasa la cuptor 30 de minute. Se imparte compozitia de la inceput pe toate trei discurile de hartie asezate pe tavi pana le vine randul la copt. Nu se suprapun decat complet reci si uscate.
- Cand se aranjeaza tortul, se scoate hartia, se aseaza pe un platou si se unge cu 1/2 kg frisca deasupra si lateral. Se da la frigider.
- Blaturile de bezea se pot suprapune cu orice crema de tort si se orneaza numai deasupra cu frisca.
