GULAŞ CU PICIOCI
• 500 g carne viţel • 500 g carne porc
• 250 g carne miel • 250 g şorici, urechi de porc
• 1,5 kg ceapă • 1,5 kg cartofi
• 1 lingură untură • sare
- l lingură pătrunjel verde tocat
- 2 linguriţe paprică (iute, dulce, cum vă place)
• Ceapa se taie minuscul şi se căleşte în untură
• Carnea se taie îmbucături mari
• Şoriciul şi urechile se toacă mărunt
• Se pune peste ceapă carnea şi şoricul, boiaua, se amestecă bine
• Când s-au rumenit puţin — 10 minute — se sting cu 1,5 litri apă clocotită, puţină sare
• Se acoperă, se lasă să fiarbă la foc mic
•Când carnea e aproape fiartă se curăţă cartofii, se taie bucăţi mari şi se pun la fiert în alt vas, în apă fierbinte, uşor sărată (circa 1 litru)
• După circa o jumătate de oră se toarnă apa şi cartofii din ea peste carne, se mai lasă să dea în câteva clocote (trebuie să fie atâta zeamă câtă carne)
• Se adaugă verdeaţă, se oferă fierbinte
Nici ciorbă, nici tocăniţă; gulaş!
Una din cele mai gustoase mâncăruri pe care le cunosc, rafinată şi simplă, chiar dacă e ţărănească.
GULAŞ SECUIESC
Gulaşul şi papricaşul sunt componente de seamă ale acestui ciclu existenţial,
l kg carne porc • 1 varză acră • 4 linguri untură
- 5 cepe • 500 ml smântână • sare
- paprică
• Carnea se taie bucăţi, cât o prună mare
• Ceapa se toacă
• Se înăbuşă amândouă într-o lingură de untură până se rumenesc puţin, apoi se adaugă puţină apă caldă şi se lasă să molcomească
• Varza se spală, se taie fideluţă şi se înăbuşă şi ea în untura rămasă, adăugând puţină apă fierbinte
• Când toate s-au muiat, se alătură în cratiţa cea mai mare
• Se adaugă smântână, sare, paprică, apă şi se lasă să dea în clocot câteva minute (sosul mult e merchezul la gulaş, care e de fapt o ciorbă foarte groasă)