Reteta pentru crema de vanilie pentru placinta
Ingrediente pentru crema de vanilie pentru placinta
–3 oua,– 80 g faina,– 150 g zahar tos,– 500 ml lapte,– 25 g unt,– un pachetel cu zahar vanilat,– 15 ml rom.
Mod de preparare a cremei de vanilie pentru placinta
Intr-un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar si romul, apoi se bat în continuare, pîna se întaresc din nou, ca o zapada si se lasa ia o parte. în alt lighenas smaltuit, galbenusurile se freaca cu restul de zahar, se dilueaza cu 3—4 linguri de lapte, apoi se pune toata faina si se treaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului, pîna cînd compozitia nu mai are cocoloase.
Dupa aceea, se adauga treptat 250 ml lapte rece, ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. Lighenasul se asaza pe foc mic (dar nu direct pe flacara, ca sa nu se prinda compozitia de fundul acestuia) si compozitia se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil în forma de para, pîna cînd se desfac absolut toate cocoloasele (care se formeaza, cînd compozitia începe sa fiarba si sa se îngroase), insistînd pe fundul lighenasului, ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. restul de lapte se înfierbînta si jumatate din cantitate se toarna în compozitie; se vor forma iar cocoloase,
clar se bate repede cu telul, pîna cînd se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas, batînd mereu cu telul, pîna cînd compozitia va fi perfect omogena si va fierbe cîteva clocote (cu faina nu se coaguleaza oul).
Dupa aceea, lighenasul se ia de pe foc si, imediat, cît compozitia este fierbinte, se adauga zaharul vanilat si albusul (în prealabil, albusul se bate de cîteva ori, ca sa-si revina spuma, daca s-a lasat); compozitia se aduna repede cu lopatica de pe lighenas si, apoi, se amesteca cu telul prin rasturnare, usor, pîna cînd se omogenizeaza.
Crema se desarta, imediat, pe o foaie de aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit pentru placinta cu crema) se întinde cu cutitul într-un strat uniform de 2—3 cm; se lasa sa se raceasca apoi, se acopera cu foaia a doua care a fost, în prealabil, taiata în patrate. Crema trebuie sa fie calda, cînd se întinde pe foaie; daca se raceste, se incheaga, fiind preparata cu faina. Daca se întinde rece si închegata, crema nu mai are aspect frumos.
Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa, iar untul o mentine mai moale; fara unt, este tot pufoasa, dar mai închegata.
