URZICI LA CUPTOR
- 1 kg urzici tinere
• 1 pahar cu lapte
- 50 g unt + 50 g unt pentru uns tava
• 4 linguri făină
- 4 ouă
• 1 ceaşcă orez cu bob lung
- 200 g telemea de Brăila
• piper
- Se grijesc bine urzicile, cu apă multă, că au nisip şi vietăţi, se pun la fiert
• Ouăle se bat bine cu făina, laptele, untul, piperul, până se fac pastă şi spumă
• Se spală, se fierbe orezul
• S-au muiat urzicile Se scot, se scurg, se toacă, se amestecă cu orez fiert şi pastă de ouă
- Cratiţa se unge bine cu unt
- Se aştern urzicile cu orez şi pastă
- Deasupra se rade brânza
- In cuptorul cu foc mărunt vor sta o juma’ de oră, să se-nchege şi să se aurească brânza, şi să aibă berea timp să se raceasca sloi
LEGUME LA CUPTOR
• 4 morcovi • 4 cartofi • 4 mici
• 100 g mazăre fină • 1 dovlecel • 1 vânătă
• 1 conopidă • 1 ardei verde mic • 1 ardei capia mic
- 2 roşii mici decojite • 6 ouă « 1 pahar smântână
- 3 linguri de ulei • sare, piper, tarhon
* Se curăţă şi se taie în cuburi toate legumele
* Intr-o tigaie se călesc ceapa, morcovii, ardeii şi mazărea 5 minute în ulei
• Se adaugă celelalte legume şi se lasă la foc mic 10 minute, se dau la o parte
• Se bat ouăle omletă, se adaugă smântână, sarea, piperul, condimentele
* Se amestecă cu legumele
* Se varsă amestecul într-un vas ce merge la cuptor — foc mic; e gata când e rumenit
Aşa e vara oltenească: iei de toate din grădină, mulgi vaca, cauţi prin cuibar şi gata masa. Vin nu mai e din mai, aşa că te mulţumeşti cu bere blondă răcită în fântână.
CASTRAVEŢI CU SMÂNTÂNĂ
Mâncare evident fanariotă, dar drapată în costum naţional de Vlaşca-Romanaţi,
- 2 linguri untdelemn • sare, piper, cât vă place
- l ceaşcă smântână « 1 legătură mărar
- l kg castraveţi mari, plini şi îndesaţi
- cimbru, foi de dafin, boia, frunze de ţelină
• Se curăţă castraveţii de coajă, se taie felii de două degete, se puţin
- Se pune apa la fiert cu ulei, cimbru, foi de dafin, frunze de ţelină
- Când clocoteşte apa se pun castraveţii să fiarbă, nu mult, dar nici puţin, să se pătrundă doar
• Se scot, se lasă să aştepte până mai fierbe zeama şi scade de-un sos
- Se toacă mărarul
- Se toarnă sos şi smântână peste castraveţi, se piperează, „mărărează” aşa, ca un moft final, lumea zice că e un aperitiv de nici nu mai mănânci altceva