Retete culinare de Mancare “Verde”

CASTRAVEŢI MURAŢI DE VARĂ

Principala condiţie a valahului ce pune murături şi vara: prospeţimea. Deci, să fie castraveţii tari, mici, lucioşi, să respire sănătate şi tinereţe,

  • 5 kg castraveciori     « sare, 2 linguri la 1 litru zeamă
  • 2 căpăţâni usturoi     • mărar uscat, crengi

• Castraveciorii se potrivesc în borcan (unii le taie capetele, să se mureze mai repede) cu căţei de usturoi pe ici pe colo, şi se căpăcesc cu crengi de mărar

• Apa cu sare se pune la fiert, şi, după ce a clocotit câteva minute, se lasă să se limpezească

• Se toarnă zeama, un pic răcită, şi se leagă borcanul

DOVLECEI UMPLUŢI

Dovlecei găseşti pe toate cărările şi autostrăzile Europei, dar, ca şi roşiile şi ardeii, odată umpluţi după principiile geto-daco-latine (influenţate şi de principiile gepide, hune, gotice, avare, ungureşti, pecenege, cumane, secuieşti, tătare, turce, greceşti, slave, franceze, hispanice, lusitane, arabe, saxone, şvabe) devin româneşti, în cazul de faţă afectat mehedinţene.

• 1,5 kg dovlecei mai mărişori                                   • 2 roşii

Umplutură:

  • 100 g unt            • 4 ouă                • 1 legătură mărar
  • l ceapă               • 500 g carne slabă tocată de viţel
  • sare, piper, după cum vă e voia şi sănătatea

• 2 ouă se pun la fiert 10 minute

• Ceapa, ouăle fierte şi mărarul se toacă

• Carnea se înăbuşă în unt pe foc potrivit, douăzeci de minute amestecând mereu

  • Se amestecă totul, carnea, cele 2 ouă crude, tocătura, sare, piper
  • Dovleceii se curăţă de coajă,  daca  aţi găsit mai mari — 7-8 cm diametru, ceea ce e bine pentru mâncarea noastră — dacă sunt mici, lăsaţi-i aşa, în coajă, că-i fragedă
  • Se scoate miezul şi se scobeşte un pic peretele cu o lingură, să se facă loc de umplutură (şi ne mai trebuie şi nişte „carne” de dovlecel, pentru sos)
  • Se umplu dovleceii, se căpăcesc cu felii de roşii
Mai vezi si incearca...
Retete de ciorbe si supe de Post

ARDEI CU BRÂNZĂ

Mâncare:

• 0,500 kg ardei                                              • 500 g untdelemn

• 2 ouă                           • sare, piper, după gust
  • 100 g telemea sau urdă         • 100 ml bulion de roşii

• Se taie ardeii bucăţele
   • Se încinge uleiul, se pun ardeii la prăjit

• Când s-au muiat se adaugă ouăle şi bulionul şi se amestecă până se-ncheagă

• Se adaugă brânză sau urdă, sare, piper

Conservă:

  • l kg ardei capia              • 1 căpăţână usturoi
  • 200 ml ulei      • 800 g urdă de oi sărată
  • Ardeii se prăjesc uşor în ulei, se curăţă de pieliţă, se taie bucăţi

  • Se asaza straturi în borcan împănaţi cu căţei de usturoi tăiaţi felii, alternativ cu straturi de urdă
  • Ultimul strat să fie de ardei. Se toarnă ulei, se leagă, se pune la rece

DROB DE URZICI

In Argeş şi Vâlcea, urzicile se culeg până târziu, chiar şi după ce au înflorit şi s-au ridicat ciupercile verii,

  • 1 poală de urzici                   • 6 cepe      • 1 căpăţână usturoi
  • 12 ouă                • 2 linguri unt          • sare, piper
  • cimbru şi mărar verde
Mai vezi si incearca...
CROCHETE DE GRIS

• 1 coşuleţ de ciuperci de vară (bureţi de rouă, urechiuşe, vineţele, iuţari)

• Urzicile grijite bine se pun la fiert 1 sfert de oră în apă clocotită

  • Cepele se toacă, bob de porumb, şi se pun la călit în unt
  • Ciupercile se taie cât de mărunt şi se pun peste ceapa aurie, să se călească 20 de minute

• Se sărează, se piperează mâncarea din când în când
   • Usturoiul, mărarul şi cimbrul se pisează pastă
   • Urzicile se scurg bine şi se toacă

• Se bat ouăle, se învârt bine cu usturoi, mărar şi urzici şi se amestecă cu ciupercile; se aranjează într-o formă de cozonac

• Se pun în cuptor, la foc molcom, să se închege şi să se rumenească (vai, ce bune sunt!)

Sfat culinar: In loc de urzici, merge la drob orice buruiană: ştevîe, lobodă, ştir, păpădie, podbal etc,

MÂNCARE „VERDE”

Aşa îi spun gorjenii la coptura asta de primăvară.

  • l pachet unt          • 3 ouă
  • l pahar lapte        • sare, piper

• 1 kg verdeţuri: măcriş, hasmaţuchi („asmăţiu”), salată verde, untişor,
podbal, lobodă

  • Ierburile se fierb un pic, cât să se-nmoaie
  • Se toacă, cât sunt calde, se freacă cu unt, ouă şi lapte, sare şi piper
  • Se dau la cuptor, nu mult, până se leagă
  • Se oferă cu mămăligă caldă şi o oală de vin alb de Rovinari, ţărănesc, care să nu fie chiar sec, dar nici demisec, ci abia abia să nu-ţi pară acru
Mai vezi si incearca...
Retete de Specialitati Romanesti de peste

MÂNCARE DE CASTRAVEŢI MURAŢI

Gorjenii, înfriguraţi, grăbiţi şi practici, pun în aceeaşi cratiţă şi carnea şi murăturile, că doar tot acolo merg, şi merg mai bine fierbinţi toate.

  • l pahar bulion roşii                    • 1 kg castraveţi muraţi (în saramură)
  • 3 cepe                  • 1 kg carne (porc, mânzat, miel)
       • 2 linguri untură (ulei)                  • piper

• 1 creangă de cimbru uscat

  • mărar uscat iarna şi verde (când, ia ghiciţi!) vara
  • Ceapa se toacă peştişori şi se pune la călit în grăsime
  • Când s-a muiat se adaugă carnea, să se rumenească

• Când a prins coajă se stinge cu apă caldă şi se lasă să fiarbă 1 jumătate de oră

  • Castraveţii se taie îmbucături, se spală bine, să nu fie prea săraţi şi se pun în mâncare, cu piper şi cimbru
  • Se toacă mărarul
  • Dacă s au muiat niţel, se toarnă şi bulionul; după încă 1 jumătate de oră mâncărica e gata, se presară mărarul

Acrişoară şi plăcută, proaspătă iarna şi răcoroasă vara, tocăniţa se potriveşte, paradoxal, cu un vin demisec, cu o Fetească Albă sau un Sauvignon Blanc, esenţe nobile, fine, armonioase, ce reuşesc remarcabil şi pe plaiurile Dealului Mare, la Boldeşti sau Cricov, şi la Dobroteasa Oltului şi la Rovinari pe Jiu.

PĂPĂDIE BĂNĂŢEANĂ

O salată caldă, „de digestie”, care se face la Lugoj şi Ia Teremia, şi nu numai cu păpădie, ci cu orice verzitură de primăvară,

Mai vezi si incearca...
SOS PICANT

• 1 kg de cartofi                 • 2 farfurii pline cu frunze de păpădie

• 100 g unt                        • 3 linguri untdelemn

• 3 linguri oţet (după gust)    sare, piper, paprîcă
   • 1 legătură pătrunjel

* Cartofii se pun la fiert

* Păpădia se toacă fâşii, pătrunjelul pastă

  Cartofii odată fierţi, se curăţă şi se taie felii subţiri

* Se amestecă toate, cartofi, păpădie, pătrunjel, sare, piper, boia

* Se încinge unt într-o tigaie, se amestecă cu ulei şi oţet şi aşa, clocotită, se toarnă zeama peste salată

PĂPĂDIE DE ORĂŞTIE

• 500 g cartofi           • 100 g ceafă afumată

• 1 lingură oţet          • 1,5 lingură untdelemn

• sare, piper              • mărar

• 1 pahar smântână subţire

• frunze de păpădie ieşită ieri din zăpadă, o farfurie plină cu vârf şi încă mai mult

• Cartofii se fierb, se curăţă, se taie felii sau cubuleţe

  • Păpădia bine spălată se toacă
  • Ceafa se taie cubuleţe
  • Se amestecă oţet, untdelemn, smântână, sare, piper, mărar
  • Toate de mai sus se pun de-a valma într-un vas, că vor fi bună intrare ori însoţire de primăvară şi chiar simbol de înnoire

FASOLE VERDE CU SMÂNTÂNĂ

Intr-o seară de toamnă, într-o sâmbătă, cred, am poposit la măicuţele de la Agapîa, bucurându-mă până la extaz de o fasolică verde excepţională, cu smântână şi mărar. A doua zi, la Văratec, am mâncat, cu  plăcere,lucru bine gătit. Luni, la prânz, când am ajuns în sfârşit la Moldoviţa, am regăsit, înfometat,
fasolea cu smântână. Marţi, la un motel de creastă, în drum spre Maramureş, am sugrumat cârciumarul: nu avea decât fasole verde cu smântână.

Mai vezi si incearca...
MARMELADA DE CAISE

• 1 kg fasole verde   • 1 ceaşcă mare de smântână

• 2 linguri unt           • 1 legătură mărar

  • l legătură pătrunjel  • 1 lingură făină
  • sare

  • Se fierbe pe foc iute fasolea, în apă puţină, 1 jumătate de oră, să scadă cât se poate
  • Se toacă verdeaţa, se freacă cu smântână şi făină

• Se toarnă smântână în cratiţă, se dă sare, se acoperă şi se pune în cuptor încins, să mai scadă

• Când a prins pojghiţă, se ornează cu bucăţele de unt şi se mai lasă în cuptor, să se rumenească

ÎNTOARSE DE ŞTEVIE

Cunoscută în lume şi ca plantă de leac, ştevia acrişoară şi bogată în vitamine e un fel de mesaj temporar al primăverii,

• 1 kg frunze tinere de ştevie • 200 g telemea

  • 2 cepe                           • 1 ceaşcă iaurt
  • 300 ml bulion roşii            • 100 g unt
  • l ceaşcă cu orez              • sare

Frunzele de ştevie se opăresc, se scurg

Se toacă ceapa, se înmoaie în unt încins

Orezul spălat se căleşte şi el în unt, împreună cu ceapa

Se umplu frunzele de ştevie ca sarmalele şi se aşază într-o cratiţă

Se acoperă cu un sos de roşii, puţin sărat, şi se pun la fiert

Share sa stie si altii !

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...