Retete culinare de Mancare “Verde”

Share sa stie si altii !

CASTRAVEŢI MURAŢI DE VARĂ

Principala condiţie a valahului ce pune murături şi vara: prospeţimea. Deci, să fie castraveţii tari, mici, lucioşi, să respire sănătate şi tinereţe,

  • 5 kg castraveciori     « sare, 2 linguri la 1 litru zeamă
  • 2 căpăţâni usturoi     • mărar uscat, crengi

• Castraveciorii se potrivesc în borcan (unii le taie capetele, să se mureze mai repede) cu căţei de usturoi pe ici pe colo, şi se căpăcesc cu crengi de mărar

• Apa cu sare se pune la fiert, şi, după ce a clocotit câteva minute, se lasă să se limpezească

• Se toarnă zeama, un pic răcită, şi se leagă borcanul

DOVLECEI UMPLUŢI

Dovlecei găseşti pe toate cărările şi autostrăzile Europei, dar, ca şi roşiile şi ardeii, odată umpluţi după principiile geto-daco-latine (influenţate şi de principiile gepide, hune, gotice, avare, ungureşti, pecenege, cumane, secuieşti, tătare, turce, greceşti, slave, franceze, hispanice, lusitane, arabe, saxone, şvabe) devin româneşti, în cazul de faţă afectat mehedinţene.

• 1,5 kg dovlecei mai mărişori                                   • 2 roşii

Umplutură:

  • 100 g unt            • 4 ouă                • 1 legătură mărar
  • l ceapă               • 500 g carne slabă tocată de viţel
  • sare, piper, după cum vă e voia şi sănătatea

• 2 ouă se pun la fiert 10 minute

• Ceapa, ouăle fierte şi mărarul se toacă

• Carnea se înăbuşă în unt pe foc potrivit, douăzeci de minute amestecând mereu

  • Se amestecă totul, carnea, cele 2 ouă crude, tocătura, sare, piper
  • Dovleceii se curăţă de coajă,  daca  aţi găsit mai mari — 7-8 cm diametru, ceea ce e bine pentru mâncarea noastră — dacă sunt mici, lăsaţi-i aşa, în coajă, că-i fragedă
  • Se scoate miezul şi se scobeşte un pic peretele cu o lingură, să se facă loc de umplutură (şi ne mai trebuie şi nişte „carne” de dovlecel, pentru sos)
  • Se umplu dovleceii, se căpăcesc cu felii de roşii

ARDEI CU BRÂNZĂ

Mâncare:

• 0,500 kg ardei                                              • 500 g untdelemn

• 2 ouă                           • sare, piper, după gust
  • 100 g telemea sau urdă         • 100 ml bulion de roşii

• Se taie ardeii bucăţele
   • Se încinge uleiul, se pun ardeii la prăjit

• Când s-au muiat se adaugă ouăle şi bulionul şi se amestecă până se-ncheagă

• Se adaugă brânză sau urdă, sare, piper

Conservă:

  • l kg ardei capia              • 1 căpăţână usturoi
  • 200 ml ulei      • 800 g urdă de oi sărată
  • Ardeii se prăjesc uşor în ulei, se curăţă de pieliţă, se taie bucăţi

 

  • Se asaza straturi în borcan împănaţi cu căţei de usturoi tăiaţi felii, alternativ cu straturi de urdă
  • Ultimul strat să fie de ardei. Se toarnă ulei, se leagă, se pune la rece

DROB DE URZICI

In Argeş şi Vâlcea, urzicile se culeg până târziu, chiar şi după ce au înflorit şi s-au ridicat ciupercile verii,

  • 1 poală de urzici                   • 6 cepe      • 1 căpăţână usturoi
  • 12 ouă                • 2 linguri unt          • sare, piper
  • cimbru şi mărar verde

• 1 coşuleţ de ciuperci de vară (bureţi de rouă, urechiuşe, vineţele, iuţari)

• Urzicile grijite bine se pun la fiert 1 sfert de oră în apă clocotită

  • Cepele se toacă, bob de porumb, şi se pun la călit în unt
  • Ciupercile se taie cât de mărunt şi se pun peste ceapa aurie, să se călească 20 de minute

• Se sărează, se piperează mâncarea din când în când
   • Usturoiul, mărarul şi cimbrul se pisează pastă
   • Urzicile se scurg bine şi se toacă

• Se bat ouăle, se învârt bine cu usturoi, mărar şi urzici şi se amestecă cu ciupercile; se aranjează într-o formă de cozonac

• Se pun în cuptor, la foc molcom, să se închege şi să se rumenească (vai, ce bune sunt!)

Sfat culinar: In loc de urzici, merge la drob orice buruiană: ştevîe, lobodă, ştir, păpădie, podbal etc,

 

MÂNCARE „VERDE”

Aşa îi spun gorjenii la coptura asta de primăvară.

  • l pachet unt          • 3 ouă
  • l pahar lapte        • sare, piper

• 1 kg verdeţuri: măcriş, hasmaţuchi („asmăţiu”), salată verde, untişor,
podbal, lobodă

  • Ierburile se fierb un pic, cât să se-nmoaie
  • Se toacă, cât sunt calde, se freacă cu unt, ouă şi lapte, sare şi piper
  • Se dau la cuptor, nu mult, până se leagă
  • Se oferă cu mămăligă caldă şi o oală de vin alb de Rovinari, ţărănesc, care să nu fie chiar sec, dar nici demisec, ci abia abia să nu-ţi pară acru

MÂNCARE DE CASTRAVEŢI MURAŢI

Gorjenii, înfriguraţi, grăbiţi şi practici, pun în aceeaşi cratiţă şi carnea şi murăturile, că doar tot acolo merg, şi merg mai bine fierbinţi toate.

  • l pahar bulion roşii                    • 1 kg castraveţi muraţi (în saramură)
  • 3 cepe                  • 1 kg carne (porc, mânzat, miel)
       • 2 linguri untură (ulei)                  • piper

• 1 creangă de cimbru uscat

  • mărar uscat iarna şi verde (când, ia ghiciţi!) vara
  • Ceapa se toacă peştişori şi se pune la călit în grăsime
  • Când s-a muiat se adaugă carnea, să se rumenească

• Când a prins coajă se stinge cu apă caldă şi se lasă să fiarbă 1 jumătate de oră

  • Castraveţii se taie îmbucături, se spală bine, să nu fie prea săraţi şi se pun în mâncare, cu piper şi cimbru
  • Se toacă mărarul
  • Dacă s au muiat niţel, se toarnă şi bulionul; după încă 1 jumătate de oră mâncărica e gata, se presară mărarul

Acrişoară şi plăcută, proaspătă iarna şi răcoroasă vara, tocăniţa se potriveşte, paradoxal, cu un vin demisec, cu o Fetească Albă sau un Sauvignon Blanc, esenţe nobile, fine, armonioase, ce reuşesc remarcabil şi pe plaiurile Dealului Mare, la Boldeşti sau Cricov, şi la Dobroteasa Oltului şi la Rovinari pe Jiu.

PĂPĂDIE BĂNĂŢEANĂ

O salată caldă, „de digestie”, care se face la Lugoj şi Ia Teremia, şi nu numai cu păpădie, ci cu orice verzitură de primăvară,

• 1 kg de cartofi                 • 2 farfurii pline cu frunze de păpădie

• 100 g unt                        • 3 linguri untdelemn

• 3 linguri oţet (după gust)    sare, piper, paprîcă
   • 1 legătură pătrunjel

* Cartofii se pun la fiert

* Păpădia se toacă fâşii, pătrunjelul pastă

  Cartofii odată fierţi, se curăţă şi se taie felii subţiri

* Se amestecă toate, cartofi, păpădie, pătrunjel, sare, piper, boia

* Se încinge unt într-o tigaie, se amestecă cu ulei şi oţet şi aşa, clocotită, se toarnă zeama peste salată

PĂPĂDIE DE ORĂŞTIE

• 500 g cartofi           • 100 g ceafă afumată

• 1 lingură oţet          • 1,5 lingură untdelemn

• sare, piper              • mărar

• 1 pahar smântână subţire

• frunze de păpădie ieşită ieri din zăpadă, o farfurie plină cu vârf şi încă mai mult

• Cartofii se fierb, se curăţă, se taie felii sau cubuleţe

  • Păpădia bine spălată se toacă
  • Ceafa se taie cubuleţe
  • Se amestecă oţet, untdelemn, smântână, sare, piper, mărar
  • Toate de mai sus se pun de-a valma într-un vas, că vor fi bună intrare ori însoţire de primăvară şi chiar simbol de înnoire

FASOLE VERDE CU SMÂNTÂNĂ

Intr-o seară de toamnă, într-o sâmbătă, cred, am poposit la măicuţele de la Agapîa, bucurându-mă până la extaz de o fasolică verde excepţională, cu smântână şi mărar. A doua zi, la Văratec, am mâncat, cu  plăcere,lucru bine gătit. Luni, la prânz, când am ajuns în sfârşit la Moldoviţa, am regăsit, înfometat,
fasolea cu smântână. Marţi, la un motel de creastă, în drum spre Maramureş, am sugrumat cârciumarul: nu avea decât fasole verde cu smântână.

• 1 kg fasole verde   • 1 ceaşcă mare de smântână

• 2 linguri unt           • 1 legătură mărar

  • l legătură pătrunjel  • 1 lingură făină
  • sare

 

  • Se fierbe pe foc iute fasolea, în apă puţină, 1 jumătate de oră, să scadă cât se poate
  • Se toacă verdeaţa, se freacă cu smântână şi făină

• Se toarnă smântână în cratiţă, se dă sare, se acoperă şi se pune în cuptor încins, să mai scadă

• Când a prins pojghiţă, se ornează cu bucăţele de unt şi se mai lasă în cuptor, să se rumenească

 

ÎNTOARSE DE ŞTEVIE

Cunoscută în lume şi ca plantă de leac, ştevia acrişoară şi bogată în vitamine e un fel de mesaj temporar al primăverii,

• 1 kg frunze tinere de ştevie • 200 g telemea

  • 2 cepe                           • 1 ceaşcă iaurt
  • 300 ml bulion roşii            • 100 g unt
  • l ceaşcă cu orez              • sare

Frunzele de ştevie se opăresc, se scurg

Se toacă ceapa, se înmoaie în unt încins

Orezul spălat se căleşte şi el în unt, împreună cu ceapa

Se umplu frunzele de ştevie ca sarmalele şi se aşază într-o cratiţă

Se acoperă cu un sos de roşii, puţin sărat, şi se pun la fiert

După vreun ceas sunt gata, şi-ş tare bune cu iaurt şî telemea rasă

Oltenia ciudată de pe Jiu şi Motru, adică Gorj, nici de post, dar nici cu carne,

 

 

CARTOFI NOI CU MĂRAR

  • l kg cartofi noi         • 50 g unt (untdelemn)
       • 1 legătură mărar                        • sare
  • 100 ml lapte bătut
  • Cartofii cât nuca se fierb 15 minute de la primul clocot
  • Se toacă mărarul
  • Se pune o tigaie cu untul la foc

• Se rumenesc cartofii în unt, încă 5 minute

• Se pun în castron, se presară mărarul, se toarnă şi iaurtul frecat cu sare

MÂNCĂRICĂ DE CICOARE

  • l căpăţână de cicoare (de grădină)    • 2 linguri untdelemn
  • l ceapă                                        • 2 linguri unt (margarina)
  • sare, piper, după pofta inimii           • 1 lingură făină
  • l lingură smântână

 

  • Cicoarea se grijeşte bine în mai multe ape, frunzele se taie fâşii subţiri şi se opăresc iute în apă clocotită cu sare, să le ia amăreala
  • Se scurg

• Ceapa se toacă şi se căleşte uşor în untdelemn

• Se adaugă făina peste ceapă, se amestecă puţin

• Se pun feliile de cicoare

• Se pune şi untul, sarea, piperul se amestecă câteva minute

• E gata, se pune smântână

Fără unt şi smântână, e de post sau garnitură.

CHIFTELE DIN LEGUME

Mâncărică de vară, un fel de ghiveci în fond, care e perfect numai cu sos de roşii la care se adaugă 2 linguri de smântână, ca să fie totul nebuneşte de fraged,

• 200 g cartofi                 100 g fasole verde                      •100 g spanac

  • 200 g varză                • 200 g conopidă     • 200 g telemea
      • 3 ouă                           • 1 vârf cuţit piper pisat      • 1 ceapă
  • mărar, pătrunjel           • 200 g miez pâine albă   • pesmet, făină
      • 1 lingură ulei pentru prăjit ceapa
  • ulei pentru prăjit chiftelele
  • 200 g praz (eventual şi alte legume, respectând proporţiile)

• Se fierb legumele, se curăţă, se scurg bine de apă

  • Se căleşte ceapa, se scurge de ulei
  • Se înmoaie franzela în lapte, se stoarce

• Se trec toate cele de mai sus prin maşina de tocat, se amestecă cu pasiune

• Se adaugă tocăturii telemeaua rasă, piperul, ouăle, mărarul şi pătrunjelul tocate, uleiul rămas de la prăjitul cepei, se amestecă

• Se pune într-o farfurie puţină făină iar în alta pesmet

• Se formează în palmă chiftelele rotunde, discuri groase de un deget
  • Se tăvălesc prin pesmet, prin făină, apoi iar prin pesmet

• Se prăjesc în ulei la foc mijlociu, pe ambele părţi

Ca aperitiv, sunt unice fierbinţi, cu smântână.

 

Nu-s rele nici acompaniament pentru fripturi şi tocăniţe.

GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ

• 10 gulioare             100 ml untdelemn

• 1 cană de smântână                  • sare, piper, pătrunjel şi mărar tocat

  • Se curăţă gulioarele de coajă, se taie cubuleţe
  • Se încinge uleiul
  • Se pun gulioarele la prăjit, 10 minute, să se înmoaie (nu se amestecă)
  • Când s-au muiat, se adaugă sarea, piperul, smântână şi se pun în cuptor, încă 1 sfert de oră
  • Se presară pătrunjel, mărar, se oferă calde

In mod normal, guliile din Ardeal sunt lăsate să crească cât dovlecii, să poată hrăni şi om şi animal,

Uite însă că, de la o vreme încoace, se mai mofturesc şi ele, după moda străinească, nu mai vor să-mbătrânească, devin gulioare. Vezi tu, marii artişti mor tineri!

MĂCRIŞUL MĂRIEI

Aşa i-a spus mâncării acesteia de mai sus doamna Viorica Szabo, din Reghin, pe care Peter, bărbat-su, şi cu mine, am mâncat-o nu de foame căci veneam aburiţi bine de la cârciumă, ci doar ca să avem după ce mai bea încă o sticlă de vin bun.

  • l kg măcriş         100 g unt        • 8 ouă
      • 2 linguri smântână     • 1 lingură făină
  • sare, câtă credeţi (Viorica a pus 1 linguriţă rasă, nu mai mult)
  • Se grijeşte bine măcrişul, în 2-3 ape, se taie fideluţă

• Se încinge unt într-o cfatiţă, se pune măcrişul să se călească

  • Se bat ouăle cu făină şi smântână, se toarnă peste măcriş, se amestecă bine, şi se  să se-ntărească
  • Când s-a strâns, se sareaza şi se dă la masă

MAZĂRE GĂTITĂ ŢĂRĂNEŞTE

Aşa într-o carte de la-nceput de secol {după cum o arata limba şi grafia, de mine într-un pod). Era ferfeniţă, cu coperţile smulse, autorul trebuie să fi fost o nobilă doamnă din Ardeal, nevastă de ofiţer superior (aşa se semnau dumnealor totdeauna: (ca colonel X, Mimi maior Y),

Mâncarea am regăsit-o de mai multe ori în satele de câmpie nord-bihorene, între Săcuieni şi Valea lui Mihai, sub numele de „mazăre bogată”.

• 100 g slănină afumată            l kg mazăre verde

• 2 linguri unt                          câteva arpagicuri

• 3 linguri                               roşii   l morcov

• 1 linguriţă miere                    l pahar de vin dulce

l legătură pătrunjel

l creangă cimbru

• sare, piper, paprică

• 500 g carne porc (sau vită ori pasăre)

• 1 salată verde

• Carnea şi slănina se taie bucăţele şi se pun la prăjit în unt

Ceapa şi morcovul se toacă mărunţel de tot şi se aseaza imediat peste carne

  Salata se taie fidelup şi se adaugă şi ea k mâncare, că i-a venit rândul

• Făina se pune acum în cratiţă şi se mestecă bine

* Când făina s-a rumenit, se stinge cu apă, 2-3 ceşti

* Se curăţă arpagicul

  • După primul clocot intră cu voioşie în cratiţă boiaua, sarea şi piperul, precum şi mazărea, crenguţa de cimbru, 1 pahar de vin, arpagic, să fiarbă şi să scadă 1 jumătate de oră
  • Se toacă păfrunjelul, se amestecă cu pastă de roşii şi 1 linguriţă de miere, se varsă totul în tocană, să dea în câteva clocote, e gata!

Sfat culinar: Mazărea rămâne verde, dacă e pusă la fiert m apă clocotită cu sare.
Salata verde dă gust bun şi păstrează culoarea bobului de mazăre.
Mazărea nu se prăjeşte niciodată.

 

FASOLE VERDE DE CLUJ

  • l kg fasole verde                 • 5 ouă
  • 200 g caşcaval (caş) mai uscat   • 400 g afumătură de porc
       • 100 g unt                               • sare, piper, paprică
  • Fasolea se taie bucăţele şi se pune la fiert
       • Caşcavalul se rade
  • Afumătură se toacă

• Se scurge fasolea şi se amestecă cu afumătură, ouă, 100 g caşcaval, 50 g unt, sare, piper, boia
   • Se unge bine o cratiţă cu unt, se pune amestecul şi se presară cu caşcavalul rămas.
   • Se dă Ia cuptor până se rumeneşte

 

GULII UMPLUTE

Mult preţuite în Transilvania, guliile umplute nu sunt diferite de roşiile, ardeii, prazul, verzele şi ce legume mai umple românul.

• 10 gulioare             • 1 pahar orez

  • 2 legături mărar       • sare, piper, cum vă place
  • 2 roşii                    • 400 g carne viţel (mânzat) tocată

Sos:

  • 2 linguri pastă roşii   • 500 ml supă carne
  • 6 căţei usturoi         • 1 pahar vin alb

• 1 ceaşcă smântână  • 1 legătură pătrunjel

  • 2 linguri untdelemn (50 g unt — e mai fin)
  • Guliile se curăţă de coajă, se scobesc cât se poate
       • Mărarul se toacă

• Se amestecă carnea, orezul, mărarul cu sare şi piper
   • Se umplu guliile, se căpăcesc cu felii de roşii

• Se unge un vas cu grăsime, se potrivesc guliile

• Vasul se pune în cuptor, acoperit la foc potrivit, cu vin, supă, miezul guliilor, pasta de roşii — cea 1 oră

• Se toacă pătrunjelul şi usturoiul, se amestecă cu smântână

• A trecut 1 oră  A scăzut zeama  Se ia capacul, se toarnă ploaie smântână şi se lasă în cuptor, să se rumenească uşor la suprafaţă, până arată ca un câmp de primăvară, cu neaua uşor fanată şi muşuroaie de pământ roşcat răsărind din omăt

 

 

 

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...