Retete de Mancare Ciulama Romaneasca

CIULAMA

• 1,5 kg carne pasăre sau viţel    • 300 g unt

  • 250 g făină                             sare, piper
       • 1 legătură pătrunjel
  • Se fierbe carnea bucăţi în apă sărată, cât s-o acopere (cam 1 litru)
       • Se toacă pătrunjelul

• Se lasă să scadă jumătate, se scoate carnea fiartă, se pune pe platou   în zeamă se pune puţin piper, unt şi făină; se amestecă bine, până se omogenizează

  • Se lasă să dea în câteva clocote şi se toarnă pastă peste carne
  • Se presară verdeaţă

TUSLAMA de Vaca

• 1 kg burtă de vacă       • 3 kg picioare vacă

  • l căpăţână usturoi        • 1 lingură oţet
       • 2 cepe, 1 morcov, 1 păstârnac, sare
  • l borcan mic iaurt (sau 100 ml lapte prins)
  • Se curăţă burta, se taie zbârciturile, se spală în mai multe ape cu oţet
  • Se pune totul la fiert în 3 litri apă, cinci ore, opt ore, o noapte

• Se scoate carnea, se dezosează; zeama se lasă să scadă cremă până la 100-200 ml

• Se taie peştişori burta şi tot ce-a căzut de pe oase, se pun într-un castron preîncălzit
  • Se freacă usturoiul tocat pastă cu sare, iaurt şi oţet şi cu ce-a mai rămas din zeamă, se toarnă peste burtă, foarte fierbinte

 

 

 

 

 

ALTE LEGUME UMPLUTE DIN BĂRĂGAN ŞI DOBROGEA
(ROŞII, CARTOFI, DOVLECEI, VINETE)

Umplutură:

  • l ceapă                                      • cimbru (facultativ)
  • sare, piper, cam cât v-ar plăcea    • 2-3 linguri supă de carne

• 1 ou (se poate, la o adică, şi fără)                         • 2 linguri orez (merge şi fără)
  • 1 legătură mărar (nu e obligatoriu)

  • l felie de franzelă înmuiată în lapte (dacă vreţi)
  • 500 g carne tocată (mai mult sau mai puţin împănată, după gust)

• Ceapa se taie mărunt şi se pune la călit
  • Franzela se trece prin maşina de tocat

• Când ceapa s-a muiat se adaugă la prăjit orezul şi carnea
  • Mărarul se toacă pastă

• Oul se bate binişor

• Se stinge prăjeala cu supă, se amestecă totul cu mărar, ou, franzelă, cimbru, se sărează, piperează

Sfat culinar: Baza umpluturilor româneşti e făcută din carne tocată, ceapă călită în grăsime, supă, sare; restul adaosurilor sunt dependente de ce credeţi dumneavoastră despre ele (eu unul cred de bine).

 

Sos:

  • l pahar bulion roşii          • 1 pahar supă de carne
  • l linguriţă zahăr    • 1 păhărel vin
  • l praf de sare      • cimbru
      • ceva piper
  • Zahărul se pune pe foc la caramelizat
  • Se stinge cu bulion şi supă
  • Se adaugă, să fiarbă, vin, sare, piper, cimbru praf, până se leaga niţel

Sfat culinar: Un sos de roşii sau un sos românesc (le găsiţi pe-aici prin cartea asta) sunt perfecte la umpluturi,

ROŞII:

•   10 roşii mari şi tari     • 1 lingură untură (2 linguri ulei)

• l pahar smântână

  • Se taie capac de la partea cu verde, se scobesc roşiile cam cât se poate fără să se spargă
  • Se umplu, se pune capacul
  • Miezul se amestecă cu sos
  • Craţiţa se unge cu grăsime
  • Se potrivesc roşiile, se toarnă sos, se dau la cuptor, acoperit, la foc legumit, cam 3 sferturi de ceas

• Se oferă cu smântână

CARTOFI

 (găteală dâmboviţeană mai ales)

  • 6 cartofi frumoşi     • grăsime
  • Se curăţă, se scobesc, se umplu, se în cratiţă bine unsă, se îneacă în sos, se acoperă, se pun în cuptor, la foc mic, sub 1 ceas

DOVLECEI

• 6 (li se spune dovlecei în floare) • 2 roşii

• grăsime                                 • 1 pahar smântână

  • Se taie dovleceii în două, pe lung sau pe lat, cum vă e mai la-ndemână, şi se scobesc
  • Se umplu, se aseaza în cratiţă, se acoperă şi se împănează cu felii de roşii
  • Se toarnă sos (cel românesc merge cel mai bine) şi se dau la cuptor acoperiţi, să molcomească până se fierbe-coace carnea, cam 3 sferturi de oră
  • Se oferă cu smântână

 

 

Share dacă ți-a plăcut !

0Shares

Acum esti aici: Acasa » Retete de Mancare Ciulama Romaneasca

Continuand vizitarea acestui site veti fi de acord cu politica cookie. ...mai multe informatii

Setarile cookie face ca experienta sa fie una placuta, cookieurile sunt pentru personalizarea publicitatii si a linkurilor afiliate. Nu stocam IP-uri de nici un fel. Dand Accept, sunteti de acord. Sanatate!

Close