CLĂTITE CU URDĂ ŞI MĂRAR
Aluat
• 100_g_făină • 3 ouă • 300 ml lapte
• l lingură ulei de prăjit • 1 vârf de cuţit sare
Umplutura
• 250 g urdă • 2,5 linguri mărar tocat fin
• sare (o jumătate de linguriţă maximum)
• Se bate aluatul, se lasă puţin să respire
• Se freacă urda cu mărarul
• Se prăjesc clătitele, mai groase, mai subţiri, cum vreţi
• Se umplu imediat şi se pun într-un vas gros de ceramică, acoperite, la căldura anemică a cuptorului, un sfert de oră
• Se oferă cu smântână
CLĂTITE BRAŞOVENE
Aluat:
- 300 g făină • 3 ouă
- 2 ceşti lapte (cam 500 ml) • sare, după poftă
Coajă:
• 3 ouă • 200 g pesmet
Prăjeală:
• 4 linguri untură
Umplutură:
l ceapă • 2 ouă
piper, sare, paprieă, după chef • 1 lingură făină
l pahar lapte • 1 legătură mărar
câteva frunze de tarhon • 2 linguri untură
puţin cimbru uscat (o priză adică cât iei cu trei degete)
l kg ciuperci (sau carne de pui, sau ficăţei de pasăre, sau muşchiuleţ fraged de porc)
Sos:
• Cel de roşii (îl găsiţi pe undeva pe-aici, prin carte, nu ştiu unde 1-au pus ăştia de la tipografie, pe mine nu m-a întrebat nimeni nimic când s-au aranjat farfuriile)
Umplutură:
• Se grijesc bine ciupercile sau carnea (se poate pune jumătate carne, jumătate ciuperci)
• Ceapa se toacă cât se poate
• Se încinge untura
- Ceapa şi ciupercile (carnea) se pun împreună la prăjit
• Făina se desface în lapte rece şi se bate cu oul - Se toacă mărunt mărar şi tarhon
• Când s-au muiat şi rumenit uşor ciupercile (carnea) şi ceapa, se adaugă sosul cu lapte şi ou, cimbru, piper, sare, boia; se amestecă bine şi se lasa să mai fiarbă câteva minute, până se-ntăreşte astă umplutură
• Se amestecă cu verdeaţă
Altă umplutură de oraş:
• 500 g şuncă de Praga tocată, 2 ouă, o ceasca smântână, sare, piper
(de fapt, ca la orice clătită, orice combinaţie e posibilă)
Aluat:
• Clătitele braşovence se fac un pic mai groase şi într-o tigaie mai mare, să încapă umplutura şi să se poată închide la capete
• Se prăjesc în untură; din ce v-am spus eu mai sus nu ies mai mult de 15-16 clătite
Umplerea:
• Clătitele calde se umplu cu ce-am pregătit şi cum am spus mai sus şi se rulează, înfundând capetele
Coaja şi prăjeala:
- Se bat ouăle
- Se încinge untură multă, ca pentru şniţel
- Clătitele se trec prin ou, apoi prin pesmet şi se pun la prăjit până se colorează pesmetul şi se face coajă (asta-i partea de originalitate a braşovencei)
- Se scot clătitele (dacă vreţi, se pun şi pe sugativă) se aseaza in castron
Secrete: Sosul de roşii, fierbinte, nu se toarnă în castron, că se înmoaie braşovencele, ci îşi pune fiecare în farfurie, când se-apucă de mâncat.
Dacă nu aveţi chef să mai faceţi şi sos de roşii ca la carte, puteţi fierbe 2 ceşti de bulion de roşii, 1 pahar cu vin şi o lingură de zahăr, boabe piper, 2 foi de dafin şi să-i ziceţi sos, că tot un sos e.
Dacă nu vă plac roşiile, încălziţi 1 ceaşcă de smântână, tocaţi nişte mărar şi amestecaţî-le — iarăşi tot sos de clătite iese.
