Acum esti aici: Acasa » Secrete in Prepararea Ceaiului Si a Cafelei

Secrete in Prepararea Ceaiului Si a Cafelei

Secretele unei cafele bune

Cafeaua

O ceaşcă de cafea stimulează gândi­rea, măreşte capacitatea de memora­re, alungă oboseala. Pentru că am inclus-o în viaţa noastră e firesc să aflăm mai multe despre ea.

 De-a lungul istoriei

Cafeaua a devenit o componentă a vieţii cotidiene, dar să pătrundem puţin în istoria acestui arbust care a reuşit să cucerească lumea modernă. Majoritatea istoricilor plasează origi­nea cafelei în Abisinia, Africa. Ajunsă la Constantinopol în secolul al XVI-lea, ca­feaua s-a răspândit treptat în întreaga lume. Surse istorice vorbesc despre im­portul de ceşcuţe de cafea în Moldova anilor 1760 şi despre intrarea prin vama Galaţiului a cafelei propriu-zise.

 O lecţie de chimie

Compoziţia chimică a boabelor de ca­fea este foarte bogată. Ea conţine, printre altele, substanţe azotate (5%), grase (8-15%) şi glucidice (zaharo-ză, glucoza, fructoză), acid nicotinic (10-17%), acid glutamic, cafeina (0,9-2%), aminoacizi, acid citric, oxalic, fenolic, compuşi sulfurici, săruri minerale de potasiu, calciu, natriu, fier, cupru, mangan, zinc, stronţiu, vanadiu, cobalt, nichel, bariu, bor etc. Ca să fim sinceri, de câte ori ne-am gândit la toa­te astea în timp ce ne delectăm cu o banală ceaşcă de cafea?!

Cum acţionează

Cafeaua are un efect stimulator asupra sistemului nervos central, în special asupra scoarţei cerebrale, a bulbului şi măduvei spinării. Influenţează funcţiile psihice şi senzoriale, stimulează gândi­rea, alungă somnul şi oboseala. La ni­velul bulbului rahidian stimulează cen­trii nervoşi respiratorii, vasomotorii, rit­mul şi profunzimea respiraţiei. Cafeaua intervine asupra inimii, mă­rind ritmul şi debitul sangvin cardiac.

În doze mari însă poate provoca tahi­cardie, cu tulburări ale ritmului până la aritmii cardiace. De asemenea, are, efect asupra circulaţiei periferice, producând o vasodilataţie tranzitorie. La nivelul circulaţiei cerebrale produce o vasoconstricţie şi are o uşoară influenţă asupra presiunii arteriale. De reţinut că la persoanele obeze, provoacă hiperglicemie. Cafeaua creşte secreţia ga­strică, stimulează colonul şi accelerea­ză tranzitul intestinal. E motivul pen­tru care multă lume o bea dimineaţa. Cafeaua acţionează şi asupra glandei suprarenale, stimulează secreţia de adrenalină şi diureza.

 Cele   mai   apreciate   sorti­mente

Dintre cele aproape 80 de soiuri de ca­fea, cele mai cunoscute şi cultivate pe scară largă sunt: Robusta, Arabica şi Iberica. Datorită aromei şi gustului rafinate, Arabica este în topul preferinţelor, cu varietăţile sale Mocca şi Bourbon.

☕ Aroma boabelor de cafea, care s-au pastrat un timp inde-lungat intr-o cutie inchisa, se va restabili, daca ele se vor cufunda pentru 10 min in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor.
☕ Cafeaua va deveni aromata, daca dupa prajire se va tine citeva zile intr-o cutie de metal inchisa.
☕ Nu se recomanda a macina cafeaua  prea marunt. Cafeaua risnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure.
☕ Aroma de cafea risnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc, adaugindu-se citeva cristale de sare.
☕ Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va dispare gustul si aroma ei. Daca, totusi, cafeaua a dat in clocot, atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga citeva picaturi de apa rece.
☕ Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor, daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao.
☕ Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta, portelan, sticla, ceramica, email sau otel inoxidabil.

☕ Cafeaua gata preparata se va turna imediat, deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui.
☕ Cafeaua bruta sau macinata se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros.
☕ Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare, daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos, se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita, iar-apoi se va turna in cratita.
☕ Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamiie.

Secretele unui ceai bun si aromat

🍵 Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamiie sau portocala sau un praf de vanilie.
🍵 Infuzia de ceai va fi mai tare si mai aromata, daca  se va adauga o bucatica de zahar inainte de a pune plantele .
🍵  Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot, astfel ar dispare gustul si aroma ceaiului.
🍵 Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta, care se va opari in prealabil, apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat, se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului), se va acoperi cu un servetel si peste 5-7 min, se va turna apa clocotita pina se va umplea ceainicul.

 

 

Share sa stie si altii !