Sfaturi in prepararea mancarurilor din paste fainoase

Share sa stie si altii !

FAINA SI PASTELE FAINOASE

* Faina se va pastra intr-o incapere racoroasa, bine aerisita. Aproximativ o data pe luna se va cerne si se va zvinta. Intr-o incapere umeda faina se face rinceda, iar fiind pastrata la caldura, devine amara si capata un miros neplacut.
* Ca faina si orezul sa nu faca viermi si gargarite, se va pune in ele cite un catel de usturoi.
* Faina cu un grad sporit de umiditate creaza impresia de rece daca pui mina in ea. Aceasta faina se va consuma in primul rind, deoarece ea se altereaza foarte repede.
* Aluatul dospit va fi moale si puhav, daca in el se vor adauga cartofi fierti si raciti, dati printr-o razatoare marunta (2-3 cartofi la 1 kg de faina).
* Faina se va cerne in prealabil de citeva ori, apoi se va plamadi. Fiind cernuta, faina se imbogateste cu oxigen, datorita acestui fapt aluatul devine puhav si rafinat.
* Daca in aluat se va adauga prea multa grasime, atunci placintele isi vor pierde forma, iar miezul va fi virtos.


* Drojdiile, inainte de a fi puse in aluat, se vor dizolva cu o cantitate nu prea mare de apa calda sau lapte, cu zahar si faina.
* Inainte de a fi pus in aluat bicarbonatul se va dizolva cu o lingura de otet, astfel gustul lui nu se va simti in placinta.
* Clatitele vor fi mult mai gustoase, daca in aluat se va adauga albus batut.
* La prepararea clatitelor tigaia poate fi unsa cu o bucata de cartof taiat si infipt intr-o furculita.
* La prajirea clatitelor tigaia nu trebuie unsa daca in aluatul preparat se va turna putin ulei si se va amesteca bine (o lingura de ulei la 2 kg de aluat).
* Produsele de patiserie preparate dintr-un aluat framintat cu margarina nu se vor usca un timp mai indelungat.
* Aluatul framintat se intinde usor cu o sticla umpluta cu apa rece.
* Aluatul dospit nu se va lipi de miini, daca le vom unge cu ulei.
* Aluatul se va intinde subtire mai usor, daca sucitorul se va infasura intr-o pinza curata. Daca aluatul e prea moale, atunci se va acoperi cu o foaie de pergament si se va intinde direct peste hirtie.
* Pentru a muta aluatul intins pe tava, se va presara cu faina si se va infasura pe sucitor.
* Marginele produselor din aluat in foi nu se vor unge cu ou, deoarece la coacere ele se vor intari.
* Aluatul nesarat se poate drege, daca in el se va ada-uga sare dizolvata intr-o cantitate nu prea mare de apa sau de lapte si se va amesteca minutios.
* Checul va avea o culoare galben-deschisa, daca galbenusul se va freca cu un pic de sare si se va da la rece pentru 8-10 ore.
* Aluatul nu va mai creste, daca se va acoperi cu o hirtie muiata in apa.
* Pateurile vor fi mai aromate, daca se vor praji in ulei vegetal si unt topit (la 1 kg ulei vegetal 300 g unt topit).
* Pentru a determina daca grasimea destinata prajirii pateurilor s-a infierbintat destul, se vor turna in ea 2-3 picaturi de apa. Daca apa se va evapora de pe suprafata, inseamna ca grasimea e bine incinsa. Daca picaturile se vor duce la fund, atunci e prea devreme a incepe prajirea pateurilor.
* In procesul de prajire a pateurilor grasimea nu se va inspuma, daca in ea se va adauga un pic de sare.
* Placinta, inainte de a se introduce in rola, se va lasa sa creasca vreo 15-20 min, apoi se va unge cu albus de ou.
* Intinzand aluatul, nu se va presara prea multa faina.
* Aluatul se va coace mai bine, daca in jurul placintei pe tava se vor lasa spatii libere.
* La framintarea aluatului laptele sau apa se vor adau-ga cite putin, in suvoi subtire, amestecindu-se concomitent. Astfel se va obtine un aluat fara cocoloase.
* Placinta coapta in nici un caz nu se va scoate imediat din forma, ci se va lasa sa se raceasca putin. Dar nici nu se va lasa pentru mult timp: aceasta ar putea cauza o umiditate sporita si un miros de metal.
* Placinta coapta, care s-a lipit de fundul tavei, se va tine deasupra aburilor sau se va acoperi pe citeva minute cu un prosop umed.

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *