Acum esti aici: Acasa » Retete populare de Mamaliga Romaneasca

Retete populare de Mamaliga Romaneasca

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI

In Maramureş, „Mămăliga pe pături” este unul din felurile cele mai răspândite şi mai înghiţite de urmaşii dacilor liberi (aşa ştiu , că Imperiul Roman se oprise mai în sud). E uşor de făcut, gustoasă şi spectaculoasă. Are numeroase variante — fiecare sat şi chiar fiecare stână având reţeta proprie, O să vă prezint deci câteva posibilităţi de bază, una mai atrăgătoare ca alta, de la care s-o luaţi razna prin gastronomie (ce ziceţi de ideea de GASTROMÂNIE?) cum vă taie capul şi vă îmburdă  creativitatea.

 

 

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI I

• 1 kg mălai                * 3 1 apă              * 1 lingură sare

* 100 g unt                 • 200 g urdă          • 200 g caş

• 200 g brânză burduf       * 200 g caşcaval      • 200 g smântână

• 200 g brânză telemea (un dărab sau o creastă, cât taie o brişcă iute)
Eventual • 200 g caş sau caşcaval afumat (în Argeş!)

• Mămăliga trebuie să fie ceva mai tare, aşa că se pun la fiert doar 3 litri de apă şi o mână de mălai

* Când apa începe să fiarbă se pune sarea şi apoi se varsă mălaiul (nu trebuie din cel prea cernut şi nici fin măcinat), fără să-l amestecaţi
•Focul trebuie să fie potrivit, nici să clocotească apa nebuneşte, dar nici să stea oglindă
* După vreo douăzeci de minute — unii lasă mălaiul să fiarbă astfel şi o oră, ca la o mămăligă vârtoasă — se amestecă bine, insistent, până nu mai sunt cocoloaşe. Şi gata mămăliga!

  • Dar mămăliga pe pături de brânză înseamnă că mai întâi ungem o cratiţă încăpătoare sau ceaunul cel mare, cu unt, dar bine de tot, aşa cum acoperim fiinţa iubită de reproşuri şi numeroase pupături
  • încingem; când untul curge şi a băltit, adăugăm primul strat de mămăligă, sub 2 centimetri gros

• Apoi se lasă, moale şi nevinovat, un strat de caş

  • Apoi iar mămăligă, cam 1 cm gros, acum
  • Urmează telemeaua
Mai citeste ...
Reteta de post Sarmale de post

 

  • Mămăligă
      •  Urdă
  • Mămăligă
  • Brânză burduf                      
  • Mămăligă
  • Caşcaval şi smântână („groscior” i se spune în Maramu), Şi hopa!

•  Toată chestia asta se dă la cuptor (ori la jar) vreun ceas, la foc mic, să se topească încet brânzeturile, să se pupe cu mămăliga

 

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI

« Mămăligă (vezi mai sus, la M.RP, I)

  • ·                                                                                                    150 g slănină afumată        • 250 g cârnat afumat
       *   1 ceapă tocată (bob de orez)  • 1 căpăţână usturoi
  • 200 g brânză de burduf       * 200 g caş
  • 200 g smântână mai groasă • piper, cimbru, boia
       • 50 g pastă roşii                       • 7 ouă

* 100 ml lapte sau smântână mai subţire

• 500 g carne de porc tocată (mare, ca la Vişeu)

  • Pe fundul ceaunului se întind felii de slănină subţiri tare, dar bine afumate, că  dă miros şi gust iernii geroase dintre munţii transilvani (Marmoros — munţii de piatră, că romanii se grecizaseră către sfârşit)
  • Se întinde strat de mămăligă, 1-2 cm

• Alt strat de 5 ouă, bătute bine cu lapte sau smântână subţire şi cu brânza de burduf

  • Mămăligă
  • Carnea tocată, amestecată cu ceapă, piper, boia, cimbru, usturoi şi pastă de roşii
  • Mămăligă

• Cârnaţi tăiaţi felii

• Mămăligă

• Ca ultim strat, caş ras bătut cu 2 ouă şi smântână mai groasă
* Se acoperă, se dă la cuptor încins, foc foarte mic, cam 1 oră, apoi încă 10 minute, fără capac, să se rumenească

Acest fel nu-l fac ciobanii de creastă, care-s lipsiţi de toate cele ce nu-s de ale brânziî — ci vălenii bogătani cu ARO şi cale bătută, ce pot umbla la pivniţi şi cămări.

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI

  • Mămăliga (vezi M.RP, î)
  • 250 g cârnaţi             500 g carne tocată de porc
  • 500 ml bulion roşii      piper, sare, cimbru, tarhon, boia
  • 5 ouă                       100 ml smântână
Mai citeste ...
Retete Ciobanesti de mancaruri

• 200 ml vin alb            50 ml ţuică tare, „prefriptă”

* 200 g caşcaval           100 g slănină afumată

• 1 ceapă tocată mărunt, bob de orez

• 250 g carne de porc conservată în untură („confit”!), tăiată bucăţele

• Se tapetează fundul ceaunului cu slănină
  • Se aşterne un prim strat de mămăligă 1-2 cm
  • Se bate bulionul cu ouăle, smântână, vinul, cu sare, piper, cimbru, boia, ţuică

* Se toarnă cam o cincime din sos peste primul strat de mămăligă
   • Se întinde un strat de carne „confit”

  • Urmează mămăliga, peste care se toarnă iar sos (altă cincime)
       •Strat-de-came tocată frecată cu ceapa tocată
  • Mămăligă
  • O cincime din sos
  • Cârnaţi tăiaţi felii
      * Mămăligă
  • Ultimul strat, din caşcaval ras, peste care se toarnă sosul rămas
  • Se dă la cuptor, ca mai sus (MPP II)

E o mămăligă pe pături zisă în derâdere „a porcului”, care tot lângă stânile din văi, cu puţină grădină, s-a pripăşit; o s-o găsiţi mai mult în Oaş, pe lângă Târna — acolo unde ţâpuriturile şi jocul cu nerv primitiv, unicitatea hainelor din satele izolate vin din altă lume, ce a fost şi despre care n-o să ştim niciodată mai mult — dar apare şi în Banatul nordic, spre Moneasa.

Share sa stie si altii !