Retete populare de Mamaliga Romaneasca

Share sa stie si altii !

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI

In Maramureş, „Mămăliga pe pături” este unul din felurile cele mai răspândite şi mai înghiţite de urmaşii dacilor liberi (aşa ştiu , că Imperiul Roman se oprise mai în sud). E uşor de făcut, gustoasă şi spectaculoasă. Are numeroase variante — fiecare sat şi chiar fiecare stână având reţeta proprie, O să vă prezint deci câteva posibilităţi de bază, una mai atrăgătoare ca alta, de la care s-o luaţi razna prin gastronomie (ce ziceţi de ideea de GASTROMÂNIE?) cum vă taie capul şi vă îmburdă  creativitatea.

 

 

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI I

• 1 kg mălai                * 3 1 apă              * 1 lingură sare

* 100 g unt                 • 200 g urdă          • 200 g caş

• 200 g brânză burduf       * 200 g caşcaval      • 200 g smântână

• 200 g brânză telemea (un dărab sau o creastă, cât taie o brişcă iute)
Eventual • 200 g caş sau caşcaval afumat (în Argeş!)

• Mămăliga trebuie să fie ceva mai tare, aşa că se pun la fiert doar 3 litri de apă şi o mână de mălai

* Când apa începe să fiarbă se pune sarea şi apoi se varsă mălaiul (nu trebuie din cel prea cernut şi nici fin măcinat), fără să-l amestecaţi
•Focul trebuie să fie potrivit, nici să clocotească apa nebuneşte, dar nici să stea oglindă
* După vreo douăzeci de minute — unii lasă mălaiul să fiarbă astfel şi o oră, ca la o mămăligă vârtoasă — se amestecă bine, insistent, până nu mai sunt cocoloaşe. Şi gata mămăliga!

  • Dar mămăliga pe pături de brânză înseamnă că mai întâi ungem o cratiţă încăpătoare sau ceaunul cel mare, cu unt, dar bine de tot, aşa cum acoperim fiinţa iubită de reproşuri şi numeroase pupături
  • încingem; când untul curge şi a băltit, adăugăm primul strat de mămăligă, sub 2 centimetri gros

• Apoi se lasă, moale şi nevinovat, un strat de caş

  • Apoi iar mămăligă, cam 1 cm gros, acum
  • Urmează telemeaua

 

  • Mămăligă
      •  Urdă
  • Mămăligă
  • Brânză burduf                      
  • Mămăligă
  • Caşcaval şi smântână („groscior” i se spune în Maramu), Şi hopa!

•  Toată chestia asta se dă la cuptor (ori la jar) vreun ceas, la foc mic, să se topească încet brânzeturile, să se pupe cu mămăliga

 

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI

« Mămăligă (vezi mai sus, la M.RP, I)

  • ·                                                                                                    150 g slănină afumată        • 250 g cârnat afumat
       *   1 ceapă tocată (bob de orez)  • 1 căpăţână usturoi
  • 200 g brânză de burduf       * 200 g caş
  • 200 g smântână mai groasă • piper, cimbru, boia
       • 50 g pastă roşii                       • 7 ouă

* 100 ml lapte sau smântână mai subţire

• 500 g carne de porc tocată (mare, ca la Vişeu)

  • Pe fundul ceaunului se întind felii de slănină subţiri tare, dar bine afumate, că  dă miros şi gust iernii geroase dintre munţii transilvani (Marmoros — munţii de piatră, că romanii se grecizaseră către sfârşit)
  • Se întinde strat de mămăligă, 1-2 cm

• Alt strat de 5 ouă, bătute bine cu lapte sau smântână subţire şi cu brânza de burduf

  • Mămăligă
  • Carnea tocată, amestecată cu ceapă, piper, boia, cimbru, usturoi şi pastă de roşii
  • Mămăligă

• Cârnaţi tăiaţi felii

• Mămăligă

• Ca ultim strat, caş ras bătut cu 2 ouă şi smântână mai groasă
* Se acoperă, se dă la cuptor încins, foc foarte mic, cam 1 oră, apoi încă 10 minute, fără capac, să se rumenească

Acest fel nu-l fac ciobanii de creastă, care-s lipsiţi de toate cele ce nu-s de ale brânziî — ci vălenii bogătani cu ARO şi cale bătută, ce pot umbla la pivniţi şi cămări.

MĂMĂLIGĂ PE PĂTURI

  • Mămăliga (vezi M.RP, î)
  • 250 g cârnaţi             500 g carne tocată de porc
  • 500 ml bulion roşii      piper, sare, cimbru, tarhon, boia
  • 5 ouă                       100 ml smântână

• 200 ml vin alb            50 ml ţuică tare, „prefriptă”

* 200 g caşcaval           100 g slănină afumată

• 1 ceapă tocată mărunt, bob de orez

• 250 g carne de porc conservată în untură („confit”!), tăiată bucăţele

• Se tapetează fundul ceaunului cu slănină
  • Se aşterne un prim strat de mămăligă 1-2 cm
  • Se bate bulionul cu ouăle, smântână, vinul, cu sare, piper, cimbru, boia, ţuică

* Se toarnă cam o cincime din sos peste primul strat de mămăligă
   • Se întinde un strat de carne „confit”

  • Urmează mămăliga, peste care se toarnă iar sos (altă cincime)
       •Strat-de-came tocată frecată cu ceapa tocată
  • Mămăligă
  • O cincime din sos
  • Cârnaţi tăiaţi felii
      * Mămăligă
  • Ultimul strat, din caşcaval ras, peste care se toarnă sosul rămas
  • Se dă la cuptor, ca mai sus (MPP II)

E o mămăligă pe pături zisă în derâdere „a porcului”, care tot lângă stânile din văi, cu puţină grădină, s-a pripăşit; o s-o găsiţi mai mult în Oaş, pe lângă Târna — acolo unde ţâpuriturile şi jocul cu nerv primitiv, unicitatea hainelor din satele izolate vin din altă lume, ce a fost şi despre care n-o să ştim niciodată mai mult — dar apare şi în Banatul nordic, spre Moneasa.

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...