Mamaliga cu ou si branza

 O reteta traditionala de mamaliga in straturi 

facuta cu mult lapte, smantana, unt si branza. Oua in cuib de mamaliga ii mai zice aceste minunatii. Este o mancare satioasa si gustoasa.

Genul acesta de gratin se regaseste in toate regiunile montane europene, fie ele alpine sau carpatice. Si francezii, elvetienii, austriecii sau italienii au in gastronomia nationala retete asemanatoare. Unii folosesc cartofi, altii mamaliga (polenta). In tot cazul, in toate aceste retete sunt puse in valoare branzeturile locale: de la Emmentaler sau Allgauer pana la Gruyere, Comte, Abondance sau scamorza, provolone, pecorino.

Mai citeste ...
Retete Ciobanesti de mancaruri

Ingrediente Reta de mamaliga cu ou si branza

  • 200 g malai pentru mamaliga
  • 1 L lapte
  • 100 g smantana fermentata cu min. 20% grasime
  • 1 lingurita rasa de sare
  • 100 g unt gras min. 80%
  • 120 g branza sau cascaval ras
  • 4 oua
  • piper macinat
  • cepsoara tocata

Mamaliga clasica (cu apa si sare) se face in cazul de fata cu lapte si smantana.

Malaiul traditional are granulatie mai mare si fierbe mai greu (dar e mai gustos!).

Laptele, smantana si sarea se aseaza intr-o oala incapatoare si se aduc la fierbere. Se toarna malaiul in ploaie si se reduce flacara. Amestecul se aduce la fierbere si se amesteca continuu pana ce obtinem o mamaliga fluida (nu foarte groasa). Gustati sa vedeti daca malaiul este fiert si nu crantane in dinti. La mine fierberea a durat cam 20 de minute.

Mai citeste ...
Retete de Ciorba Romaneasca

CUM SE FACE MAMALIGA IN STRATURI (PATURI)?

Sincer va spun ca in aceasta constructie isi pot gasi locul si bucatele de afumatura (carnati, kaiser) desi reteta nu le prevede. Eu am ales sa pun in evidenta branza folosita, un cascaval romanesc afumat, gras si savuros. L-am ras pe razatoarea mare.

Se incinge cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Formele se aseaza intr-o tava si se ung cu putin unt. Se toarna in ele jumatate din mamaliga calda si se aseaza cate o feliuta de unt. Se imparte cascavalul ras in mod egal in forme. Daca doriti, acum puteti pune si bucatelele de afumatura.

Mai citeste ...
Reteta Galuste cu brinza de vaci

Se acopera cu restul de mamaliga si se niveleaza. Cu dosul unei linguri se apasa usor suprafata mamaligii pentru a crea niste cuiburi.

Se dau formele la copt pentru 20 de minute, timp in care mamaliga se rumeneste usor. Vedeti ca mie mi-a dat pe-afara putin unt topit si am anticipat asta… de aceea am pus formele in tava (ca sa nu-mi murdaresc cuptorul).

cum se fac oua ochiuri in cuib de mamaliga?

Se scot formele din cuptor si, cu ajutorul unei linguri, se apasa din nou usor in centrul fiecareia pentru a crea un “cuib”. In aceste adancituri se sparg cu grija ouale.

Mai citeste ...
Reteta de Coliva pentru cei plecati si pribegi

oua-ochi-in-cuib-de-mamaliga-gratinate

Se presara cu putina sare si piper negru. Pe fiecare ou se pune cate o bucatica de unt si se dau din nou la cuptor pentru 6-7 minute. Albusul trebuie sa se coaguleze iar galbenusul ar trebui sa ramana moale.

Se presara cu putina cepsoara tocata sau alte verdeturi aromate.

Mamaliga este rumena, are o aroma grozava de unt iar branza se intinde in fire. Oul copt este foarte gustos si el. Iata cat de simplu se prepara un fel satios pentru iarna grea de afara.

Din aceeași mamaliga se pot face umpluturi cu hribi sau alte ciuperci sotate.

Share sa stie si altii !

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !

AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional (1voturi, Media: 4.00 out of 5)

Loading...