Retete de Ciorba Romaneasca

CIORBĂ DE BURTĂ

De origine oriental-mijlocie, cel mai probabil arabo-turcească (cinci secole de vasalitate!) ciorba de burtă a devenit bun naţional românesc nu numai prin popularitatea excepţională ci şi prin adaosurile creatoare — smântână, gălbenuşul, leuşteanul, zarzavatul de supă, oţetul — care au autohtonizat-o.

Oricum, ciorba de burtă, un fel de supă de ceapă a esticilor – mâncare completă luând mahmureala cu mâna — e la ea acasă mai ales în Bucureşti, în porturile dunărene şi în Dobrogea (cele mai „turcizate” locuri prin secole) şi are darul, în Valahia, de a fi oferta principală a oricărei ospătarii care vrea clientelă,

Se mănâncă, desigur, în cantităţi notabile şi la Suceava sau Satu Mare dar, de la Severin la Agigea, se mănâncă numai ciorbă de burtă.

• 1 kg hurtă de vacă sau viţel                  • 2 kg ciocănele şi picioare de vacă
  • 1 căpăţână mare usturoi        • 100 ml oţet

• 2 gălbenuşuri                  • 200 ml smântână

• leuştean, sare, piper

•  500 g zarzavat supă — 2 cepe, 2 morcovi, 2 păstârnaci

Seara:

Se pun 5 1 de apă la fiert cu ciocănelele şi picioarele sparte, se spumuieşte

• Se spală burta, se taie în bucăţi potrivite, se aruncă grăsimea, se curăţă de pieliţa „zbârcită”, se freacă cu mălai şi cu oţet

  • Se lasă până dimineaţa în apă rece cu o linguriţă de bicarbonat, să-i scoată acidul din musculatură
  • După trei ore de fiert se scot oasele şi ciocănelele din oală şi se dezosează, tăind zgârciurile (şi ce mai e) tăieţei de 1 cm lăţime
CIteste ...  SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE

Dimineaţa:

  • Se pune burta la fiert în apa în care au fiert oasele completată la 5 litri Se rad morcovii, păstârnacul, se toacă ceapa din cuţit
  • După trei ore se trage oala de pe foc, se scoate burta şi se taie tăieţei de aprox. 1 cm lăţime — 3 cm lungime (sau cum —vreţi)

• Se pune iar totul la fiert — burta, zgârciurile de la ciocănele, oţetul şi zarzavatul — încă vreo oră

• Ciorba trebuie să fie cât gros atâta zeamă, deci să scadă vreo 3 litri din cei 5 iniţiali; ce scade sub, se adaugă

• Se pisează usturoiul, se freacă cu 1 lingură sare (cu vârf), gălbenuşuri, smântână şi puţină zeamă răcită din ciorbă

  • Se drege ciorba cu usturoi şi restul, se piperează după gust, se presară leuştean
  • Se oferă fierbinte, cu ardei iute, dar să fie la-ndemână şi o „olivieră” (aşa-î spune ) cu mujdei, oţet, smântână, că fiecare le are pe-ale lui

Sunt variante, desigur: vara se toacă şi un ardei roşu gras, se stoarce şi o roşie coaptă.

CIORBĂ DE POTROACE

Tot o fiertură rituală, dar deloc religioasă, ci, vai, foarte laică, încheind de obicei, ca un balsam acrişor, o noapte de petrecere şi abuzuri — nunta,

  • 2 cepe                     • 2 linguri orez           • 2 ouă
  • 200 ml smântână       • 20 boabe piper        • leuştean
  • l litru zeamă de varză limpede şi parfumată
  • 400 g zarzavat (morcovi, păstârnac, ţelină)
  • 500 g alte chestii păsăreşti — gâturi, capete, spate, târtiţe, creste etc,

• 300 g măruntaie — inimi, pipote de (fireşte) pasăre — raţă, porumbel, bibilică, găină, curcan, gâscă (Doamne, ce alintare adus-ai lumii!)

CIteste ...  Retete de Piftele Chiftele si Parjoale Romanesti

• Se îndepărtează ciocurile, se taie carnea bucăţele cât înghite un om cuminte o dată
  • Se toacă cât mai mărunt zarzavatul şi ceapa

  • Se pune carnea la fiert în 4 litri de apă cu o linguriţă rasă de sare (cât să adune spuma)
  • Se spumuieşte

• Se adaugă zarzavatul şi ceapa

• După circa 1 oră de fiert molcom se pune orezul bine spălat

•A fiert şi orezul, 20 de minute, urmează desigur zeama de varză murată — potroaca — care sărează şi acreşte fiertura minunată

• Se mai dă în clocot 3-4 minute

• Se bat ouăle cu smântână şi ceva zeamă din ciorbă

• Se stinge focul, se drege cu ouăle bătute şi se presară leuştean tocat

Potroaca înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari. E ciorba dimineţilor obosite şi înfrigurate de excese, panaceul valah, dezintoxicant al râurilor întunecate de vin ce poluează noaptea perversă, sardanapalică şi aventuroasă a nunţii.

 

CIORBĂ DE LEGUME

 

Zarzavat:

  • 2 cepe            • 2 morcovi           • 1 pătrunjel
  • l păstârnac      • 1 ţelină mică

Legume:

• 2 cartofi                               • 1 vânătă

•  1 dovlecel                            • 1 mână de fasole verde

*  l mână de mazăre verde          • 2 ardei graşi

*  3 roşii                                  • 1 castravete
   • 1 vărzucă mititică                       • 1 praz

*  l conopidă tot aşa                   • 1 gulioară

*  l sfeclă mică

CIteste ...  PIZZA DE LEGUME COLORATA

Dres:

•                2 ouă                        • sare, piper, după gust

• 1 ceaşcă lapte bătut (iaurt, smântână, zer, jintiţă)

Verdeaţă:

*  leuştean, mărar, pătrunjel, ţelină

*  Zarzavatul şi legumele se toacă zaruri mari de „Nu te supăra frate”

 

* Mai întâi se pun la fiert în 2 litri apă zarzavatul, fasolea şi mazărea, varza, gulioară, sfecla, roşiile, ardeii graşi

* După 20 de minute de la primul clocot se adaugă cartofii, vânătă, dovlecelul, castravetele, conopida, să fiarbă mărunt încă 20 minute

* Se bate dresul cu sare, piper şi putină zeamă din ciorbă

* Se toacă verdeaţa

* Se drege ciorba, se presară verdeată

 Secret: Ciorba asta mai groasă iese perfectă dacă, în loc de apă, puneţi supă de oase. Dacă o mai şi acriţi, cu ce o fi — măcriş, agrişe, corcoduşe verzi etc.
– iese divină.

Fiertură oltenească dar şi muntenească, de toamnă frumoasă, când ardeiaşul iute şi o ţuică moale de Băileşti, de-o bei cu cana (cum îi plăcea amicului Amza Pellea, Dumnezeu să-l ţie la loc cu de toate, că mult a iubit viaţa şi lumea omul asta) dau ciorbei strălucirea pe care numai românii ştiu să i-o dea!

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *