Retete de Post Negru

Postul negru în Bucovina înseamnă suprimarea totală a alimentaţiei timp de 7 zile, câte o zi din 7 săptămâni succesive, pentru dovedirea şi pedepsirea răufăcătorilor (hoţi, tâlhari). Persoana credincioasă, de obicei o femeie „iertată”, se autoclaustra într-o cameră întunecoasă, petrecea timpul în rugăciuni şi deplină curăţenie trupească şi sufletească.

VĂRZĂRI MOLDOVENEŞTI

Dacă la ardeleni vărzările sunt lucru destul de greu, făcut în unturi şi cu alte slănini, la moldoveni vărzările rimează bine cu postul (deşi, în zilele de dulce, cine împroaşcă râuri de smântână pe bietele plăcintele nevinovate?)

Aluat:

* l kg de făină   • apă şi sare

* Se frământă un aluat ca de turtă, cu apă călduţă şi sare, care se lasă să respire, la cald, câteva minute

* Se rup bucăţele cât nuca, care se întind foicica

• Se taie foicica în        colţuri, se umple cu varză călită cu ceapă în untdelemn şi se închide, adunând colţurile şi moţându-le se dă la cuptor încins dar cu foc micşorat, să se coacă frumos

 

TOCANĂ DE CARTOFI

  • l kg cartofi                 * 2 cepe
  • 5 roşii răscoapte         • 1 linguriţă chimen pisat
  • ! linguriţă boia             • sare, piper, cât vă place
  • l legătură usturoi verde * tarhon, cimbru
  • l pahar de untdelemn
  • Se curăţă cartofii, se taie îmbucături, se pun la fiert în apă cât să-i acopere, cu sare, piper, chimen
  • Ceapa se taie peştişori, se pune la călit în untdelemn cu boia
       • Se taie mărunt roşiile, se pun peste ceapa călită
  • Se toacă usturoi, pătrunjel, tarhon, cimbru

* Cartofii fierb într-un sfert de oră, după care li se adaugă sosul de roşii şi verziturile tocate, şi se lasă să mai dea în câteva clocote

• în sfârşit, pentru faţă, se mai presară un pic de pătrunjel verde

Mâncărică de post la rădăcină, dar care, mai ales în zonele ardelenesco-bucovino-cartofelifere, scoate glorios din vară curtea rămasă prematur fără slănină (c-a avut oameni la zidit gardul) şi găinile de moarte năpraznică.

Mulţimea de miroase şi verdeţuri, sosul gros, bun de-ntins cu pâine fac tocana gustoasă, mai ales dacă-i mai pui şi o ceaşcă de smântână, dacă ai (vacă) şi o legi de o carne bună şi de o cană de vin „de boltă”. Numit în Ardeal şi „Californie”, „bolta” e un vinuleţ acrişor, bizar colorat (roze-maro-verde) abia abia întărit, dar plăcut la băut datorită fructuozităţiî. în zonele răcoroase ale cartofilor, această viţă cu coacere precoce, ce se întinde spre soare pe bolţi şi pe pereţii şurii, la adăpost, e, poate, singura soluţie „viticolă” într-o ţară de ţuică (rachiu, palincă, horincă, vinars, ginars)


IAHNIE DE FASOLE

500 g fasole boabe                   3 cepe

~   100 ml untdelemn               3 morcovi

l lingură boia                           l căpăţână usturoi

l lingură oţet aromat cu tarhon       câteva fire de tarhon tocat

l legătură pătrunjel                   200 ml bulion gros de roşii

l lingură zahăr                         l foaie dafin

sare, piper, după poftă (care poftă, în post?!)

1smântână da, dar e opţională — auzi, smântână opţională!)

Seara:

• Fasolea grijită bine se pune la înmuiat în multă apă rece

Dimineaţa

* Se pune fasolea la fiert o oră jumătate, la foc potrivit, în 3 litri apă cu sare, să scadă

• Se rad morcovii şi ceapa

* Se călesc în ulei cu boia

* Se sting cu bulion de roşii şi oţet şi un pic de apa fierbinte

* Se toacă usturoiul, tarhonul, pătrunjelul

* Dacă fasolea a fiert (ideal e să fi scăzut suficient cât să fie mai puţin de o jumătate de litru zeamă — dar atenţie să nu se prindă) se adaugă zarzavatul călit, usturoiul, tarhonul, zahărul şi joaia de dafin,
sare, piper, şi se lasă să bulbucească vreo zece minute, să se unească toate, dar mestecând des, să nu se ardă

* Se presară pătrunjel, e distinsă; însă dacă o faceţi de frupt, cu smântână, e absolută

 

SARMALE DE POST

* 1 varză murată           • 1 ceaşcă orez

• 3 cepe                            • 1 pahar bulion roşii gros

*  l pahar untdelemn     * 1 morcov

*  piper, boabe, sare, piper măcinat, paprică, după chef
  •  100 g prune uscate (stafide, ciuperci, felii de măr uscate)

  • 2 cepe se toacă şi se călesc în ulei
  • Se sting cu orez şi apă, se pune sare, piper praf, se lasă să fiarbă
  • Varza se spală mult, să-i iasă sarea

•  Se pregatesc foile de varză — cam 15-20 bucăţi

  • Restul verzei se toacă fideluţă
  • Se rade morcovul  

Sos:

• Se toacă 1 ceapă, se căleşte în ulei cu boia şi piper boabe
  * Când s-a muiat se adaugă bulion

Umplutura:

  • Se toacă prunele bucăţi mici
  • Dacă a fiert orezul i se adaugă prunele
      • Se unge o cratiţă cu ulei
  • Se umplu sarmalele

* Se aşază în cratiţă împreună cu varza tocată şi morcovul ras, se toarnă bulion şi apă, se pun la cuptor acoperite, foc potrivit, circa 1 oră

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *