Ţelină cu măsline la cuptor
400 g ţelină 2 cepe, 150 ml ulei
2 linguri de bulion 200 g măsline o lămâie, sare
Se curăţă ţelina, se taie felii şi se călesc într-o tigaie cu puţin ulei. Ceapa se curăţă, se spală şi se toacă mărunt, după această operaţiune urmând a fi călită în uleiul rămas, încins în prealabil. Pasta de tomate se diluează cu puţină apă, cu această compoziţie urmând a se stinge ceapa prăjită. Se potriveşte cu sare, se aşază deasupra felii de lămâie curăţate de coajă şi se dă vasul la cuptor pentru circa 20 de minute, spre gratinare. Se scoate de la cuptor şi se aşază pe un platou, decorându-se cu măslinele curăţate de sâmburi şi tocate mărunt.
Varză acră cu orez
800 g varză murată 200 g orez o ceapă 200 ml ulei
80 g bulion, sare, piper
Se curăţă varza, se spală, se desfac foile şi se taie fideluţă. Separat se curăţă şi se taie ceapa solzişori, apoi se căleşte într-o cratiţă cu ulei încins. Se stinge cu bulionul de roşii amestecat cu puţină apă. Se adaugă varză şi se lasă la fiert până se înmoaie, când se pune orezul curăţat şi spălat înainte. Se pune după gust sare şi piper şi se mai lasă la foc mic 20 de minute.
Sos de mu[tar cu usturoi
10 linguri]e de muştar 300 ml ulei 100 g usturoi o]et, sare, piper
Se amestecă muştarul cu uleiul, omogenizând bine. Uleiul trebuie turnat puţin câte puţin, având grijă să se subţieze cu o lingură de oţet. Se adaugă sare, piper după gust şi usturoi pisat mărunt.
Chec cu nuci
8 ceşti de făină
6 ceşti de zahăr, 2 ceşti de ulei
3 ceşti de nucă măcinată
2 ceşti suc de portocale
2 linguri de scor]işoară o lingură de coajă de portocală un plic de praf de copt o linguriţă de bicarbonat
Se bate zahărul cu uleiul şi se adaugă pe rând nuca măcinată, uleiul, sucul de portocale, scorţişoara, uleiul şi coaja rasă de portocală. La sfârşit se omogenizează treptat făina, în care s-au amestecat praful de copt şi bicarbonatul stins în oţet. Compoziţia se amestecă bine cu o lingură de lemn sau cu mixerul. Se unge apoi o tavă cu ulei şi se coace la cuptor, la foc potrivit, circa 40 de minute.
Scordolea din miez de pâine şi nuci
200 g miez de pâine
o ceaşcă de nuci pisate
2- 4 căţei de usturoi 2-3 linguri de oţet
o ceaşcă de ulei, piper, sare
Se înmoaie miezul de pâine într-un vas cu multă apă, apoi se stoarce bine. Se amestecă într-un castron usturoiul ras, nuca şi miezul de pâine. Se freacă, turnând şi puţină apă, până se obţine o compoziţie omogenă. Se adaugă sarea, piperul, oţetul şi uleiul, în şuvoi subţire, şi se amestecă împreună cu o lingură de lemn până se încorporează. Se unge o tavă cu puţin ulei şi se fac turtiţe mici, care se dau la cuptor pentru 15 minute să se rumenească. Se servesc calde.
Turte cu mac
400 g făină
300 g mac
250gzahăr
30 g coajă de lămâie
un plic de zahăr vanilat, sare
Din făină, apă şi puţină sare se prepară o cocă tare, din care se întind foi de mărimea unei farfurii, se aşază în tăvi şi se coc la cuptor, fără a se rumeni. Macul se râşneşte şi se pune la fiert în 1,2 l apă. Se adaugă coajă rasă de la o lămâie, zahărul şi zahărul vanilat şi se lasă să fiarbă cam 30 de minute la foc mic. Pe o tavă mare se aşază foile, una câte una, turnând pe fiecare foaie câte puţin sirop de mac. După ce foile s-au aşezat, se taie în porţii şi se mai adaugă la fiecare câte puţin sirop.
