Reteta Şniţele umplute
Pentru şniţele umplute se foloseşte carnea fragedă de viţel, porc, iepure tînăr, sau pieptul de pui sau de curcan, sau muşchiul de vacă. Cînd bucata de carne este prea mică pentru pregătirea muşchiului umplut, şniţelele se taie de 1 cm grosime şi se bat puţin cu ciocanul de carne pînă se subţiază de 1/2 cm, mărindu-se, astfel, suprafaţa lor fără să se rupă.
Şniţelele se ung în strat subţire cu umpluturi ca pentru muşchi umplut sau cu alte ingrediente care se găsesc la îndemînă, pentru a le da gust bun şi aromă plăcută, apoi se rulează. Dacă sînt mai mari, şniţelele se leagă cu sfoară subţire ca să nu se desfacă; cele mici se prind cu 1—2 scobitori care fixează marginea exterioară.
Se pun toate într-o cratiţă potrivit de mare cu 4—5 linguri de untdelemn şi se prăjesc la foc mai tare (dar nu direct pe flacăra), întorcîndu-se pe toate părţile, pînă se rumenesc puţin (să nu iasă sucul din carne). Se adaugă, apoi, în cratiţă, sub şniţele, un rînd de felii de V2 cm grosime de morcov, pătrunjel, ţelină, ceapă, 1/2 linguriţă sare şi 4—5 linguri cu apă; se lasă să fiarbă acoperite, la foc mic, adăugind cîte puţină apa, cînd sosul scade, ca să nu se ardă deloc.
Cratiţă se poate introduce în cuptor, tot acoperită. Nu se pune multă apă, ca să fiarbă mai mult în aburi pe soclul de zarzavat care le va da aromă şi gust bun. Se stropesc mereu cu sos, pentru a se rumeni frumos şi sub capac. Se servesc fără zarzavat, numai cu sosul scurs peste ele.
Se pot pune cea 100 ml apă peste zarzavat (care nu trebuie să fie ars), se lasă să se înfierbînte, apoi se scoate zarzavatul şi sosul se leagă cu o linguriţa rasă de făină (15 g), frecată cu 100 ml smîntîna şi diluată cu 1—2 linguri cu apă rece. Se amestecă cu sosul din cratiţă şi se lasă să fiarbă cîte va clocote, ca să se lege.
La servire, sosul se toarnă peste şniţelele umplute, alături de piure da cartofi, garnitură de orez sau de macaroane sau de diferite soteuri din legume. Şniţelele umplute se pot servi şi cu sosuri de roşii, de muştar, sau ragu care se prepară din zarzavatul cu care s-au fript înăbuşite.
