Reteta Turte dulci cu miere
Ingrediente:
– 500 g faina,
– 250 g miere,
– 150 g unt sau margarina,
– 125 g zahar pudra,
– 50 ml lapte,
– o lingurita cu virf amoniac alimentar (10 g),
– o lingurita rasa scortisoara macinata,
– 2—3 cuisoare pisate fiii in piulita.
Mierea se cintareste direct in castronul in care se va lucra (dupa ce s-a luat greutatea castronului), se adauga untul sau margarina moale, condimentele, laptele, apoi se pune faina impreuna cu amoniacul si se amesteca cu lingura, pina cind se incorporeaza toata; aluatul va fi mai virtos. Se lasa la rece, de seara pina dimineata, acoperit cu o foaie de nailon. Se ia, apoi, o bucata din aluat si pe o foaie de nailon, presarata cu faina, se intinde in foaie de 3—4 mm grosime, care, apoi, se taie cu forme speciale de turte (ursuleti, puisori, papusj etc.), trecute bine prin faina (sa nu se prinda aluatul de ele). Turtele se asaza in tava cu o distanta de 3 cm intre ele. Se coc la foc mijlociu, 8—10 minute; dupa 6—7 minute, se intoarce tava, daca cuptorul nu coace uniform. Turtele vor fi rumenite in maro deschis.
Cind toate sint coapte, se asaza, una linga alta, pe o foaie de nailon. Se freaca zaharul pudra cu o lingura de apa fierbinte si cu o lingura cu zeama de lamiie (15 ml) pina cind se topeste, apoi, cu o pensula se ung repede, toate turtele. Pe masura ce se ung, se presara cu bomboane colorate, mici, cit gamalia acului si, apoi, se lasa sa se usuce. Se pot orna numai cu glazura alba facuta dintr-un albus, 140 g zahar pudra si o lingura cu zeama de lamiie (v. „Glazura alba”). Glazura se poate imparti, cind este gata, in 3—4 parti; fiecare se coloreaza cu alta culoare vegetala, adaugata numai cu virful scobitorii, deoarece coloreaza intens (cu scobitoarea se amesteca albusul). Albusul se pune intr-un cornet din hirtie velina, al carui virf se taie atit, cit sa intre in el un bat de chibrit; se traseaza diferite ornamente din linii sau puncte, dupa imaginatie, combinate cu mai multe culori. Punctele se pot face numai cu virful scobite-rii, muiat in albus. Se lasa sa se usuce.
