Reteta Biscuiti cu miere
Aluatul: 500 g faina, 100 g miere, 200 g zahar, 2 galbenusuri si un ou intreg (mare), 100 ml lapte, o lingurita rasa scortisoara macinata, un varf de cutit cuisoare macinate, o lingurita cu varf amoniac alimentar.
Glazura: 2 albusuri, 200 g zahar pudra, 2 linguri zeama de lamaie (30 ml).
Se cantareste un castron, apoi direct in el se cantareste mierea; se adauga toate ingredientele indicate si la urma, faina cu amoniacul. Se amesteca bine cu lingura si apoi se framanta cu mana, pana cand se incorporeaza bine toate: aluatul va fi mai vartos. Pentru crescut se foloseste numai bicarbonatul de amoniu (amoniac alimentar) care face biscuitii mai fragezi, altfel vor fi tari. Aluatul se lasa la rece de seara pana dimineata, acoperit cu o foaie de nailon, ca sa nu prinda crusta.
Se ia, apoi, din aluat cate o bucata si pe masa presarata cu faina i se da forma de sul cu diametrul de 2 cm care, apoi, se taie in bucati de 2 cm. Bucatile se ruleaza intre palme, formandu-se bile care se asaza in tava presarata cu faina (netezita cu mana) cu distanta de 3 cm intre ele, deoarece cresc mult la copt. Se coc la foc mijlociu, in cuptorul bine incalzit dinainte. Din cauza mierii, se rumenesc mai tare si se intaresc. Pe masura ce se coc, se asaza in cratita de 4—5 l.
Albusurile se freaca cu zaharul pudra si cu zeama de lamaie cca 6—8 minute (circular cu furculita), pana cand compozitia capata aspectul unei smantani mai groase care curge, sau se bat cu mixerul 1/2 minut. Albusul se desarta peste biscuiti si se aduna si de pe vas cu lopatica din plastic; apoi, cratita se prinde de toarte, se ridica si se misca putin, ca biscuitii, rasturnandu-se, sa se unga pe toate fetele cu glazura (parca ar fi stropiti). Dupa aceea, se asaza pe baza lor, unul langa altul, pe o foaie de nailon, unde se lasa 3—5 ore, pana cand se usuca glazura.
Biscuitii se pot pastra mult timp, in cutie de metal bine inchisa, sau in punga de nailon (unde se fragezesc).
