Reteta prajitura Arlechin
I. Aluatul:
420 g faina, 280 unt, 100 g zahar, 200 ml smintina, un ou mare (60 g), un v’irf de lingurita sare fina, coaja de lamiie sau un plic cu zahar vanilat.
Glazura:
3—4 galbenusuri, 25 g zahar pudra pentru fiecare galbenus si la toate 10—15 ml zeama de lamiie, un borcan (400 g) marmelada acrisoara.
Pentru decor: 50 g nuci taiate in felii mai groase si, apoi, tocate cu cutitul, sau stafide mici negre, ciocolata granule sau rasa, bomboane colorate, mici cit gamalia acului, migdale fierte in apa clocotita, tina cind li se desprinde usor coaja (cind se prind intre doua degete si se preseaza, sa alunece simburele afara), apoi taiate in forma de chibrit, cit sint moi si apoi colorate cu culori vegetale (numai o picatura la o lingura apa).
intr-un lighenas de 2—3 1, se freaca untul moale cu zaharul, pina cind se omogenizeaza (daca untul este inghetat, nu se omogenizeaza bine, ramin bucatele foarte mici, care, la copt, se vor topi si se vor forma gauri in foaie), sa adauga apoi oul intreg, smintina, sarea, aroma si, la urma, faina, amestecindu-se cu lingura, numai pina cind se incorporeaza faina, fara sa se framinte. Aluatul va fi moale.
Se coace pe dosul unei tavi mijlocii, de cea 23/33 cm sau mai mica, deoarece foaia subtire si foarte frageda, daca are suprafata mare, se va rupe, cind se va manipula. Compozitia moale se intinde in grosime de 2—3 mm, cu lama unui cutit, pe dosul tavii neunse. Se coace 15—20 minute in cuptor»! incalzit dinainte la foc mijlociu; facui se mai reduce, dupa ce s-a introdus foaia in cuptor, ca sa nu se rumeneasca prea tare, iar daca cuptorul nu coace uniform, dupa 10 minute, se intoarce tava.
Dupa ce s-a copt, foaia se rastoarna, repede, impreuna cu tava pe o planseta sau pe masa acoperita cu o hirtie alba; apoi, tava se desprinde usor, ajutindu-ne si de lama cutitului. Foaia coapta se unge imediat cu marmelada. Marmelada, daca este mai tare deasupra, se freaca in borcan, cu cutitul, ca sa se amestece si, daca este nevoie, se dilueaza cu putina apa sau cu sirop gros (50 g zahar si 50 ml apa care se fierb 2—3 clocote) si cald.
Tava se raceste bine pe dinauntru cu apa rece, dupa fiecare foaie coapta, altfel untul din aluat se va topi si aluatul nu se va lipi de tava, va aluneca. Mai rapid se lucreaza cu doua tavi de aceleasi dimensiuni.
A doua foaie, dupa ce s-a copt, se rastoarna impreuna cu tava peste prima care a fost unsa. Se ridica, apoi, tava si se continua, la fel, pina cind se coc 4—5 foi. Foile se potrivesc sa fie perfect suprapuse, dupa ce se ridica tava, deoarece calde aluneca usor peste marmelada. Peste ultima foaie, dupa ce s-a racit, se desarta „Glazura din galbenusuri” care se niveleaza, repede, cu cutitul si se decoreaza, dupa preferinta, avind grija sa nu se acopere complet.
Prajitura se lasa la rece pina a doua zi, ca sa se usuce glazura, apoi se taie in bucati de 2/4 cm, cit este nevoie;jesml se poate pastra la rece, in punga de nailon sau in cutie de carton, 2—3 saptamini.
II. Daca in aluatul din reteta precedenta se pun 100 ml smintina in loc de 200 ml, restul cantitatilor si modul de preparare raminind neschimbate, aluatul va fi mai virtos. Se imparte in 4—5 bucati, dupa marimea tavii. Pe masa presarata cu putina faina se formeaza, din fiecare bucata, cite un sul, cit lungimea tavii, apoi se asaza pe dosul tavii neunse si se intinde cu sucitorul in foaie subtire, ca sa-1 acopere bine. Foaia se presara cu putina faina, ca sa nu se lipeasca de sucitor, cind se intinde si se innadeste cu aluat in locul unde sa rupe. Cind tava este perfect acoperita, se trece cu cutitul pe margini, de sus in jos, ca sa se inlature aluatul ce depaseste tava si sa se indrepte laturile.
Foile se coc, se rastoarna impreuna cu tava si se ung, la fel, ca si precedenta. Se glaseaza si orneaza la fel.
