Reteta Prajitura din foi cu miere I
Aluatul: 400 g faina, 150 g miere, 150 g zahar, 50 g unt, 50 ml lapte, un ou, o lingurita cu virf bicarbonat (10 g).
Crema: 200 g unt, 400 g marmelada (caise, coacaze, coarne, zmeura etc.) sau „Crema de lamiie pentru foi”.
Mod de preparare
Se ia tara (greutatea) unui castron smaltuit de 2—3 1 si in el se cintareste mierea, ca sa nu se risipeasca in alt vas; se adauga, apoi, zaharul, untul, oul intreg, laptele si bicarbonatul. Se bat cu telul, pe foc mic (nu direct pe flacara la aragaz), pina cind compozitia incepe sa fiarba in clocot si sa se umfle ca o spuma, dublindu-si volumul. Se ia de pc foc si, imediat, se adauga faina toata deodata, amestecind repede cu telul in forma de para, pina cind se incorporeaza bine. Se lasa sa se raceasca putin, ca sa se poata lucra cu mina, apoi se imparte in patru bucati egale, care se acopera, ca sa se mentina calde (aluatul cald se intinde mai bine).
Se pune cite o bucata pe masa presarata cu faina sau pe o foaie de nailon si i se cla forma de dreptunghi, presindu-se cu palma, ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si marginile drepte. Dupa ce se intinde putin cu sucitorul, se asaza pe dosul unei tavi de marime mijlocie (cea 23/33 cm), bine presarat cu faina (netezita cu palma). Se intinde in foaie subtire, aproape transparenta, sa acopere toata tava (daca se rupe undeva, se innadeste cu aluat) si i se indreapta marginile cu cutitul, trecut de sus in jos, pe marginea tavii.
Se coace la foc mijlociu, 7—8 minute, in cuptorul incalzit dinainte, supraveghind-o atent, deoarece se arde repede din cauza mierii; dupa 5 minute, tava sc intoarce, daca cuptorul nu coace uniform si focul se mai reduce. Foaia se rumeneste in intregime, capatind culoarea maro deschis. Cind se scoate din cuptor, se mai trece o data cu cutitul de sus in jos, pe marginea tavii, ca foaia sa se indrepte, daca s-a deformat la copt; se trece apoi repede cu cutitul pe sub ea, ca sa se desprinda si se lasa sa alunece pe o suprafata dreapta (se intareste in citeva secunde si nu se mai poate indeparta, de aceea trebuie sa se lucreze repede).
Tava se raceste pe dinauntru cu apa rece, apoi se rade dosul acesteia, cu cutitul, pentru a-S curata de resturile foii precedente. Se procedeaza m conti-auare, Ia fel, cu celelalte foi care se suprapun, pe masura ce se coc. Foile coapte te ung cu „Crema cu marmelada” cu care vor ramine mai tari sau cu „Crema de lamiie pentru foi” cu care se vor fragezi foarte bine.
Prajitura se lasa 1—2 zile intr-un loc racoros, apoi se pudreaza cu zahar si se taie in bucati de 2/4 sau 3/5 cm.
