Reteta Friptură din carne de ovine

1 kg carne de oaie din pulpă, morcov, ţelină şi ceapă (200 g), piper, foaie de dafin, 3—4 căţei usturoi, cimbru, untdelemn, sare,

Carnea de ovine, dacă este mai bătrînă, se poate marina 2—3 zile cu mirodenii , ca să devină mai fragedă şi să se diminueze mirosul specific. Zarzavatul, tăiat în felii rotunde, se aşază într-o cratiţă de cea 1 1/2 l, împreună cu 4—5 linguri de apă şi o linguriţă rasă de sare. Peste zarza-se aşază bucata de carne marinată sau proaspătă care, apoi, se unge bine cu grăsime de porc sau untdelemn. Cratiţă se introduce în cuptorul bine în fier-

întat; după 30 minute, focul se reduce la mijlociu sau la mic.

Carnea se lasă 2—3 ore pînă se moaie bine, adăugind cîte puţină apă în sos, cînd icesta scade; se întoarce, din cînd în cînd, ca să se rumenească uniform,  stropindu-se cu sosul, ca să nu se usuce. Pentru a se menţine suculenta cărnii, cratiţă se acoperă cu un capac sau cu un castron întors (dacă friptura este mai înaltă). Se va rumeni frumos şi acoperită, stropinciu-se la fel şi adăugind cîte puţină apă.

Cînd este gata (se încearcă cu furculiţa, dacă aceasta intră uşor in carne), friptura se stropeşte cu sosul fierbinte în care s-a pus usturoiul.

Se serveşte caldă cu salată de fasole boabe, salată de cartofi pregătită cu ceapa şi salată verde, varză călită, piure de cartofi etc.