Reteta Friptură de porc

Reteta Friptură de porc
 
Carnea de porc, avînd fibrele impregnate cu grăsime, se pretează pentru friptură. Carnea se taie în. bucăţi nu prea mari, ca să se pătrundă mai repede în interior (în cea o oră), sau se fasonează în bucăţi mai lungi, potrivit de groase şi se leagă cu sfoară . Carnea se pune într-o cratiţă sau tavă smălţuită sau de preferinţă din tuci smălţuită care este mai groasa şi în care se realizează cei mai bine friptura
 
Cratiţa nu trebuie sa fie prea mare, altfel sosul se va arde în jurul bucăţilor de carne. Carnea proaspătă sau congelată se unge bine cu untdelemn sau grăsime de porc, după ce s-a aşezat m cratiţă; apoi se pun şi 3—4 linguri cu apă şi se introduce cratiţa în cuptorul bine încins. După 20 minute, cînd s-a format o crustă la suprafaţa cărnii, aceasta se piperează şi se sărează puţin şi se întoarce din cînd în cînd, ca să se rumenească uniform, stropindu-se de fiecare dată cu sosul care se completează cu cîte 2—3 linguri cu apă, cînd scade. Cînd carnea a început să se rumenească, cratiţa se acoperă cu un capac care va reţine vaporii formaţi; astfel, se va menţine frăgezimea cărnii.
 
Cînd friptura este gata (se încearcă cu furculiţa), se adaugă în sos 3—4 căţei de usturoi, tăiaţi în felii, sau o ramură de cimbru. Carnea se stropeşte bine cu acest sos păstrîndu-şi astfel aroma mai bine.
Daca are şorici şi puţină sîăninuţă subţire (1 cm), carnea se va frige la cuptor, acoperită de la început (altfel şoriciul se va întări prea mult), sau se va fierbe în aburi, în oală sub presiune, unde şoriciul se va muia foarte bine. Carnea proaspătă sau congelată (nu trebuie să se dezgheţe complet, numai cît să se poată tranşa în bucăţi de mărime potrivită; dacă este tăiată, se poate pune chiar îngheţată) se piperează puţin.
 
Grătarul care aparţine oalei trebuie ridicat pe o farfurioară din tablă sau de porţelan, aşezată cu gura în jos, ca apa să nu ajungă la carne. în oală se pun y2 1 apă, o linguriţă cu sare şi o foaie de dafin, apoi se aşază carnea pe grătar şi se închide oala cu capacul. Carnea se fierbe la foc mic, cea ly4 oră, calculînd timpul de fierbere, de cinci încep să iasă primii vapori prin ventil şi se aude un şuierat. Dacă fierbe la foc mare, tot lichidul se va transforma repede în vapori care, ne mai avînd loc, vor ieşi prin ventil şi friptura se va arde.
 
Cînd s-a scurs timpul de fierbere, oala se răceşte în apă rece, ca să se poată scoate capacul. Carnea va fi moale şi şoriciul gelatinos. Se pune, apoi, într-o tavă smălţuită sau cratiţă de mărime potrivită, cu tot lichidul care a rămas în oală. Tava se introduce neapărat în cuptor, ca să se rumenească carnea, după gust şi să scadă puţin sosul (dacă este prea mult).
Friptura se serveşte caldă, cu garnituri din legume şi cu salate crude sau muraturi.

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *