Umpluturi pentru friptură dc viţel, porc, vită

Umpluturi pentru friptură dc viţel, porc, vită
Carnea pentru umplut se pregăteşte cum s-a arătat mai sus.
I. 1/2 kg ciuperci, 50 g ceapă, 50 g slănină afumată, mărar, piper, sare.
w Ciupercile bine spălate şi tăiate în felii se călesc, împreună cu ceapa tocată, cu 3 linguri de untdelemn, pînă cînd scade apa ce o lasă. După ce s-au răcit^se adaugă slănină tocată, mărar tocat, un vîrf de cuţit cu piper şi 1/2 linguriţă cu sare. Această compoziţie se întinde pe carne care, apoi, se rulează cum s-a arătat mai sus.
II. 100 g slănină afumată, 4 sardele, 50 g ceapă, 3—4 căţei de usturoi tocaţi, 1/2 kg ciuperci, untdelemn, sare, piper, o foaie de dafin, mărar.
m Slănina şi sardelele tocate fin se amesteca cu ceapa rasa şi usturoiul. Compoziţia se întinde pe carne care, apoi, se rulează şi se leagă strîns cu sfoară. Ciupercile bine spălate se taie în felii mai groase, se aşază în cratiţă, se presară cu o linguriţă rasă de sare şi cu un vîrf de cuţit cu piper, se pune o foaie de dafin şi, pe acest strat, se aşază ruloul de carne care se unge bine cu IOC ml untdelemn; se dau la cuptor 30 minute, Cînd friptura s-a rumenit puţin, se stropeşte cu sosul format^completînd cu puţină apă, dacă scade apa lăsată de ciuperci (ca să^nu se ardă ciupercile). Focul se reduce şi carnea se frige încă cea o oră, pînă se moaie bine. Se încearcă cu furculiţa; dacă aceasta intră cu uşurinţă în rulou, înseamnă că este gata. Dacă friptura se serveşte caldă, ciupercile se pot; amesteca cu 150 mi smîntînă, bătută bine cu 2 linguri cu apă rece şi cu o linguriţă cu vîrf de mărar sau pătrunjel tocat, după ce s-au luat de la foc; apoi, se potriveşte gustul cu sare.
^ Dacă friptura se serveşte rece, se adaugă peste ciuperci 150 ml suc de roşii, mărar tocat şi se lasă la cuptor cîteva minute, ca să se formeze sosul şi să se ridice untdelemnul; se sărează după gust. Friptura se poate pregăti şi cu alte umpluturi (v. „Şniţele umplute”).

Ti-a folosit ? Voteaza cum ti-a folosit !
AbiaSuficientIndeajunsNemaipomenitExceptional ( Apreciaza, sa stie si altii.)

Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *